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桂源铺创始人郑志禹:外卖不再是增量,角色互换了,变成了主营业务

中华餐饮网 | 时间:2017-11-14 | 文字选择:

[摘要]一家角落里的格子铺奶茶店,明明已经连续亏损5个月,重视外卖以后,半年间居然扩张了10家分店,从10平米不足的小店到如今进驻20座城市,扩张到200多家加盟店的港式奶茶连锁品牌。

一家角落里的格子铺奶茶店,明明已经连续亏损5个月,重视外卖以后,半年间居然扩张了10家分店,从10平米不足的小店到如今进驻20座城市,扩张到200多家加盟店的港式奶茶连锁品牌。

  “我们在上海地区的外卖占比到了40%,其他区域可能会低,但整体的趋势都还在持续增长。”桂源铺创始人郑志禹告诉头条君。

桂源铺创始人郑志禹
  1.坚持品牌调性,用未来眼光对待现在

  “随着现在市场上产品越来越丰富化和多样化,许多品牌开始脱离了原先产品的体系,慢慢变成市场流行什么就做什么,这是一个非常大的误区。”

  郑志禹坚信,以淡奶和茶汤为原料制作饮品,是属于有未来的产品。

  “产品不好吃、做再多的包装也将被市场淘汰,这也是我们为什么三四年前就开始做外卖的原因”,企业要发展,掌舵人必须要有未来眼光,不断迭新。

  2.单品聚焦,发力新媒体传播

  相比较大餐饮而言,特色小餐饮不同于传统餐饮的“高大全”,它更追求“小而美”。

  “这与80、90后的消费趋势和时尚走向有关,他们喜欢玩微信、微博、短视频这些。”

  桂源铺通过一些细节的创新,结合当下的互联网爆点,引发年轻消费者乐于社交的本能,从而将品牌进行二次传播,持续的口碑传播正是特色小餐饮的发展模式典型。

桂源铺店
  在这个与时俱进、信息化丰富的时代,“保持有绝对优势已经十分困难了。”

  3.外卖不再是助力,即将升为主营业务

  目前,国内的茶饮料连锁品牌全国化的基本还是以台式奶茶为主,港式奶茶由于进驻市场时间较短,基本以区域性逐步稳健的趋势在发展。

  郑志禹表示,“外卖不再是增量,角色互换了,从销售渠道变成了主营业务。”

  而线上市场的竞争门槛就好比一张蜘蛛网,小虫小蚊只会被粘住,而大黄蜂们就轻松飞过去了。

  郑志禹告诉头条君,“明年考虑成立专门的外卖事业部门,将外卖从战术上升到战略级别。”

本文内容来源于:中华餐饮网 责任编辑:安迪
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