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餐饮人公认必不可少的餐饮业三个基调

中华餐饮网 | 时间:2017-03-16 | 文字选择:

[摘要]近两年来,餐饮行业经历了大起大落,格局渐渐明朗,无论是新型餐饮依靠单品打破传统的营销方式,还是传统餐饮的优化升级,以及“互联网+”的强势介入,都为千年来一成不变的餐饮业带来了新的活力。随着这些先进的经...

近两年来,餐饮行业经历了大起大落,格局渐渐明朗,无论是新型餐饮依靠单品打破传统的营销方式,还是传统餐饮的优化升级,以及“互联网+”的强势介入,都为千年来一成不变的餐饮业带来了新的活力。随着这些先进的经营理念和消费模式逐渐成熟,众多餐饮业专家提出了未来餐饮行业必不可少的三个“基调”。

  人群效应

  人群效应说白了就是“粉丝经济”,在“得粉丝者得天下”这个口号被喊出之后,这种依托于互联网的发展模式就迅速为众多创业者所追捧。在餐饮行业中,以粉丝起家的餐饮店更不再少数,有的餐企发布新品或者做活动根本不需要广告,直接在社群内传播再经由粉丝朋友圈转载,形成以前互联网营销中所讲的“病毒传播”;也有的餐饮企业在创业之初通过跟粉丝的互动来听取意见修正产品,将“小米思维”搬到了餐饮经营里,不仅出售美味,更出售“参与感”。

  专家指出,传统餐饮通过各种会员制度尝试调动会员潜在消费能力的方式在今天依然有效,但未来餐饮行业粉丝经济将成为主流。圈定目标人群,通过餐厅产品,设计风格与消费者产生共鸣,升级为忠诚的粉丝,餐厅营销就不会缺少摇旗呐喊的人群。

  标准化,规范化,规模化

  我国餐饮有一个十分显著的特点,整个餐饮业的规模接近三万亿,而且每年还快速增长着,但其中大部分都以中小餐饮为主,很少出现大型餐企。这与中餐的特点是分不开的,每种食材、调料不同的用量与火候的调整都会影响到菜肴的味道,所以一直以来中餐都很难做到标准化、规范化。对此专家指出,中餐馆有必要建立标准化厨房与规范化服务体系,因为这两项是餐饮规模化的前提。规模化餐厅的好处不言而喻:大规模的餐厅可以有相应的集聚效应,影响顾客的消费方式,同等条件都会选择那些规模更大的餐厅;同时降低餐厅的经营成本,因为需求量大,那么采购供应都可以统一,凭此换取后厨的低成本。但规模化需要更加健全的管理制度,经营理念,以及服务流程,最好能做大产品的标准化,降低可复制难度。

  在线支付平台

  这阵子的Applepay让苹果着实火了一把,苹果的行动让更多商家注意到年轻消费者对在线支付平台的追捧趋势,可以说未来餐饮没有在线支付将寸步难行。这不是耸人听闻,与现金和刷卡交易相比,手机支付更为方便快捷,就连很多老字号都已经开始接入移动支付,一些快餐巨头也纷纷向移动支付敞开怀抱。

  但专家指出,接入这些支付平台有好处也有坏处,好处是其会帮助餐厅集聚客源,减少失误,提升经营规模;坏处就是会降低餐厅现金流,培养了顾客到平台而不是到店内的消费习惯,使得食客对餐厅的忠诚度降低,转而成为平台的粉丝。所以餐厅自建支付平台或者使用拥有支付功能的餐饮软件会成为未来的趋势,以“微餐谋APP”这款免费下载使用的餐饮营销管理工具为例,其在支付的基础上,揉合线上点餐,预定预点,海报营销,人员管理等功能,进一步提升餐厅效率,而且免费使用不断迭代的特点也远超餐厅自建平台费时费力又跟不上时代的情况。

  随着大批餐饮创业者的加入,餐饮行业的火爆形势一天胜过一天,在未来的餐饮行业中,粉丝、规模化、在线支付这三个基调分别剑指营销、运营、扩张,是必不可少的关键要素,不管技术如何优化升级,经营理念如何变革,传统餐饮如何转型蜕变,都离不开这三个基调。

本文内容来源于:中华餐饮网 责任编辑:安迪
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