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如何提高外卖的价值感,达到高客单价

中华餐饮网 | 时间:2017-11-29 | 文字选择:

[摘要]何提高外卖价值感,让用户多多下单?外卖产品如何找到用户心目中的价值感?外卖竞争同质化,如何突围?

何提高外卖价值感,让用户多多下单?

  外卖产品如何找到用户心目中的价值感?

  外卖竞争同质化,如何突围?

  案例一:小编上次点了个外卖,是云南过桥米线,小编吃米线喜欢多放麻油,因此专门单点了一份麻油(3元),但是餐送到之后,小编没有见到麻油,因此这顿饭也吃的很不开心,从那以后,小编点外卖根本就不看他家。

  案例二:一个朋友,有一次点外卖,点的香锅,因为香锅套餐里本来就有莲菜,因为朋友喜欢吃莲菜,所以又单点了一份莲菜,送来之后,外卖盒里一个莲菜也没有,于是我朋友就打电话过去问商家,经过协调以后,商家给出的解决办法是下次多放点。

  案例三:有一次点的外卖包装盒特别好看,打开之后除了饭还有小零食和饮料,瞬间感觉自己好幸福,以后就经常点这家店的饭。

  同品类菜品,为什么他的月销10000+,你的却只有几单?同商圈的店铺,为什么他的销量一直居高不下?你的却一降再降?

  统计各个商圈外卖销量 你会发现,他们是那些价格中等的商家,而不是那些价格低到流血的商家。这是为什么呢?

  根据性价比公式,性价比=价值感/成交价,提升性价比有两个方法,一个是降低成交价,一个是提高价值感。降价会让商家陷入流血的价格战,因此这不是个理智的做法。

   好的办法是提升价值感。那些销量 正是通过一系列的方法,将品牌的价值感拉高,进而提升性价比,让顾客产生更多购买行为。

  在外卖竞争激烈、同质化严重的今天,怎么才能提升外卖品牌价值感呢?请看以下五个方面:

  1、日韩、欧美听起来容易卖高价

  其中包含两层含义, 个是大陆版图以外的,台湾、港澳、欧美地区,比如港式叉烧饭、台湾三杯鸡、澳门焗饭,日料韩餐意面等等,个个都是价值感满满,用户听名字就从心里面就觉得这东西值钱,贵一点没关系,就连摊个煎饼,印度阿三的飞饼,都比山东杂粮大煎饼卖的贵,整的你没脾气。

  第二层含义是海里的东西,海鲜天然能提升价值感,如果你的外卖产品加上一些海里的元素,价值感立刻会有质的飞跃。

  就连调味的盐,海盐,给人的感觉是更贵的。例如同样的鸡腿饭,你把名字改成“挪威海盐调味鸡腿饭”,价值感立刻上升一个档次。

  2、健康理念深入

  消费升级时代,健康成为人们追求的趋势。

  例如你把黄瓜、萝卜、生菜、白菜等拿醋、辣椒、甜面酱拌一下,价值10块钱的大拌菜就诞生了。但是如果你把这道菜稍微改一下,换成了沙拉酱来拌,并且把名字改成“健康、减脂、增肌套餐”,你把价格订到28,都会有人觉得你定低了。

  这就是健康概念在人们心目中天然的价值感。外卖产品抓住健康这个点,也能够打造出强大的价值感。

  3、加入一些时尚元素

  时尚产品就是潮流品,是年轻人推崇和喜爱的产品,例如把炸酱面烫一个大波浪,就成了意大利面,美食用粉碎机打碎,捏成个小人小狗等各种造型,就成了现在牛逼哄哄的分子料理,让你吃起来根本不知道吃的是啥。

  事实上分子料理还真的很适合外卖,把食材打碎之后重新组合,这个生产流程天然的很适合产品的提前预制,能提前预制的产品,都适合外卖店短时间、超大规模出单的需求。 重要的是,分子料理拥有极高的价值感,可以把价格定高,然后打很低的折扣。

  4、创新品类

  创新的产品永远都是价值感的宠儿,新东西刚出来的时候,总是有机会单独定价,因为没有那么多讨厌的山寨版来影响你的价格。

  比如榴莲披萨这个品类,刚一出来的时候绝对是风靡全国,甚至单单一个榴莲披萨就拖起来了乐凯撒这个强大的品牌。再比如沈阳的酷公社,榴莲披萨火了之后,在东北发明了“榴莲披萨+冒菜”的套餐,也打下了一片天地。

  如果说乐凯撒是开创新品类创新,创新性把榴莲和披萨结合起来,那酷公社做的就是区域性产品创新,他们都有一个共同特征,就是挖掘存量品类。

  披萨是除了中国以外的外卖市场中,一个绝对的 品类,在西方外卖中销量是更大的,那么披萨在中国也拥有巨大的发展空间。而榴莲披萨则是在披萨这个大存量市场里的创新,通过产品配料的改变,创造了榴莲披萨这样一个爆款品类。

  与此同时,冒菜也是一个巨大的存量品类,拥有庞大的用户基数。酷公社创造性的把冒菜和榴莲披萨这两个看起来极端撕裂的品类结合在一起,就诞生了全新的外卖爆款。

  这就是外卖产品创新的巨大启示:寻找存量品类里的黑马,把存量品类组合成新的黑马。中国餐饮文化博大精深,祖国大地各种美食层出不穷,多发挥聪明才智,去找到他们、改造他们,总能找到属于自己的差异化产品。

  5、了解用户需求

  虽然提倡创新,但创新不能随便意淫,你自己胡乱想出来一个产品,就觉得自己 牛了,立刻推向市场。

  创新产品的死亡率是极高的,因为你根本不知道用户对你这个产品的接受度是如何。

  所以说,对于外卖来说,寻找高价值产品的 大招,是要经过O2O平台的验证,像口碑、大众点评这些到店的O2O平台,也就是给堂食引流的平台,上面有大量的堂食消费数据沉淀。

  在这些存量市场里挖掘,很容易找到一些尚未被外卖改造过得高价值感产品,比如牛蛙、螃蟹等等,这些产品都属于餐饮行业的存量产品,拥有庞大的用户基数和市场认同,非常适合用来做外卖产品的创新和改造。

本文内容来源于:中华餐饮网 责任编辑:安迪
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