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开餐厅,你不得不知道的那些事!

中华餐饮网 | 时间:2017-03-13 | 文字选择:

[摘要]很多人觉得餐饮业很好闯,一蜂窝地扎了进来,想在此闯出个名堂。但,开餐厅真的就那么容易吗?不知道这些事,还是别急着开餐厅了。

很多人觉得餐饮业很好闯,一蜂窝地扎了进来,想在此闯出个名堂。但,开餐厅真的就那么容易吗?不知道这些事,还是别急着开餐厅了。

  关于促销

  促销其实是餐厅经营过程中很常见的一个手段,但是促销真的可以吸引有效顾客吗?

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  不得已的无效促销

  很多时候,餐厅在开业之初,推出各种促销活动,餐厅人气爆棚,过了饭点都仍有客人等在场外。然而促销活动一结束,客流便急剧下降。这种促销并没有吸引到有效顾客。

  很多时候,餐厅没事都要搞个促销,这样的现象其实还蛮普遍的,因为餐饮市场竞争这么激烈,你不搞促销,别人就搞促销了,然后顾客都跑到人家那里去了。但是你如果搞促销吧,力度小了对吸引顾客也没什么效果,力度大了吧,都是成本啊。房租,再加上原材料和人力成本,这么大的开销,如果还搞低价促销的话,那利润就太少了,甚至会出现赔本的现象。不挣钱,你开餐厅还有意义?

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  不得已的有效促销

  既然促销那么不好,为什么餐厅还要搞促销呢?因为不是所有餐厅都能把促销玩砸的。尤其是开业后,有效促销很有必要。

  开业后,人气最重要。如果你去吃饭,你是愿意去店里人很多很繁荣的地方去,还是想去店里没有一个人的地方去?当然是人多的地方,人多说明好吃嘛!经过调查,吃东西的时候选择店铺,首先看人多不多,其次才是看口味,再次是习惯。都是面对陌生店铺的情况下,人去人多的地方;都是同样口味的店铺,人去吃过的地方;口味一样,人气一样,人去便宜的地方。所以,餐厅都喜欢推荐顾客坐到靠窗户的座位,说是风景好,其实就是制造繁荣景象,吸引其他顾客前来买单。

  既然人气对一个餐厅这么重要,那么一定要一开始就提升人气。在实战中,见效比较快的拉人气的办法,是头一个月五折,第二个月满100返100,第三个月满100返50午餐或早餐券。这是中餐馆屡试不爽的招数。三个月后,基本附近的人只要好你这口的,都来吃过了,要是产品过硬,三个月足够让消费者形成一定的消费习惯。用餐时会条件反射式的想起你的店。但是要记住,这个促销方法对中餐馆很有效,对西餐馆并不一定有效。

  关于选址

  选择对餐厅有多重要,前面推送的文章中已经跟大家说过了。但选择一个好的地址并不是一件容易的事情。

  店选址需要考虑多方面的因素,包括餐饮企业的性质、等级、规模与结构、同行竞争、人口、交通等方面。在餐饮企业开业前,要调查清楚区域内餐饮业的具体经营情况,分析顾客层次及消费能力,拟定合理的菜单内容等。除此之外,经营者要调查清楚附近居民的经济水平与流动人口的具体状况,选择人气旺盛的地方为佳,例如交通枢纽处。

  说这些大家都知道,关键是如何选择好的商铺呢?

  好的商铺,房租肯定很贵,而且不一定有位儿;好的商铺,租金又便宜的,肯定早被其他人抢去了,没你什么事;租金便宜的,商铺位置又不好,反正怎么都难。当然也不是不能找到好的位置,有三种情况可以捡漏:

  一、原来的业态不适合做其他,比如说有个铺子做家电,做手机,做服装,做什么赔什么,房东也极度失望了,房租很便宜给你了。偏偏适合做餐饮,那就发大了。

  二、原来的业态不行,比如说有铺子做休闲咖啡厅,但是周围的人压根不休闲,结果适合做快餐,你也赚了。

  三、原来店铺的老板经过沟通,压根就是一外行,啥都不会,口味也不行,这样也可能通过改变店铺形象和口味招揽来新的生意。

  但是这三种情况,说是捡漏,也需要你亲自去考察,遇到这种事情的几率才会大。

  关于装修

  为什么要重视装修?这样说吧,如果你身边有好多女生在追求你,你是会喜欢打扮的靓靓丽丽的女生,还是会喜欢一个满脸雀斑的女生?这就是装修的意义所在:颜值取胜!

  现在做的好的餐厅有几个是不注重梳妆打扮的?人家都把餐厅装修的美轮美奂的,你啥也不做,能有底气跟人家竞争吗?但是,在装修上到底该投入多少?投入少了,与旁边的竞争对手相差太远,没效果;投入的多了,没钱啊。所以,餐厅老板们有了一个很矛盾的心理:不舍的花钱装修吧,自己没有高颜值,生怕顾客注意不到;花大钱吧,又不知道何年何月才能回本呢?

  其实,要装修成什么样子?花多少钱?一要看你本身的定位是什么?高端的话当然就要好好设计一下,多投入一些;大众的话,就根据产品特色做一些有特色的装修就可。另外,还要看你周边的竞争对手都是什么样的,如果你旁边的餐厅装修都是一般水平的,你也没必要非要把餐厅装修成大宫殿;如果你旁边的餐厅装修一个个的都是请设计师来设计的,那你也不能太次了。当然,这些都是建立在你们的定位相同的情况下。

  开餐厅不是一件简单的事情,一定要搞清楚里面的问题再决定到底要不要干这行。餐厅一旦开起来,就要对它负责了。

本文内容来源于:中华餐饮网 责任编辑:安迪
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