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餐饮经营需要注意的几个小细节

中华餐饮网 | 时间:2017-03-13 | 文字选择:

[摘要]在这里,小编先感慨一下:曾经,餐厅只要东西好吃,分量大能吃饱就行;曾经,餐厅只要服务和菜品还过得去,一般生意都不会太差。但是如今,餐厅服务要好,菜要好吃,更重要的是还要有颜值。

在这里,小编先感慨一下:曾经,餐厅只要东西好吃,分量大能吃饱就行;曾经,餐厅只要服务和菜品还过得去,一般生意都不会太差。但是如今,餐厅服务要好,菜要好吃,更重要的是还要有颜值。

  不可否认,现在确实是一个看颜值的时代!餐厅也是需要“化妆”的,现在消费重心转移到90后、95后,独特的审美能力,时尚潮流的个性都影响着餐厅的发展;要是不符合他们的标准绝对会被PS掉的。所以,有时候小小的细节可以让餐厅由吸睛变成吸金,那餐饮人们应该怎么运用细节才能拯救餐厅“爱人”呢?

  1、装饰要用到本质上

  装饰是餐厅夺睛的不二“法宝”,餐饮人们恰好可以利用这一点,在装饰上修下功夫。要知道人都是爱美的,看到橱窗里陈列着美好的东西,都会受不了诱惑,绝对乖乖掏钱包。

  建议:首先,在装饰上,餐饮人要明白,吸睛必须要一举成功,顾客没有那么多时间去深入探究,所以, 眼就要让顾客被吸引;现在整日对着电脑、手机的人群很多,对眼睛和皮肤造成了不小的伤害。餐饮人可以在餐厅里面多以绿色植物为装饰,店内也多放些绿萝植物,并以清新的花朵点缀;缓解眼部疲劳,降低辐射,令消费者心旷神怡,用餐更加愉快。其次:在陈列上不要恪守成规,要懂得创新并提高审美能力。以为凉菜专区摆放整齐就行了?别逗了!要知道,在餐厅的陈列上不止可以放食物,也可以放些别的东西点缀,让顾客们看到好看又好吃,绝对能达到极大的吸睛效果,尤其针对女性顾客力量更是惊人。有这么一家餐厅,凉菜区用玻璃展柜,凉菜盘子的造型为深蓝色的雕花大盘,菜与菜之间用编织的柳条隔开,四角用萝卜雕好的白牡丹和紫牡丹花点缀,吸睛效力大的惊人。

  所以说,装饰要装到本质上,装到客户的心理,这样不仅能给餐厅加分,也提高了营业额。

  2、辨别真假钱币别夸张

  很多人应该都会有小编这个心理吧:买东西付款的时候,对方辨别钱币的真假,一些收银员夸张的动作,甚至用验钞机验过之后还反复看,不知道大家对此什么心理,反正我是不太舒服。有多心的人肯定会想,难道这100块钱自己还能作假么?餐厅发生这样的事情并不少,记的去年有件顾客暴打收银员的事件,就是因为收银员用验钞机验过之后还反复验钞,惹得顾客反感。其实说起来根本不是什么大事,只是细节上没有处理好罢了。这两年还好些,POS机和微信、支付宝的出现缓解了这个矛盾,可是不尽然,有不会用微信、支付宝的人大有人在,到底该怎么整治这细节呢?

  建议:首先,餐饮人自己要有接触钱币能判断真假的能力,对收银员上岗之前做一系列的培训和测试。其次:一个聪明的餐饮人应该告知收银员,在收到钱币后用验钞机,再也不许做任何辨别钱币真假的行为;采取信任顾客,学会尊重顾客,去餐厅吃饭的人怎么可能掏不起钱?和朋友一起吃饭用假钞买单被发现后是一件多么丢人的事儿,一般有点脑子的顾客根本不会这样做。 后:为了避免类似上面情况的发生,可以采用支付宝、微信进行转账,消费在100元以上可以用选择用Pos机支付,尽量避免辨别真假钱币时的尴尬。

  3、菜品更换要用心

  不知道大家有没有遇到过这样一种情况,餐厅用餐的时候遇到菜里有异物的时候,往往会要求服务员给我们换菜。等换好的菜端上来以后,依旧很少有人动动筷子,反正小编我是不会再动筷子了,谁知道他们端到后厨以后是不是把异物挑出来之后又热了热端上来的,肯定有不少顾客和小编有一样的想法。这里,所有餐饮人都应该注意了,为什么餐厅已经换菜了,可是菜还依旧没动呢?看看。这就是细节问题没有处理好。那该怎么办呢?

  建议:咱先点评一下,餐饮服务人员把菜端走后,然后让厨房重做这种方法是不正确的,就算确实重新做了,顾客也会怀疑,难免从心底里会抵触说餐厅偷懒,绝对是把脏东西拿走了再下锅热了一遍。正确的方法是要光明正大的让客户把菜从餐桌上撤下,当着顾客的面放在顾客视线范围内的备餐台上,然后通知厨房重做,等新菜上来之后,把原来的那道菜拿走;显示了对顾客的一种尊重,让顾客们看到,餐厅是有所行动的,同时在一定程度上提高了顾客的消费满意度。

  小结

  细节是恶魔也是天使,做餐饮的又是必须要讲究细节的;当细节是天使的时候,一个小小的细节使得餐厅更得人心;当细节是恶魔的时候,一个细节会成为餐厅的致命伤。作为餐饮人要好好把握细节,用细节去拯救餐厅。

本文内容来源于:中华餐饮网 责任编辑:安迪
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