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袁文灿:精致化是自助餐厅的突围之路

中华餐饮网 | 时间:2017-12-20 22:25:16 | 文字选择:

[摘要]自助餐“扶墙进,扶墙出”的时代已经过去,从前人们对自助餐的认识是“随便吃”,“能吃回本”,但当大众消费升级被不断强调的时候,“以多取胜”自然就变成品质不高的代名词。

自助餐“扶墙进,扶墙出”的时代已经过去,从前人们对自助餐的认识是“随便吃”,“能吃回本”,但当大众消费升级被不断强调的时候,“以多取胜”自然就变成品质不高的代名词。

  转型求生是 的出路。问题是,在整个餐饮江湖的大洗牌和惨烈竞争之中,正确的突围路径在哪?

海吃海喝

海吃海喝,这个杜海涛投资经营的自助餐厅,主打年轻化和时尚化,在云起云落的餐饮市场,6年来,独守长沙 繁华的步行街一隅,俘获了众多年轻吃货。周二的中午时分,餐厅里已基本满座。鲜嫩的牛排、现切的刺身、香酥的螃蟹……精致而美观的各类菜品勾起了来客的食欲。

海吃海喝

餐厅要讲格调,菜品要有颜值, 好能来点音乐和故事,顺便能交个朋友,海吃海喝分主题的装修,融入日本动漫的樱花树、居酒屋,北欧的鹿头、泰国的大象等多种时尚元素,饕餮之余,也身临其境的享受一场视觉盛宴。

海吃海喝

据海吃海喝出品总监袁文灿介绍,自助餐厅,看着人潮涌动,其实利润率很低,主要靠提高人流量来盈利。比如海吃海喝一共358个餐位,中午餐位使用率达80%,晚上翻半次台,才能保本。而中国人对于自助餐这种餐饮业态,不吃亏的心理,让自助餐厅不得不采取一些小策略,来规避“被吃垮”的风险。

海吃海喝

袁文灿是湖南的老餐饮人,上世纪六十年代末出生的他,16岁出道,1985年顶替父职到又一村大酒店当学徒。1995年进入岳阳宾馆天成海鲜酒楼。1997年去了电信宾馆。1999年,为了开阔自己的眼界,他毅然去到德国从事餐饮工作,学习西方先进餐饮知识。

  2005年回国后,和友人一起创办了哈特波波巴西烧烤自助餐厅,开始自助餐饮连锁经营。从此,他与自助餐结上了不解之缘。2012年又开始运作海吃海喝至今。

  每一个餐厅,从餐厅选址、岗位培训到菜品设计、后期运营,他都亲力亲为,活跃在一线。成功运营了几家自助餐厅后,他以公司的名义又接手了更多的自助餐品牌,协助了很多自助餐老板成功创业。而他培养出的相关人才,也纷纷开始自己创业。一位同行说,如今,长沙的社会自助餐厅,大多跟袁文灿有着千丝万缕的关系。

  袁文灿:精致化是自助餐厅的突围之路

  在海吃海喝,记者惊喜地吃到了很正宗的长沙臭豆腐、很鲜嫩的牛排。在袁文灿看来,做自助餐的定律并不是一成不变的。随着人们品位的提升以及口味的变化,自助餐餐品的正确打开方式应该是宁愿少而美而不做“滥”而全;宁愿从来没有过也不能上了之后再撤;宁愿提高档次也不能以次充好,否则,一句“不好吃”就把餐厅堵进了死路。

  自助餐想要留住回头客,就必须从以往“不难吃就行”的“黄金定律”中抽离,开始让餐品精致化、精品化。

本文内容来源于:湘菜人微报 责任编辑:安迪
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