欢迎光临中华餐饮网! [会员登录] [免费注册]

餐饮人,请学会看人下菜单!

中华餐饮网 | 时间:2017-11-25 | 文字选择:

[摘要]菜单营销,即通过各种形式的菜单向前来就餐消费的宾客进行菜品推销。它是基于顾客细分原则,将一成不变的菜单拆解、重新包装,使菜单焕发出新颖别致气息,投顾客所好,进而吸引顾客消费的一种方式。

菜单营销,即通过各种形式的菜单向前来就餐消费的宾客进行菜品推销。它是基于顾客细分原则,将一成不变的菜单拆解、重新包装,使菜单焕发出新颖别致气息,投顾客所好,进而吸引顾客消费的一种方式。

  餐饮消费者六大类型

  要想投顾客所好,首先要分析顾客,这样才能做到看人下菜单。一般情况下,可以把餐饮消费者分为六种类型,经营者可以依据这一分类,编制符合顾客需求的菜单。

  1、便利型消费者

  便利型消费者较注重服务场所和服务方式的便利,反对繁文缛节。这个类型的顾客希望在接受服务时能方便、迅速、快捷,并对质量有一定的要求。这种类型的顾客,大都时间观念强,具有时间的紧迫感, 怕的是排队、等候或服务员漫不经心、不讲效率。因此,对于这类顾客,餐厅在经营中要处处以方便顾客为宗旨,尽可能提供便利、快捷、高效的服务。

  2、求廉型消费者

  求廉型消费者对菜肴价格十分敏感。这种类型的顾客都具有“精打细算”的节俭心理,十分注重菜肴和服务收费的价格,对菜肴质量并不过分苛求,要求达到“物有所值”即可。为了满足这类顾客的需求,餐厅编制菜单时,就要注意菜品分开档次,以中、低档菜品去满足求廉型客人的需求。如菜单中,既要有几十元、上百元的高档菜,又要有十几元的中档菜,还要有几元的低档菜,这样才能满足人们不同档次,不同价位的需要。

  3、享受型消费者

  享受型消费者十分注重物质生活享受,在意就餐时的软硬件环境和服务档次,对价格并不是太关心。这种类型的顾客一般都具有一定的社会地位或经济实力,是高档菜肴和高档服务的消费者。为满足享受型消费者的需求,餐厅不仅要提供高水平的设备和高质量的菜肴,还要提供全面优质的服务。

  4、求新型消费者

  求新型消费者注重菜品或服务的新颖、刺激。这类顾客以青年人为主,不过分计较价格。餐厅菜点的新颖性和餐厅服务的标新立异等,都对这类消费者具有莫大吸引力。不少餐厅经营者挖空心思制作新奇菜肴和创新服务形式,就是为了迎合人们求变、求新、求奇的消费心理。

  5、健康型消费者

  健康型消费者注重食物的营养保健作用。这种类型的顾客希望通过食物的营养食疗达到营养保健的目的,对于菜品的口味及服务不太在意。回归自然,追求健康和无污染的绿色食品是这类消费者的主流。为了满足这类消费者的需求,餐厅不但要开发符合营养保健的菜品,还应在服务上加大营养保健知识的普及力度。

  6、信誉型消费者

  信誉型消费者非常注重企业信誉,以求得良好的心理感受。人们在消费时,都希望餐厅能提供质价相称、具有特色风味的菜品,以及清洁、完善、舒适、愉快的环境,以获得满意、愉快的心理感受。可以说,一家餐厅经营成功与否,完全取决于顾客对它的印象。因此,信誉是餐厅经营服务之本。

本文内容来源于:中华餐饮网 责任编辑:安迪
餐饮 | 快餐 | 火锅 | 小吃 | 中餐 | 烧烤 | 西餐 | 奶茶 | 比萨 | 咖啡 | 海鲜 | 包子 | 面馆 | 烘焙 | 清真 | 外卖 | 自助餐 | 老字号 | 特色餐饮 | 韩国料理 | 国际餐饮 | 餐饮加盟
top