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登上福布斯富豪榜的餐饮大佬们都经历了什么?

中华餐饮网 | 时间:2018-01-11 13:27:00 | 文字选择:

[摘要]近日,《福布斯》与《新财富》杂志都发布了2017年度世界富豪榜,除了排名靠前的科技行业大佬外,我们也看到了不少餐饮人耳熟能详的名字。

我深信世界上的2/8定律,为什么世界上80%是穷人,20%是富人?因为20%的人做了别人看不懂的事,坚持了80%的人不会坚持的正确选择。

  ——李嘉诚

  近日,《福布斯》与《新财富》杂志都发布了2017年度世界富豪榜,除了排名靠前的科技行业大佬外,我们也看到了不少餐饮人耳熟能详的名字。

  甚至中国餐饮人也不在少数,我们摘选了两个榜单前400强中的餐饮大佬们,通过整理编辑,与大家探究其中蕴含的商业规律。

  一、2017餐饮富豪榜

2017餐饮企业富豪榜

以上数据来源:2017福布斯富豪榜、2017新财富中国富豪榜

  二、我们看到了什么?

  1.预料之内:快餐巨头引领风潮

  从榜单上我们不难发现,尤其是在美国,连锁快餐几乎垄断了整个餐饮行业,这其中不乏美国人民酷爱快餐的饮食习惯,这些餐饮企业悠久的经营历史也是重要因素之一。

  我们都说先下手为强,在美国餐饮发展初期,要做大一家快餐企业其实并不难,《福布斯》杂志曾评论道:

  只要你坚持每天以5.99美元的价格销售数百万份5英尺长的三明治,或卖出数十万份3美元的日本牛肉碗和经典的意大利辣香肠比萨饼,那过不了多久你就可以成为新的亿万富翁。

  等企业做的做够大、足够出名的时候,出售特许经营权,允许其他人建立品牌连锁店,不用几年你就会出现在FORBES财富榜单上。

  在榜单上,不乏通过上诉方式获得惊人身家的品牌,他们将 开始的小作坊经营成如今美国人家喻户晓的超级快餐企业(比如赛百味和小凯撒)。

  而另外几家公司则收益于庞大的连锁经营网络,比如快乐蜂和ZenshoGroup就在日本和菲律宾等地聚集了庞大的用户群体。比如快乐蜂自2008年来开始将重心放在中国,先后收购了上海永和大王和台湾春水堂,并希望在未来能在中国扩店1000家。

快乐蜂

快乐蜂

  2.情理之中:休闲食品发展更快

  从榜单上中国餐饮行业的发展来看,中国的餐饮巨头主要分布在两个领域:食品零售,食品加工。

  先说食品零售,鸭脖三巨头的地位无法撼动,其实从近年第三季财报出来后,我们就不难发现,整个食品零售行业都有一定的上升,绝味食品、煌上煌周黑鸭都有不同的增长。

  绝味食品(603517.SH)前三季度营收实现28.89亿元,较去年同期增长19.07%。

  煌上煌(002695.SZ)在今年前三季度营收达到11.33亿元,同比上年同期增加19.20%,归属于上市公司股东净利润达到1.22亿元,同比增加49.19%;

  周黑鸭(01458.HK)在今年上半年营收达到16.18亿元,同比去年同期增幅16.50%。

  为什么快消品零售行业增长如此迅猛?这与其连锁经营、现金流巨大是脱不开关系的。正如同美国的快餐行业,连锁与加盟都能为公司带来巨大的现金流。

  通过财报我们发现,绝味90%营收来自加盟店的销售。报告期内,绝味食品经营活动产生的现金流量净额为6.73亿元,去年同期为4.94亿元,增加36.24%;

  煌上煌报告期经营活动产生的现金净流量比上年同期增加5449.53万元,增长幅度30.02%。

  周黑鸭今年上半年的经营活动所得现金净额也有3.26亿元。

  再加上近年来,快消品零售市场不断推陈出新,周黑鸭斥巨资在小龙虾原料产地湖北潜江开工建厂,目的是为新产品小龙虾打下基础;而煌上煌也砸下近7400万元投资真真老老粽子,扩大品牌的产业链,进一步向多元化进行发展。

鸭脖三巨头

鸭脖三巨头

  3.有些意外:调味品独占鳌头

  除开食品零售我们再看食品加工, 出乎人意料的莫过于调味品市值竟然超越群雄跃居榜首,这其中肯定少不了中国人口红利的支持,但餐饮行业的迅速发展也是催化剂之一。

  数据显示:2016年我国餐饮收入35779亿元,较2015年增长10.8%;其中,连锁餐饮企业的营业额达到1527亿元,较2015年增长9.7%。

  中国调味品协会统计我国70%的调味品销往餐饮行业,餐饮行业的巨大市场空间,为调味品行业增长提供支撑。

中国调味品增长趋势

中国调味品增长趋势(数据来源:前瞻产业研究院整理)

  4.上市与否?这是一个问题

  也许大家会奇怪,为什么那么多优秀的餐饮品牌却榜上无名,这主要是与品牌所在企业是否上市有关,这其实是个很有趣的现象,也是现在不少餐饮从业者的困惑所在。

  就连海底捞都只是选择让旗下自家底料供应商颐海国际在香港上市,而非其母品牌海底捞火锅上市。

  其实出于财务、人员流动性和安全等领域的考量,不管是在国内还是海外,餐饮企业上市都是件很困难的事。而调味品加工或者是火锅底料都属于行业生态链上游,上游公司运作相对容易透明,不直接接触终端客户,这也是优势之一。在资本运作中采用这么一种策略,投资风险更小一些。

  但不上市就意味着在海外难以打开市场,知名度总会差上那么一点,随着越来越多的中餐开始走出国门寻求发展,上市与否也将成为餐饮从业者们亟待解决的问题之一。

本文内容来源于:餐饮公会 责任编辑:安迪
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