欢迎光临中华餐饮网! [会员登录] [免费注册]

设计餐厅菜单之前,你得了解这几点!

中华餐饮网 | 时间:2017-11-25 | 文字选择:

[摘要]餐厅菜单是一家餐厅的核心,因为菜单是对于消费者们进行营销,推销的是美食。菜单与装修有着一样的效果,就是为了宣传自己。当顾客看到一张菜单的宣传页时,会决定他去哪吃饭以及吃什么。正因为如此,所以要确保它尽...

餐厅菜单是一家餐厅的核心,因为菜单是对于消费者们进行营销,推销的是美食。菜单与装修有着一样的效果,就是为了宣传自己。当顾客看到一张菜单的宣传页时,会决定他去哪吃饭以及吃什么。正因为如此,所以要确保它尽可能优化。

  下文,我们将介绍设计一个可管理的菜单需要了解哪些内容,以便吸引客户并提高利润。

  了解客户

  当在设计一个易于管理的菜单的时候,首先考虑的是目标客户需求和喜好。

  餐厅要以顾客需求为导向,顾客喜欢吃什么菜,吃什么档次的菜必须清楚。因为满足顾客需求是餐厅经营致胜的根本,所以菜单设计也必须体现顾客的需求,如是大众化菜还是风味菜,是川菜还是粤菜。顾客的需求不同,菜单的设计是完全不同的。

  例如,如果餐厅位于商业区,这个餐厅的目标客户很年轻的办公室专业人员,那么家庭概念可能无法达到餐厅的理想人口。这个时候,就要考虑目标客户需要的食物类型,以及他们可以承担的价格范围。这不一定是你想要提供的食物类型,而是菜单要推介的。

  给你的顾客提供他们想要的菜单,你就走上成功之路了。为什么?因为你的菜单必须吸引你的食客。

  让你的餐厅菜单可管理的 好办法,是找出顾客想要什么,然后在餐饮领域做一些研究,了解餐厅周边情况,比如逛逛周边、与人交谈、发出问卷调查、检查人口统计数据等。

  一旦掌握了顾客的需求,你可以围绕他们的需求设计一个菜单,选一些不仅符合顾客需求的招牌菜,而且还是你比较自信的菜单。

  了解餐厅极限

  通过调查研究,了解了目标顾客的需求,并且已经编制了你想要的菜肴清单。然后回头看看,问问自己是否有足够的空间、设备以及工作人员来准备清单上的所有菜单项目。确保餐厅所有的供给限制是现实可用的。

  以自己的能力为依据设计菜单,才能确保其发挥更佳的效用。所以,菜单设计者应对餐厅的生产能力做到心中有数,且具备过硬的生产服务技艺,保证所选择的菜品质量能达到预期的效果。这就要求在策划菜品时应充分考虑厨房生产人员的技术水平,同时要配有生产许多菜品的专用设备。

  了解你的技能

  在设计菜单时,要了解你 擅长的是什么类型的食物,以及你将这些知识传授给别人的技巧。例如,你能制作 好的宽面条,你是否有能力教导你的员工也能达到同一生产水平呢?

  首先,做你熟悉烹饪过程的食物。如果你不是客户想要的美食专家,那么请尽可能地学习。

  其次,考虑你的员工。雇用合适的人烹调正确的菜肴。如果你不这样做,你的菜单很快就变得难以管理和实现,而且顾客将会是 人来见证菜单的不可行。

  第三,考虑餐厅的特色。餐厅首先要根据自己的经营方针来决定提供什么样的菜单。菜单设计要尽量选择反映本店特色的菜肴列于菜单上,进行重点推销。即使大众化的餐厅,往往也有几道拿手菜、看家菜。因为如果你没有几道稳得住、立得牢的看家菜,便很难吸引老主顾、新客源。因此,设计菜单一定要突出你的特色,突出你的“拿手好菜”和“拳头产品”,把它们放在菜单的醒目位置,单列介绍,只有体现了自己的特色,才能给顾客留下深刻的印象。

  了解餐厅利润率

  餐厅经营的 终目的是为了赚钱盈利,所以设计菜单时不仅要考虑到菜品的销售情况,更要考虑其赢利能力。如果菜的价格过高,顾客就可能接受不了;如果菜的价格过低,又会影响毛利,甚至可能出现亏损。因此,设计菜单时,应适当降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利,以保证在总体上达到规定的毛利率。

  另外,参考竞争对手。通过市场研究,了解正确的定价结构,以保持市场竞争力。考虑一下预算:租金、公用事业、保险、工资、维护、税收等等。确保你的菜单可以容纳所有这些成本。

  制定菜单设计

  了解顾客需求、餐厅能力、技能和利润率,现在可以开始制定菜单计划了。

  1、列出所有建议的菜单项目。从了解到的顾客会喜欢的项目开始,然后把清单列表按类别排序。这么做的目的是为设计菜单创建一个常识列表:开胃菜、主菜、甜点、意大利面食、肉类等,一一分类。并确定要突出显示哪些菜品(这将是餐厅 高利润率项目),再次编辑菜单。

  2、分完类别,开始写菜品描述,可以选一位专业的文案来撰写。用令人垂涎的文字描述,诱惑吸引顾客。

  3、菜品定价。符合定价战略,并确保它满足顾客需求。

  4、开始设计菜单。聘用设计师,决定配色方案、照片和图形。保持菜单足够短,顾客可以轻松消化。牢记金三角:眼睛首先移动到页面中间,右上角然后左上角。所以,把你的利润率 高的菜放在菜单的中心和右上角。

  创建一个可管理的菜单对您的餐厅的成功至关重要。菜单可以为餐厅带来业务,设计菜单的更佳方式是将其视为餐厅的主要营销部分。

  顾客光顾你的餐厅时,菜单的设计可以吸引食客点餐,并且他们可能会去告诉他们的朋友,给餐厅带来潜在的顾客。

  餐厅菜单设计优化,是餐厅成功的关键。所以一定要有足够的时间去思考如何设计,这样你的餐厅才能真正发光。

本文内容来源于:中华餐饮网 责任编辑:安迪
餐饮 | 快餐 | 火锅 | 小吃 | 中餐 | 烧烤 | 西餐 | 奶茶 | 比萨 | 咖啡 | 海鲜 | 包子 | 面馆 | 烘焙 | 清真 | 外卖 | 自助餐 | 老字号 | 特色餐饮 | 韩国料理 | 国际餐饮 | 餐饮加盟
top