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小饭店应该如何做定位

时间:2013-05-02 20:41:33 | 责任编辑:小茜

[摘要]离家大约100米有一小饭店,店主早上10点以后才开始营业,在这一带的店都经营早、中、晚餐,而惟独这家只卖中、晚、以及夜宵,而且这店的地段非常差,处于弄堂的角落,可生意却出奇的好,我每次去总要等待四五个客人...

离家大约100米有一小饭店,店主早上10点以后才开始营业,在这一带的店都经营早、中、晚餐,而惟独这家只卖中、晚、以及夜宵,而且这店的地段非常差,处于弄堂的角落,可生意却出奇的好,我每次去总要等待四五个客人的烧好后才开始烧我的,而且我一个星期还至少去一次,回头率相当高。
  
  为什么呢?而且此店的价格比一般的地方贵一点。
  
  答案就在”定位”里
  
  那么什么是定位,具体如何操作,定位是怎么产生的等一系列问题,可以看<定位>一书,里斯和特老特写的,价格大约在39人民币左右。
  
  一、选择目标市场
  
  通常人们吃饭时间是在11点到12点之间,而很多人因工作需要或者其他原因会耽误吃饭时间,比如我自己,有可能1点才吃饭,可这个时候一般饭店都没饭了,而这家小饭店不卖米饭而专卖”沙锅”,就是单独煮的东西,比如面条、年糕、饺子等,任何一份都是单独的,现烧的,并且是非常热气腾腾的,而通常1点吃饭的人肚皮已经很饿了,饥不择食的时候,一切都是美味,所以小饭店的食物很容易被继续想起,转而回头率就很高。
  
  不是根据产品找市场,而是根据消费者需求满足市场,小饭店经营者不懂定位学的道理,却将其运用的恰倒好处。
  
  二、差异化
  
  附近居民区除了这家小饭店有沙锅之外,并没有其他竞争对手。小饭店的招牌是用灯箱广告做的也比较精致而区别于一般的饭店粗糙的写几个字而已。饭店厨房是开敞式的,客人可以看的见烧的过程,而饭店内部也比较整洁干净。并且除了沙锅还卖特色的家常炒年糕,因为他是在普通的煤气灶烧的,跟一般家庭做的一样。
  
  三、进军潜在消费者大脑。
  
  我们都知道进军大脑的捷径是争当 ,当潜在消费者想到沙锅就会想到这个居民区 沙锅的小饭店里来。我每天都接受无数的广告和信息,从报纸,杂志,网络,电视,但是能记住的又是几个呢?而小饭店却让我印象如此深刻。并且成了常客,老板娘从来不会搞错我是不要加猪油的客人。
  
  人们是智慧的,在并不知道定位之前就已经在做定位之事,不得不让人感到惊喜。

本文内容来源于:餐饮杰
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