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超越海底捞服务,服务员就要像黄蓉一样!

中华餐饮网 | 时间:2018-02-28 20:36:45 | 文字选择:

[摘要]餐饮服务的高精髓不是照猫画虎,很多人一提到餐饮服务,就立刻联想到海底捞的变态式服务。

餐饮服务的高精髓不是照猫画虎,很多人一提到餐饮服务,就立刻联想到海底捞的变态式服务。

  其实餐饮服务的真谛在于,你是否洞察了人的感情之奥秘,服务不是把顾客当成亲爹,而是理解顾客的感情依托。

  1.真正好的服务是了解和贴心

  举个例子,过去的服务像李莫愁,让人觉得憎恶。

  而之后的服务像小龙女,让人只可远观而不可亵玩也,这是一种诱惑式的服务,让人充满了一种幻想。

  而再来就是神仙姐姐,充满了温柔可人的现实,让人觉得可解除而又不可得。

  而恰当的服务应该是“黄蓉”,让你未出口就了解你的需求。而且在感情上又能给与很多支持和了解,还很贴心。

  所以我们分析黄蓉,她其实才是餐饮学习的榜样。

  她对郭靖的感情正是餐饮服务的要点,就是把握住顾客的感情,从而适时有效地激发他们的感情,从感情上获得尊重,认同,和体恤,而不是让他们高高在上当皇上。

  2.服务不在于外表,而在于沟通

  每一个人都想在感情上获得支持。

  比如门口两个卖煎饼果子的姑娘,一个冷若冰霜,与人爱答不理,虽然长的有些姿色有些生意,但另外一个生意却更好。

  原因在于此姑娘很会注入感情,她能及时的观察快速的分析每一个顾客的情绪,能立刻转变为一种春风化雨的态度。

  她能跟每位顾客搭上话,而且边做边聊到一起,遇见心情不好的,她说今天天气不错,遇见爱说话的她也陪着说话,遇见腼腆的她能让对方话多起来。

  这就是技巧,沟通的技巧在于能快速分析对方。

  而此姑娘的必杀技在于她永远是一副笑脸,浑身散发着温暖的感觉。

  临走时会给别人说别忘了明早来哦,下雨提醒别忘了打伞,遇见很多人等候会边做边对后面说您稍等,马上就好。

  虽然人的感情是昂贵的,是浪费不起的,也是耗费人内力的,但是修炼成一种习以为常的习惯性的感情付出就非常好。

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  3.服务不是按部就班,而是聪明地分析

  其次,黄蓉很聪明,她很会分析人,知道在什么时候给予人什么。

  而不是按部就班的服务,就像不管别人需不需要手纸都要给人递上一样。

  所以更高级的服务应该是聪明的,灵活的,有感情的。

  每一位服务员都是一个黄蓉,这显然不现实,所以就需要在面试和培训上下功夫,不单单是态度,还有情绪,以及正能量的积极情绪培养,减少因为食客发生的牢骚扩散。

  每一个服务员应该都是大度和宽容的,因为她们是站在餐饮店品牌前沿的,在很大程度上她们就是品牌精神的体现。

  做餐饮服务不是一招半式的模仿,而是深刻体会餐饮服务的实质精神,善于处理各类问题。积极,快速,充满热情,甚至爱心同情心都要有。

  餐饮企业在服务上挖掘的也正是这种精神,服务无止境,需要不断的练就,因为品牌等于味道+服务+运营。

  三者结合才能形成实实在在的品牌价值。

  黄蓉无疑是一种不狡猾的聪明,体贴人的温柔,懂得尺度的聪明,性格活泼具有感染力,而且对事情有预见性。

本文内容来源于:中华餐饮网 责任编辑:安迪
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