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餐饮管理中的痛点

中华餐饮网 | 时间:2017-03-12 | 文字选择:

[摘要]餐厅生意不好,总是有原因的。员工的抱怨和老板的无奈,总不会空穴来风。你餐厅出现了问题,是管理、制度还是营销服务的问题?主编告诉你,你认为的原因可能是表面,没找准痛点,那么就等着更痛吧!

餐厅生意不好,总是有原因的。员工的抱怨和老板的无奈,总不会空穴来风。你餐厅出现了问题,是管理、制度还是营销服务的问题?主编告诉你,你认为的原因可能是表面,没找准痛点,那么就等着更痛吧!

  1、表面缺人才,实际缺机制

  员工该如何保持良好的心态?跟他们谈理想谈抱负,还不如沿海城市工厂报销员工回家路费来得实际,我们在抱怨员工不好找、留不住的同时,有没有想过给员工一个未来,哪怕只是一个小小的学习机会?

  2、表面缺顾客,实际缺管理

  老板要考虑的问题是如何管理你的店面,如何提升服务,如何创造价值,而不是天天都抱怨人少、客户都不来。

  3、表面缺生意,实际缺思路

  同样是一个顾客,别的餐厅就能多次光顾,为什么自己却只能干看着顾客来过一次再也不来?顾客很挑?菜品不够好?员工不给力?都不是,你需要的是改变产品格局、打破传统销售模式、创造更多销售空间。

  4、表面缺促销,实际缺营销

  别动不动就是降价打折、节日促销,不要到生意不好的时候才想起来促销,真正应该做的是一整套的营销规划,能让顾客持续来消费。

  5、表面缺毛利空间,实际缺盈利产品

  相信很多餐厅什么都缺,就是菜品不缺。许多餐厅菜品都是大而全,真正盈利的拳头产品却拿不出来,我们要做的是守住真正的招牌菜品,精简边际菜品,获得客户口碑的同时并将之持续下去。

  6、表面拉新盈利,实际占比份额少

  餐饮行业共识, 有效准则:地段、地段、还是地段。好地段会让商家轻易获得大量流量;某家大型连锁的数据,所有互联网流量只占年营业额的3%(准上市企业,13年数据)。此外商家除了团购外,没有更好的拉新方式;所以目前只有团购一项算有效且可衡量的通道,但是目前对于整个市场而言,占比份额还是太小。

  7、表面缺旺销菜,实际缺经营理念

  一个好的加盟主,能给各店面 的行业信息,能给我们带来更多的先进管理及销售模式,而不是只会说:我给你新上点菜品,我们要的是菜品吗?不,我们要的是钱!菜品本身不会赚钱,好的理念才能赚钱!

  8、 缺学习交流的机会

  各种展销会、招商会打着交流的旗号,本质是招商;几个同行聚在一起,很少人愿意掏心掏肺的告诉你真话。我们缺的是可以实实在在用来当餐厅支柱的方法。

本文内容来源于:中华餐饮网 责任编辑:安迪
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