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餐饮老手血泣美食街选址4大坑!

中华餐饮网 | 时间:2017-03-06 | 文字选择:

[摘要]餐饮业有一个特殊的地理存在,那就是美食街。很多人可能马上想到争芳斗艳的品牌,人头攒动的场面,天天门口排长龙的神店,以及江湖传闻里动辄百万的月营业额。

餐饮业有一个特殊的地理存在,那就是美食街。

  很多人可能马上想到争芳斗艳的品牌,人头攒动的场面,天天门口排长龙的神店,以及江湖传闻里动辄百万的月营业额。

  然而,两三年内一条街上品牌换了两三轮的事实,轰轰烈烈进场又灰头土脸离场的另一部分先烈,你可知道?

  通常我们去到一个景点、步行街或是商超,总能看到这样一个地方:有各种各样的餐厅,从小吃到正餐,从甜品到饮品,汇聚南北,让你眼花缭乱。

  无论什么时候,你总能看到一大群人聚集在一起,品尝着各种各样的美食。这地方就叫做美食广场,亦称为美食街。

  美食街作为餐饮形态中的一种,一直占据着独特的地位。在美食街不只人流多,餐饮商家也多。

  虽说商家多了,来的人不一定是去你的店里消费,但因为有了巨大的人流量做保障,经营风险也随之减少,很多人觉得哪怕分得5%的人流量也能活得很滋润。

  温先生便是一例子,他原本打算在购物中心开一家几十平的小店,但没能架住某美食街铺天盖地的宣传,便放弃了购物中心改为美食街,把他多年的积蓄全都砸了进去。

  但开业后并没有想象中那么火爆,再加上产品和服务不算突出,算下来每个月还得倒贴5位数,在坚持半年之后他选择退出,前后总共亏了30多万。

  现在回想起来,他认为之所以会失败,很大程度是因为过于相信管理方的宣传。

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  坑一:客流源源不断

  在没入驻之前,我以为美食街都自带光环,根本无需担心客流量问题,每天一定会有大批慕名而来的顾客。

  然而,一开业我便傻了眼,真正支撑消费的只是周围的小区居民以及寥寥可数的写字楼上班族,根本没有想象中的“源源不断的客流”。

  小区居民一个星期也就消费一两次,附近的上班族客单价又低,根本无法维持盈亏平衡。

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  坑二、地理交通宝地

  我所在的美食街毗邻城市主干道,离新开地铁出口也不远,可以说是一块黄金宝地。

  但是周边的停车位严重不足,没有停车场;

  铁施工围挡导致交通拥堵,人群绕道而行……好好的“地利”,都被后期人为糟蹋了。

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  坑三:邻居都是大牌

  一般来说,不管是商场还是美食街,运营方都会筛选入驻的商家,确保商家各有特色,多互补少内耗。

  然而有些人一看到有空铺就立马签约进场,管理方因为招商困难也就不考虑业态分布了,美其名为“市场自发调节”。

  因此餐厅隔壁可能是棋牌室、内衣馆,更甚是一家每天大喇叭吆喝“走过路过不要错过”的“挥泪甩卖”店……这个餐厅的氛围和生意可想而知。

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  坑四:统一运营管理

  招商时,商家告诉你美食街统一推广宣传,统一设计节假日活动方案。

  实际上,他们所说的也就仅限于开业前后两个月这段时间,之后基本都是商户入驻后由其自生自灭,没有统一的营销活动或宣传海报,日常节庆的氛围布置更谈不上。

  很多人一提到美食街,脑袋便会联想到人头攒动,天天排队的场面,心想一个月得赚好几十万吧。其实那只是少数,更多的是像温先生这样血本无归的人。

  不要以为把店开在美食街就可以高枕无忧,当个甩手掌柜。

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  怎样才能在美食街做到 精准的选址

  1、选址调研永远是 位

  餐厅选址提到的“金角、银边(紧邻金角的次黄金位置)、草肚皮(位于街道中客流分散、购物兴趣下降区域)”……等,美食街也同样适用,而周边小区构成结构单一、单行道、交通复杂等因素也会影响客流。

  (1)调研和什么样的业态、品牌做邻居。

  品牌调性和业态相契合也同样关键。很多小白在开店之前根本不关心这些,只是单纯想做好自己品牌本身,却忽略了周围的生态。

  餐饮业态的整体规划、分区域布局规划,想清楚在哪个区域开店。

  比如说项目四楼做的是外国风情的规划,都是西餐、日餐、东南亚菜.如果你是中餐,非要在四楼开,可能就有点不合适。

  当消费者一旦熟悉了美食街的布局,他会直接奔向他所需要的区域,你的“错位”必然影响生意。

  (2)调研市政规划。

  除了公开公告,你也需要多方打听,摸清你欲进驻的美食街及其周边的中长期市政规划。否则,遇上修路、围挡甚至拆迁,只能欲哭无泪了。

  (3)调研管理方口碑。

  招之前甜言蜜语“亲密范儿”,招进来爱答不理“高冷范儿”,避免遇上这样的运营管理方,进街之前多渠道调研管理方口碑很有必要。

  2、餐饮人自身所需要权衡的因素

  (1)人流动线:分析美食街的内部动线,一定要卡动线,或靠近大聚客点.

  选择主动线以及各人流动线交集的位置,同时也要结合前面所述的可视度、便利度、亲近度评估。如果是一个新餐厅,必须要在显眼的位置,避免在角落。

  (2)拿店成本:金角银边谁都想要,但要量力而行,这里主要考虑的就是租金、装让费、装修等前期资金投入大头,从题主描述来看,虽然没说租金,但差别主要在装修投入上,一般一家小店装修下来少则几万多则几十万。但装修还真不好说,得看你定位。

  a、资金有限或者 家店,主要考虑降低风险的话,保守的话就拿中间,但尴尬的是如果装修没变化客人可能还以为是同一个老板。

  b、如果资金宽裕点的话,建议还是从自身的定位入手,考虑清楚什么样的布局和装修风格是 适合这个品类及客群定位 重要,装修风格上如果能做到鹤立鸡群那自然位置差一点也不怕,咱自带引流。

  而且一般原先的装修很少布局上能够完全匹配的,如果一开始将就,后面影响的就是长期的运营效率。

   后,餐饮选址并非绝对的,有人选址的地段一般生意却很好,也有人选了好地段但是生意却很一般。后期经营不当,地段好也并不能代表一切。

本文内容来源于:中华餐饮网 责任编辑:安迪
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