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浅析中式快餐行业的现状及解决方案

中华餐饮网 | 时间:2018-04-16 16:09:48 | 文字选择:

[摘要] 中式米饭快餐作为中式快餐的最大品类,却始终没能出现对标麦肯等洋快餐的本土品牌。如今传统中式快餐在热闹的餐饮界里日益沉寂,而新中式米饭快餐还在萌芽,这些新中式米饭快餐能否走出前辈们的困境?破局之路到底在何方?

中式米饭快餐作为中式快餐的更大品类,却始终没能出现对标麦肯等洋快餐的本土品牌。如今传统中式快餐在热闹的餐饮界里日益沉寂,而新中式米饭快餐还在萌芽,这些新中式米饭快餐能否走出前辈们的困境?破局之路到底在何方?

浅析中式快餐行业的现状及解决方案

中式米饭快餐很难像麦当劳那样气势恢宏,13年开店千家。而中国直营连锁餐饮企业很难突破600家门店,普遍面临以下瓶颈:

  1、消费升级:“便捷”对快餐来说已不是 核心要素,新的消费群体需要更高的“价值感”、休闲体验感;

  2、区域限制:口味区域化,难以突破地域限制;

  3、消费者变迁:品牌老化,不再受年轻人青睐,从门店环境到产品,缺乏创新升级;

  4、组织乏力:门店数量陷入停滞不前,传统餐饮企业大多面临层级结构太多,面对灵活多变的市场需求,应对不暇。

  因此想要改变中式快餐目前的这种现状,我们必须要做的就是:

  1、强调聚焦,产品定位更加细分化:抛弃过去“米饭+菜”模式,以拳头产品来强化消费者的差异化认知,直接以“煲仔饭”等来作为品牌名称;

  2、突出个性化、互动化:以更加时尚、年轻、休闲、个性化的场景来与消费者互动,增加互联网和智能科技要素,更加符合年轻人的调性;

  3、入住主流商圈、地段:不同于传统品牌专注“一批铁公鸡”(医院、批发商超、铁路、公路、机场)的选址,新中式快餐更倾向于主力商圈,以提升品质感;

  4、迎合“小而美”趋势,店的规模更小,大多不超过100平方,更加轻型,便于快速复制;装修风格也更加简约、时尚、舒适,转向快休闲风格以提升体验感。

  可见,从传统中式快餐,到新中式快餐,在定位差异化、细分化、产品品质化、环境升级、场景互动等方面,都有了诸多创新升级、更顺应消费升级趋势、更迎合年轻消费群体的改变。

  而在这中式快餐新生代崛起的,一个闪亮的品牌出现了,那就是香他她煲仔饭,凭借特有的口味和运营方法,吸引了一批又一批的投资者进来,目前已有300多家连锁店,年服务人次更是超过三千万,香他她煲仔饭的诞生,让我们仿佛看到了一个新中式快餐时代的来临。

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