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餐厅这些营销小技巧,花小钱就把顾客牢牢抓住

中华餐饮网 | 时间:2017-11-12 | 文字选择:

[摘要]如果你去买菜,老板说那个零头给你抹去,是不是觉得占了大便宜?心情也舒爽很多,想着下次还找这个人买菜。其实这种营销法则在餐饮行业也同样适用。

如果你去买菜,老板说那个零头给你抹去,是不是觉得占了大便宜?心情也舒爽很多,想着下次还找这个人买菜。其实这种营销法则在餐饮行业也同样适用。

  抓住食客的占便宜心里,让食客感觉划算,才是餐饮营销 好的法则。那么,如果花小钱又能抓住顾客呢?不妨学习一下别的餐厅做法。

  01

  别人收费,他们却偏偏免费

  广州的大部分餐厅,点餐钱服务员都会默认放一包纸巾在桌面上。这个纸巾如果没有明确说明要退的话,是需要顾客额外支付1元钱的。很多顾客对此十分不满。一是有些餐厅的纸巾质量真的一般,另外就是自己就有带,这个摆明就是坑钱。

  但是在太二和探鱼的纸巾却是免费使用的。顾客用完一包还可以自取使用。而有些顾客用不完的纸巾还会自行带走,免得浪费。下次使用也就无形中做了广告。

  其实这样的做法很多小餐馆都有,纸巾免费,茶水免费,甚至连小菜都免费。看似亏本的做法,恰恰成了自己独特的经营特色。

  得与失,就看你怎么看待啦。

  02

  急推的菜放在靠近过道的地方

  菜品都上桌了,仍能创造价值。菜品在餐桌上,可以通过摆放的位置吸引其他顾客关注。

  餐桌上,靠近过道的位置,放置当日的急推菜,依次往里是特色菜、上菜慢的低毛利菜。

  不要小看这样的摆放技巧,顾客在通过过道时,眼睛一定会观察其他人点的菜,当顾客发现有些菜‘桌桌必点’时,一定会感兴趣。

  抓住顾客的从众心理,将重点推出的菜品放在餐桌上更显眼的位置。如此,菜品销售的速度加快,达到商家想要的目的。

  急推的菜放在靠近过道的地方,让顾客边走边看“广告”。

  03

  普通食材卖出高价钱

  举个例子来说,同样是豆腐,“麻婆豆腐”在卖16元,而“虾皮煎韩国豆腐”则卖26元,整整相差10元!而事实上,两道菜品所用原料相同,成本并没有相差这么多。

  顾客对于菜品的成本往往会有预估心理价,对于他们熟悉的菜品,超出心理价,顾客会觉得被“宰”了,因此一定要便宜,给顾客惊喜。

  然而羊毛出在羊身上,利润哪里找回?当然是那些神秘的、不熟悉的、新奇的菜品了。

  客人懂得原材料成本的菜品,价格一定要比市场价更低更实惠。客人不懂原材料成本的菜品,价格可以稍微贵一些。

  04

  笼络女人和孩子

  “三鲜蒸水蛋”,是名副其实的“宝宝菜”,菜单上的标价为23元,但是有家餐厅却在菜单旁边标注一句话:宝宝版小小份免费。

  其实,蒸鸡蛋这种菜,一般没人点,原本就是为带孩子的家长准备的。很多妈妈都会遇到这种问题,带宝宝吃饭时,发现没有适合孩子的菜。

  将蒸蛋价格标得较高,其实是一个虚价,让妈妈们感觉很划算,感觉在捡了大便宜,而事实上后厨准备的都是小份的,点的人也都是为了宝宝。

  一份蒸蛋就拉拢了妈妈和孩子的心,下次就餐时还有什么理由不带孩子来呢?

  在餐饮经营中,女人更善于传播,而孩子容易造成事端。把女人和孩子“笼络”好,会为餐厅更快地带来好口碑,同时,有了情感记忆,更容易增加消费黏度。

  小结

  餐饮经营中,一切都是营销。但是如何精准营销,让钱花得值,那就要花点小心思了。但是无论什么方式,能稍稍换位思考一下,这样才能达到更佳效果。

本文内容来源于:中华餐饮网 责任编辑:安迪
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