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为什么你总是留不住餐厅的员工?

中华餐饮网 | 时间:2017-11-30 | 文字选择:

[摘要]一家餐饮企业之所以留不住人,60%的责任在于最高层。其次,30%的责任在管理层和人力资部门,因为制度和管理,是引发员工离职最多的环节。而剩下的,真正落在员工个人身上的责任,其实只有10%。

一家餐饮企业之所以留不住人,60%的责任在于 高层。其次,30%的责任在管理层和人力资部门,因为制度和管理,是引发员工离职 多的环节。而剩下的,真正落在员工个人身上的责任,其实只有10%。

  员工离职的原因

  收入不满意

  当工资低于个人的 低消费保障,同时餐饮企业又没有办法及时给予调整或满足,或者工资没有竞争性,无法达到员工的期望值或者行业、地域标准时,此时的员工就会寻找工资待遇较高的单位。

  福利不足

  适当的福利不需要餐饮企业付出太大的代价,却能让员工感受到企业的关怀,如果这方面注意不够,很容易让员工产生不被重视的感觉。

  氛围消极

  员工都希望处在一种有归属感的氛围之中,如果有一个积极的环境,员工会相互之间友好往来,因为每个人都感到被尊重和爱戴,员工正常情况下都会选择留下来。

  缺少激励和表扬

  人本质上都希望得到肯定与表扬,不论级别、职位和工作,任何员工都需要有人表扬他们的工作、肯定他们的劳动,因为员工也需要成就感,否则就会“思变”。

  遭遇不公平或不公正对待

  当员工感到餐饮企业有不公平做法时,他们对餐饮企业的信任就会被破坏,从而增加离职意向。

  缺少富有挑战性的工作内容

  当员工们不必再为工作而进行思考时,这项工作也就变得更容易而无刺激了,那他们就会寻找新的挑战-通常是你餐厅的外部,尤其是竞争对手那里。

  缺少工作保障

  当员工感到继续被雇佣而受到威胁、对长期工作前景不看好时,就会主动在其它地方寻找工作保障。

  家庭和工作矛盾

  餐饮企业如果不了解每位员工的个人现实生活需求,特别是在双收入的家庭,那么员工高流失的问题就无法解决。

  如何降低员工流失

  员工的流失能给企业造成巨大的损失,而员工的流失又是不可避免的,因此,可通过科学的选聘来降低流失。

  制度先行方为制约之道

  目的是希望员工能长期为餐饮企业服务,要产生长期的功效,一个好的制度、机制显然比薪水更重要。

  首先,双轨制晋升。

  除了薪酬,长迁无望是员工流动的重要原因。这里有个现象需要注意,即有的员工优秀、岗位也很关键,如果提拔他升任主管,就感觉他有专业能力但缺乏管理能力;不提拔员工,就会觉得没有发展而离职。因此,我们要明白一点:把合适的人放在合适的位置上才能发挥其应有的用武之地。

  其次,提高离职成本。

  离职成本可分为两种:硬成本和软成本,所谓硬成本是指离职后需向餐饮企业支付一定的违约金、培训补偿金等费用;软成本即是员工离职的机会成本,例如餐饮企业在激励措施上可考虑给予经常性的培训、关键岗位津贴、补充保险等。一旦离职后,这些待遇也相应烟消云散,员工不得不考虑其为跳槽付出的较大机会成本。

  再次,储备后续梯队。

  对于关键的岗位,可预先储备必要的副手,以此作为对关键岗位的后续人力资源储备。若发生关键岗位员工离职,可立即有人接手工作。在具体操作过程中,要注意后续梯队副手的个性等,尽可能与关键岗位员工互补,避免冲突,同时又可通过互补有效提升关键岗位的工作绩效。

  攻心为上乃是高招

  人是有灵性和思想的,若在管理中能抓住关键员工的心,则更能解除经理们的担忧。攻心为上的管理有如下几点:

  变管理为领导

  传统的管理缺乏人性化与激励性,容易使上、下级间产生对立和不愉快。作为餐饮经理人,要带领、指导你的员工做好工作,经常性地在工作上给予员工必要的帮助与指导,则员工容易对企业产生向心力,现代管理更要求餐饮经理人具有培训员工的能力。

  做到推功揽过

  部门负责人或管理层切忌与员工争功、将责任推给下属。如果这样,员工与你离心离德也就再所难免,而关键岗位的员工更会拂袖而去。记住:要权不要责,则权利必不长久。

  不要权威要威信

  权威是因你有权而威,威信则是因为一个人的学识、经验、能力、品格等而来,餐饮经理人在管理关键岗位员工时,要以理服人而不是以权压人,则以理服人的管理在员工心中自然会产生威信。有了威信,才能使员工信服,愿意在餐饮企业服务。

  要补台不要拆台

  不同员工都有各自的优点和缺点,当发现关键岗位员工因为缺点而造成的工作失误,如果一味指责、拆台,那么员工的工作积极性自然会大受影响。此时,若能用自己的优势想办法帮他补台,则员工会心存感激,其心也就在企业了。

  运用营销来管理,妙不可言

  无论选用何种方法制约关键岗位员工,能让他们心甘情愿地接受制约是很重要的。其实各位在具体操作过程中不妨选用一些营销学思想。

  营销的核心理念在于顾客导向,也就是找出顾客的需求并设法满足他。在具体的管理实践中,餐饮经理人不妨将关键岗位员工当作是你的顾客,顾客的需求是多样的,不同员工需求也是有差异的。

  各位在日常管理中不妨经常找关键员工谈谈心,了解他们的心理需求,及时有针对性地调整实施策,得到了认同后的制度就不容易让人反感。

  总的来说,餐饮企业之所以留不住人,更大的一个原因就是“员工干得不开心”。而其它的,诸如薪资低、离家远等说法,很多情况下,都是为不开心而找的托词。


本文内容来源于:中华餐饮网 责任编辑:安迪
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