欢迎光临中华餐饮网! [会员登录] [免费注册]

永和大王缘何要做全品类快餐

中华餐饮网 | 时间:2016-12-13 | 文字选择:

[摘要]当“单品为王”、“精简菜单”被不少餐饮人津津乐道,以豆浆、油条闻名的永和大王却在不断扩充产品线:饭线、面线、煎台、蒸台,常见的中式快餐品类几乎都有涉猎。

专访永和大王北方区总经理马寒青

  当“单品为王”、“精简菜单”被不少餐饮人津津乐道,以豆浆、油条闻名的永和大王却在不断扩充产品线:饭线、面线、煎台、蒸台,常见的中式快餐品类几乎都有涉猎。永和大王北方区总经理马寒青在接受北京商报记者专访时表示,“单品为王”策略并非适合所有企业,对于像永和大王这样的全国性快餐连锁企业而言,面对不同地域的口味偏好,以及大量跨区域流动人口,只有扩充产品线,才能降低品尝门槛,吸引更广泛的消费者。

  不做单品做全品

  近两年,爆品、单品等来自互联网的新鲜词汇,裹挟着融资、估值等令人肾上腺素飙升的概念,不断冲击着传统餐饮行业。不仅涌现出了一批诸如重庆小面、桂林米粉之类的单品门店,也在传统餐饮业中掀起了一股精简菜单的风潮。然而,永和大王却反其道而行,不断扩充和丰富产品线。从人们印象中主打豆浆、油条的早餐店,演变成了囊括饭线、面线、煎台、蒸台、汤类、甜品、饮品的全品类快餐店。

  “我们的米饭类产品分为人气饭和精品饭,有八九种;面类包括牛肉面、猪排面、馄饨面、干拌面等,也有六七种。此外,还有葱油饼、馅儿饼、包子、煎蛋、鱼丸汤……有将近50个品种。”马寒青介绍。

  在马寒青看来,精简产品的理念源于日本经验,但这种策略是否适合中国国情,恐怕值得商榷。“永和大王是个全国连锁的快餐品牌,在华南有五六十家门店,华东有一百多家门店,北方也有八十多家门店。与日本不同,中国地域广阔,不同地域有着不同的口味偏好,且跨地域人员流动也非常频繁,正所谓众口难调。因此,永和大王不会走单品路线,反而要在产品上开源,通过扩充产品线,满足更多区域人口的口味,降低品尝门槛,吸引更多消费者走进门店。”

  全球采购更经济

  与同类型快餐店相比,永和大王的产品价格更接地气。以 近推出的大王香菇卤肉饭、葱香鸡丝饭、新宫保鸡丁饭、丰味鱼香肉丝饭4款人气饭为例,12元/份的价位只相当于其他品牌竞品的半价左右。马寒青告诉北京商报记者,永和大王之所以能够在产品价格上保持竞争力,背靠快乐蜂这一亚洲更大的快餐连锁巨头是重要原因。

  创立于1995年的永和大王是台式风味中式连锁快餐企业,2004年、2007年,菲律宾快乐蜂集团分两次完成了对永和大王 股份的收购。快乐蜂是亚洲更大的快餐集团,近年来加速在中国市场布局,在中国拥有永和大王、宏状元、三品王、石二锅、唐恩都乐5个餐饮品牌。

  马寒青表示,其他企业只能做到区域采购、全国采购,而依托快乐蜂的国际化背景,永和大王是在国际化平台上寻求差异化价格采购。像今年国内猪肉价格飙升,很多餐厅都减少了猪肉产品供应,而永和大王新推出的大排面、鱼香肉丝饭却都是猪肉类产品,靠的就是国际化的供应链以及全程冷链的物流系统。

  据介绍,永和大王在安徽建有4万平方米的中央工厂,门店80%的产品出自这里。同时,在上海、武汉、福州、北京建有4个物流配送中心,干仓、冷冻库、冷藏库,均是按照国际标准建设的,确保4小时内直达门店。

  布局社区找钱袋

  在马寒青看来,像北京这样的国际化大都市,两类快餐需求将会持续旺盛:一类是办公区白领的餐饮需求,另一类是社区周边的便民餐饮需求。而永和大王的门店布局也主要集中在这两类人群聚集的区域。未来,社区店将继续成为永和大王在北京发展的重点。

  据介绍,目前永和大王在北京拥有63家门店,其中位于社区周边的就有27家门店。“城市老龄化带来的居家养老问题,以及年轻白领生活忙碌,都令社区周边便民餐饮的需求越来越高。”马寒青表示,“永和大王也有计划为政府分忧,在社区周边多开店,满足社区百姓的餐饮需求。”事实上,永和大王不仅是北京早餐工程的中标企业,也是北京 早一批养老餐桌的定点单位。

  与交通枢纽店高投入、高产出,同时也要承担高风险不同,社区店的风险较小,硬伤在于体量不足。马寒青坦言,快餐业的特点是薄利多销,在体量不足的情况下,能够承受的租金压力有限。因此,一方面希望政府对于社区餐饮能够有所扶植,另一方面,企业自身也要有所调整,如适当缩减门店面积,产品品类有所选择等。马寒青透露,北京永和大王明年将加大与外卖平台合作力度,扩大门店辐射范围,服务更多社区百姓。

本文内容来源于:北京商报 责任编辑:徐慧
餐饮 | 快餐 | 火锅 | 小吃 | 中餐 | 烧烤 | 西餐 | 奶茶 | 比萨 | 咖啡 | 海鲜 | 包子 | 面馆 | 烘焙 | 清真 | 外卖 | 自助餐 | 老字号 | 特色餐饮 | 韩国料理 | 国际餐饮 | 餐饮加盟
top