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餐厅每天都有不少客人却挣不到钱?快收下这4个提高客单价秘诀!

中华餐饮网 | 时间:2017-11-09 | 文字选择:

[摘要]经常有新任餐厅老板在犯嘀咕,好不容易动用各种营销手段吸引了不少客人,翻台率也杠杠的,但就是挣不到什么钱呢?你要清楚,最简单的利润方式就是收入-成本,成本可不能轻易随便压缩减少,那就只能够将落脚点放在收...

经常有新任餐厅老板在犯嘀咕,好不容易动用各种营销手段吸引了不少客人,翻台率也杠杠的,但就是挣不到什么钱呢?你要清楚, 简单的利润方式就是收入-成本,成本可不能轻易随便压缩减少,那就只能够将落脚点放在收入这块,影响收入的除了客流量,还有客单价,我们就来谈一下怎么样提高客单价,其实无非就是两种方式,一是让客人点更贵的菜,二就是让客人点更多的菜。

  1.第二份半价

  相信很多人都会有这种体验,在点完菜以后突然看到了另一份菜单,饮料或者点心第二份半价,内心肯定在蠢蠢欲动,要不要来一份?这种心理战术在麦当劳和肯德基这种洋快餐上特别常见,这就是让客人点更多的菜的手段。当然,不是所有菜品都适合第二份半价的,主食第二份半价很容易让客人吃饱,反而影响到再点更多的食物。适合这种手段的是饮料和小吃这种利润高的品类,成本不高,销量又上去了,利润自然而然也上去了。

  2.组合套餐

  比第二份半价更常见的是组合套餐,不管是洋快餐还是本地火锅,都会有不同的套餐出现,单人套餐,双人套餐,家庭套餐,在节日的时候更是有特别的套餐。回忆一下我们以前去肯德基的场景,一个汉堡要13块钱,但一个汉堡+可乐+薯条,在午餐特价的时候还不到20块,绝大部分的人都会点个套餐而非单点,这样人均消费一下子就增加了不少!假设一个餐厅每天接待的客人有1000个,营业额原本是13000块,如果点了套餐就有20000块,一年能多卖多少万啊,看起来是赚少了,但实际上中间这个差额经过数量的累计,利润增加不少。

  3.自助式取餐

  除了上面两个小技巧以外,第三个方法也许就比较少见,就是自助式取餐,按照回字形的结构,让动线不再回头,在这里,宜家作为一个卖家具的开餐厅,其中的营业额却让餐饮行业纷纷咋舌,大家可以参考一下。宜家是流水式的自助取餐,菜品并不多,客人是排队浏览,基本看不到前面会有什么美食,抱着一种“宁可错过不可放过”的心态,生怕错过了以后再回头排队,所以见到什么好吃的就拿什么, 后就出现了不少“买多了吃不下”的情况。

本文内容来源于:中华餐饮网 责任编辑:安迪
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