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餐饮坚持这4大原则避免这几个砍

中华餐饮网 | 时间:2017-11-14 | 文字选择:

[摘要]过去的餐饮理念中,有很多人认为店里的菜种类越多,说明后厨底蕴越深厚。但是在今天,由于信息的井喷式爆发,消费者对于"样样精通"的饭店没有兴趣,反而对菜肴选择性不多但道道都是精品的特色餐厅趋之若鹜...

大原则:打造私家菜,招牌菜

  过去的餐饮理念中,有很多人认为店里的菜种类越多,说明后厨底蕴越深厚。但是在今天,由于信息的井喷式爆发,消费者对于"样样精通"的饭店没有兴趣,反而对菜肴选择性不多但道道都是精品的特色餐厅趋之若鹜,口味保持单一是厨师专长的呈现,私家菜、招牌菜也更加易于传播并树立餐厅的品牌形象。

  第二大原则:拥抱互联网,努力拓展渠道

  传统餐饮业做的是定点、定时、定量的生意,餐厅地点在哪生意就只能做到哪,无法随意移动,这是传统餐饮业守株待兔经营模式的特点。但是今天,我们有了互联网,有了餐饮O2O平台,有了团购、预订、外卖等多种渠道,只要努力拓展这些渠道,就可以在任何天气、任何情况下去获取利润。

  第三大原则:新客源与回头客两手都要抓

  很多餐饮人都知道回头客的重要性,但是新客源也同样重要,大众点评、美团之类的团购,微餐谋APP的餐饮营销海报等模式会给我们带来巨大的流量,但是有可能会拉低店内的客单价使得利润缩水,而且对门店的形象有一定负面影响,要酌情使用。除此之外,餐厅每一两年应该做布局的改换,大至招牌、门面、灯光、桌椅的调整,小至餐具、菜单、制服、桌布的更新,让一切都符合当时流行时尚和室内设计的风潮。不仅有利于新客源的增加,还能够给回头客以焕然一新的感觉。

  第四大原则:打造高品质用餐场景

  我国餐饮业预计2018年将达到2000亿市场规模,不可谓不大,但其中规模上亿元的餐饮企业迄今为止不足10%,很大程度原因是餐饮业的同质化非常严重。餐饮业者想在其他方面超越同行,就需要在这几方面打造高品质的用餐场景:菜肴、服务、环境、健康、卫生、用餐感觉。你可以不做主题餐厅,但是你的餐厅却必须有主题。

  这几个砍比同行竞争都严重,一定要避免

   :消费群体不明确

  消费群体也就是我们的顾客群体,做餐饮店我们一定要找准自己的主要消费人群是哪些。现在的餐饮店大多都是为了追寻消费者的脚步来不停的换策略,但是本质上根本就不知道自己的目标人群是哪些人。大家都知道现在的顾客们比以前的人们要复杂的多,所以在这么严酷的环境里面,我们一定要明确自己的目标,有可能的话还要细分这些人群。在餐饮这个行业里面,如果我们自己都找不到自己主要的客户是哪些,就不用说怎么吸引更多的人们来消费了。

  第二:未找对需求

  前面也说了餐饮这个行业这几年的发展比较快,所以难免会有一些原本做其它行业的人来凑热闹。他们来做时都是饱含一腔热情,看到一个产品这一段时间比较好,就想着会有机会,赶紧投资开店。但是他们往往对这个产品是否适合自己的这个区域和人们的口味缺少了调查。有好多的餐饮投资人喜欢个人设想,特别是对一个产品品尝后,然后就做出选择,根本不知道是不是适合本地人。一个店铺从 开始都是错的,不管你在努力也是徒劳的。同理,一个餐饮店也是的,如果没找对消费者的需求和定位,餐饮店倒闭那也是迟早的事。

  第三:错误营销

  现在的餐饮店已经不是以前的那种"酒香不怕巷子深"的时代了,现在的餐饮店靠的是一个营销来带动收入的。现在的餐饮店都开始找各种的营销方法来为自己的餐饮店增加收益,比如现在的点评网站,团购网站等等。很多的餐饮店都是随大众看别人用什么方法或者加入什么平台,自己也赶紧去做,但是别人的方法真的适合你吗?在这么多的餐饮营销中,我们一定要根据自身特色策划相应的营销方法才是进阶的生存发展能力,不能盲目的去做,不然的话就是花钱还赚不到自己想要的。

本文内容来源于:中华餐饮网 责任编辑:安迪
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