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你的餐厅生意不好?必须解决这五个问题

中华餐饮网 | 时间:2017-11-30 | 文字选择:

[摘要]虽说“民以食为天”,餐饮行业貌似利润高,入行门槛又是最低,但是现在越来越多的年轻人不愿意做餐饮,甚至在餐饮多年的同仁也陷入了迷茫,考虑要不要离开这个行业。“环境变化太快,我还来不及更换新装,受凉、受热...

虽说“民以食为天”,餐饮行业貌似利润高,入行门槛又是 低,但是现在越来越多的年轻人不愿意做餐饮,甚至在餐饮多年的同仁也陷入了迷茫,考虑要不要离开这个行业。“环境变化太快,我还来不及更换新装,受凉、受热已是常事。”相信很多餐饮创业者都有这样的感觉,餐饮市场一月三变根本不是什么新闻,市场的前景看似清晰,却又让人有抓不住的感觉。

  生意兴隆的饭店基本都是一样的,生意冷淡的饭店却各有各的原因。列举几个饭店生意不好的原因:欢迎对号入座。

  1餐厅位置不好

  为什么有些餐饮老板明知位置不好,很多人还敢大笔投入呢?这都是落后的“酒好不怕巷子深”观念给害的!很多人总认为,我把菜做好、服务做好,形成口碑,就算刚开始生意不好,慢慢生意会好的。可无情的现实是,餐厅亏了1年多,营业额越做越少, 终没能等来口碑爆发的时候就撑不下去了。

  这是为什么呢?现在时代在变,开餐厅的到处都是,竞争又这么激烈,不找个好位置,怎么与其他竞争者对抗?

  2爱理不理的服务员

  顾客是上帝,虽然不是每家餐厅都要求海底捞的变态服务,但是服务员必须基本基本的服务素质。如果顾客点餐叫了半天没有人理,上菜又爱理不理的,连个笑容都没有,那么,这样的服务员不是服务而是在赶客。顾客受到这样的“招呼”,对餐厅的 印象极差,以后基本也不会再来。

  不尊重消费者是小店必亡的主要原因。

  3环境跟不上客户需求

  前面已经说过了顾客的需求呈现多样化趋势,现在人们外出就餐已经不仅仅是为了满足口腹之欲,还有了更多的附加需求,比如社交、审美等,如果餐厅的环境已经无法达到一直前进中的客户审美标准的话,还是及时更换升级环境的好。

  有的餐饮店服务是很好,菜品也好,但是就是无视了顾客的需求,比如说顾客来到餐桌就坐,服务员应将用餐必要的工具上齐,而不是一个一个去要,就是一个普通的餐巾纸,不要服务员都不知道拿来,每一次都要去要才能拿来,为什么不在开始就把这样东西放置齐全呢?他们连这样一点基本的服务都不懂,关门真是太正常了。

  4做餐饮“高大全”的思维根深蒂固

  传统做餐饮,喜欢菜品全面、装饰庄重。譬如川菜馆子,一定要包括所有的川菜品种,顾客只是读一遍菜名就要好久。

  但现在已经到了聚焦单品的时代,顾客开始喜欢“小而精,小而美”的品牌。高低凳重庆小面就是靠聚焦特定品类,“做小做精”而成功的。

  相反,传统餐饮总是要尽量囊括尽量多的菜品,这种不聚焦的方式,不利于给消费者营造品牌辨别力。

  5合伙人的中国式矛盾

  合伙人的概念很流行,餐饮领域也是如此,也有餐厅将员工都发展成了合伙人,每个人都成了主人翁。

  然而,在选择合伙人时,很多团队只能同甘无法共苦。 次从家里拿钱放进公司可以,第二次第三次,必然会有合伙人不同意。

  中国人做生意往往希望情感和生意分开,但出了问题又往往想用情感来解决。亲兄弟明算账,但实际上在算账过程中,兄弟也就不亲了。

  在做餐饮业之前,可以仔细的参考这些可能存在的风险,根据风险制定应对措施,才能有备无患。餐饮业里有巨大的利润,但也有这些不小的风险,必须因地制宜,才能使自己的餐饮店更加红火。

本文内容来源于:中华餐饮网 责任编辑:安迪
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