如何打造特色餐厅?

时间:2017/6/25 20:12:24 来源:餐饮杰 责任编辑:安迪

【摘要】 餐饮业发展势头良好,大量商家品牌入驻,这造成了更加激烈的竞争现状,同质化现象严重,削减了餐饮人的利益空间。一个品牌、餐厅如何跳出同化环境,进入消费者心智,这是餐饮老板急需解决的问题。因此,一定要找到自身的独特点,成为最与众不同的一个,才能得到消费者的注意。

餐饮业发展势头良好,大量商家品牌入驻,这造成了更加激烈的竞争现状,同质化现象严重,削减了餐饮人的利益空间。一个品牌、餐厅如何跳出同化环境,进入消费者心智,这是餐饮老板急需解决的问题。因此,一定要找到自身的特有点,成为 与众不同的一个,才能得到消费者的注意。

  而塑造一个有特色的餐厅,则需要牢记以下几点:

  时刻围绕餐饮经营主题

  许多经营者在塑造自己的特色餐厅时走了弯路,有的经营者精心策划的特色方案,在实践中毫无作用,有的在执行中偏离了主题, 后收益甚微。塑造特色首先的一点就是要以餐饮业经营作为主题,满足顾客对餐饮的需求,提供优质的食品和餐饮服务。只要掌握了这一根本性原则,才能让商家在之后的道路上走得更加顺利。

  考虑顾客的消费心理

  顾客就是上帝,塑造自己的特色店,要充分考虑顾客在进店点餐、就餐、买单等一系列的心理变化,要做好方方面面的准备,满足顾客的心理预期。

  保持自己的特色

  对于餐饮经营者来说,费尽心力,找到一个特色塑造起来,已经是很累人的一件事。可是好不容易塑造的特色一旦效果好分分钟就被人抄袭,更令人头疼不已。被模仿的店因模仿者众多,特色尽失,业绩下滑。

  对付这种模仿者的有效手段就是增加自己特色的技术含量,为之赋予深厚的内涵,保持特色不断创新,模仿者只能学到皮毛,永远跟在你身后,不知道下一步该怎么走。只有这样,才能保持住自己的竞争优势,吸引顾客源源不断的到你的店里来。

  坚持少而精

  餐饮经营者往往会想要在自己的店内添加很多元素,使自己的店丰富起来,但对于大部分的店来说,这样的做法并不合适。特色太多反而就变成了无特色,因此在塑造特色的时候要坚持少而精的原则。

  很多餐饮老板,会在装修、门面、菜品、服饰等方面都弄出特色,可是对于顾客来说,太多的特色反而让人感觉眼花缭乱。一家店有N多道特色菜,恨不得每一道菜都有特色,可是顾客只会陷入选择困难症,根本不知道选择什么。

  人们的注意力有限,即使你有再多菜品,能被消费者记住的也只有两三个。与其花费财力物力人力弄一大堆让人蒙圈的特色,不如集中精力将一两个特色做好,做到 。

  了解了原则,再来看看有哪些方法可以塑造特色?

  1、使用别致的器皿

  别致的器皿很容易让人对这家店产生好感,感受它的特有魅力。同时器皿与菜肴的良好搭配,可以将菜肴的主题、造型、色泽等充分体现出来。可选用异形盆、民间粗陶、艺术器皿、象形皿器等。

  2、赋予菜品故事

  现在很多人都讲究情怀,赋予菜品故事性,使菜品鲜活起来,顾客被故事打动,会对你的菜品有更加积极的评价。

  3、增加店内文化气息

  充分利用当地的文化历史背景,对餐厅进行包装,顾客进店感受到浓浓的文化气息,可以大大增加顾客再次进店的几率。

  在当今竞争激烈的餐饮行业,要想立于不败之地,一定要找到自己与众不同之处。无论是菜品、装修还是服务至少有一点是自己的特有之处,并且要做到只能被模仿,无法被超越的境界。