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餐饮富二代与餐饮屌丝

中华餐饮网 | 时间:2017-11-29 | 文字选择:

[摘要]每一个餐饮品牌,身上都带着创始人的特质,用产品运营的角度去做品牌,创始人是什么样的,品牌就会走什么路子。

每一个餐饮品牌,身上都带着创始人的特质,用产品运营的角度去做品牌,创始人是什么样的,品牌就会走什么路子。

  现在做餐饮生意的20多到30多岁的年轻人大致分为两类:

  1、一类是家里的父辈或亲戚就是做餐饮的,已经有不错的基础,自己对餐饮业也感兴趣,就跟着长辈边学边做,长辈渐渐做不动了,年轻人逐渐挑起了家族生意的重任。

  2、另一类是完全没有任何餐饮基础和背景,就是自己摸着石头过河地摸索,逐渐找到了适合自己的小品类,一点点积累,也做得有模有样。

  形象点说一个是餐饮富二代,一个算是餐饮丝的逆袭。

  一般餐饮富二代选的品类,基本都是大品类,因为父辈那时候打拼下来,被市场认可的基本都是正餐居多,例如本帮菜,湘菜,粤菜等,有点正规军的味道,讲究口味地不地道,传承经典菜肴;

  而x丝做的餐饮,多数都是非正餐,以小吃和简餐为主,因为多数年轻餐饮老板自己并不会烧菜颠勺,不是传统厨师出身,但并不妨碍他们做餐饮,他们会更熟悉和了解年轻人的喜好,做一些类似炸鸡排、奶茶、港式甜品、海南鸡饭等操作简单,上手容易的单品类轻餐饮。

  不是说谁高档货谁低端,但不能否认的是,餐饮富二代们的起点就高很多,不是说他钱多,而是他做的品类门槛高,父辈们已经帮他把护城河给修得很宽了,后来的追逐者,除非有绝技,一般很难来竞争。

  所以这些餐饮富二代,只要用些心思在生意上,不是那种只会享乐的纨绔子弟,多多少少都会做出点成绩,至少能帮着父辈把生意给撑住,在稳妥的同时,适当发展,不求激进,但求安全。

  而丝做餐饮,因为自身资金、技术、综合实力有限,所以选的品类,也是门槛相对较低的,那么面对的竞争一定是要比富二代的餐饮生意激烈得多,这也是丝能做出名堂概率比较低的原因,除非自己聪明、勤劳、胆大、执行力强、还要把握好大趋势,才有可能脱颖而出。

  丝因为没有后台,必须玩命地发展和成长,至少要比竞争对手进步快,才有可能活下来,这也是为什么,一些新品牌,刚做出点成绩,就疯狂开始全国开放加盟,恨不得半年内可以占领全中国市场。

  比起夯实基础,稳扎稳打的餐饮富二代们,丝没有思想包袱,就是要快速迭代,快速开拓,要么出人头地,要么淹没在人海,没有什么岁月静好,慢慢发展的选择。

  就会看到市面上,很多新餐饮品牌,尤其是小餐饮和轻餐饮类,红了没多久,就快速陨落,然后更新的牌子又冒出来,周而复始。

  丝创立的餐饮品牌,基本就是三年的生命周期,发展轨迹一般是:

   年快速崛起,人气爆棚,

  第二年增速放缓,趋于平稳,

  第三年突然急速下滑。

  聪明的丝餐饮老板考虑的是如何在这三年里把利益更大化;

  丝餐饮老板想着如何把自己品牌打造成百年老店,结果是两年都没撑下来就挂了。

  那丝逆袭的餐饮老板会和餐饮富二代老板们直接正面竞争吗?几乎很少,因为段位不通,基本属于不同跑道的选手,基本碰不到啊。

本文内容来源于:中华餐饮网 责任编辑:安迪
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