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从路边摊到人气小店,你的餐厅到底还缺什么?

中华餐饮网 | 时间:2017-11-05 | 文字选择:

[摘要]顾客会因为餐厅服务好而再次上门,但是同样会因为服务恶劣而拒绝再次光顾。那么,什么样的餐厅才能吸引顾客成为回头客呢?

顾客会因为餐厅服务好而再次上门,但是同样会因为服务恶劣而拒绝再次光顾。那么,什么样的餐厅才能吸引顾客成为回头客呢?

  附近有家牛杂串店。店不大,但是看着就很干净,是一个年轻的小伙和女朋友经营的。同一条街上,卖麻辣烫、凉皮甚至牛杂的店不少,但是能每天都很多人去吃,甚至排队等候的店也就他们家。

  为什么会这样呢?除了食材新鲜外,更多的是这对情侣十分会做生意。

  首先,服务很热情,不是那种假装的热情,是很自然的打招呼。

  其次,桌面收拾得很勤快,顾客这边结账,一会就能将桌面收拾干净。

  第三,大部分顾客都加了微信,并定期运营自己发朋友圈。顾客可以看到他们去市场采购、处理食材的小视频,觉得放心。所以,每个顾客都好像是熟客。

  第四,总会不经意给顾客制造惊喜。在点菜的时候,他们会随机赠送顾客一些菜式,并且明确告诉顾客这个是不收费的。在节假日如情人节或者“三八妇女节”看到单身女生来点菜,则会私下送点小礼物。

  小伙子刚开始做的是路边摊宵夜生意。但是就因为这样服务从路边摊成为一家小有人气的店,附近的人每次有朋友过来都要带着去体验。

  通过这个案例,吸引回头客的重要因素是什么呢?菜品新鲜好吃干净是必需的,但是服务明显也同样重要。那么,让顾客愿意再次上门的服务是什么样的呢?

  服务态度良好

  顾客对餐厅印象的好坏,重要的一句之一就是餐厅服务员的服务态度如何。即使餐厅装饰豪华,菜品质量可口,如果服务员态度不佳,顾客仍然不会感到满意。餐厅服务员良好的服务态度体现在以下四个方面。

  首先,做到主动服务。表达可服务员欢迎宾客光临、感谢惠顾的深情厚谊,促使服务环境和服务交往气氛温馨、融洽。

  其次,做到服务热情。就是要求餐厅服务员对宾客有持久地职业情感,做到宾客进餐厅与离开餐厅态度一个样;生客与熟客态度一个样;外地客人与本地客人态度一个样;高消费与低消费态度一个样;客人提表扬意见与提批评意见态度一个样。

  再次,做到服务周到。餐厅在服务项目和服务内容方法要细致入微,处处方便客人、体贴客人,认真实现客人就餐要求。

   后,做到服务耐心。要求餐厅服务员无论在何种情况下,不急躁、不厌烦,始终为宾客提供优质的服务。

  服务技能娴熟

  餐厅服务要求的进较多,如端托、摆台、斟酒、这话、插花、分菜、促销等。这些技能不仅手工性强、程序性高,而且有统一标准,是保证餐厅服务质量和工作效率的决定因素,也是优质服务的基础条件,需要每个服务员都熟练掌握。

  言行举止得体

  餐厅服务与宾客解除很频繁,稍不注意,就可能对客人自尊心理造成伤害。这就对餐厅服务员的举止言行提出了较高的要求。

  例如,迎宾入厅时,迎宾员或领台员要热情迎上前,并致以亲切问候;见到年老体弱客人,应主动山前搀扶,细心照料;引客人入座时,要根据不同的客人存在的心理需求作恰当的引领和安排;在拉椅、送茶水时,动作要轻,“请”字当头;

  请客人点菜时,递送菜单应适时、恭敬、耐心,不能流露出有丝毫催促、嫌弃的情绪;回答客人文、问话要亲切、委婉,音量和语速要适中,注意身体姿势;在推销饮食品种过程中,要察言观色,不要勉强和硬性推荐;服务用餐时,注意客人的招呼,及时提供个性服务和超常服;

  斟酒时要防止洒漏,上菜时要留神汤汁流淌,点烟时要防止火苗烧烤客人;上菜时应报菜名,并扼要介绍其特色;结账时,要用托盘递送账单;可容纳付账后,应表示感谢并为起身客人拉开座椅,提醒客人不要遗忘随身物品;送客至餐厅门口时,要友好话,并躬身施礼,目送离去。

  这些得体的言行举止,不仅满足了客人的自尊心理,而且充分展现了服务员的高尚之夜素质。

  专业知识丰富

  餐厅服务项目多,知识涉及面广,这就要求服务员必须具有丰富的专业知识。

  首先,服务员要熟悉餐厅的有关知识。比如开业多久了,有多大,餐厅结构是怎样的,有没有哪些名人来吃过……

  其次,掌握餐厅的产品知识。餐厅服务员应掌握菜品的主要原材料、烹饪方法、口味特点、菜系及代表品种,菜品、酒水的价格,菜品的主要营养成分,某些病人对菜品的特殊要求,各种酒水饮料的质量鉴别知识等。

  再次,服务员要了解市场知识。服务员每天接触大批客人,在接待交往中要留神,就可以了解许多市场信息。如菜品的流行趋势、食饮价格变化情况、服务项目的具体内容、用餐客人的消费水平、客人对餐厅的反映和评价等。了解市场知识,是餐厅经营获得成功的重要条件。

   后,服务员要多少知晓一些相关知识。除了服务技能和菜品等方面的内容,作为一名服务人员 好还是要自我提升,多了解一些关于旅游或者历史方面的知识,甚至学一些基础英语,这个也是非常有必要的。

本文内容来源于:中华餐饮网 责任编辑:安迪
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