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一位90后店长眼中的喜茶:重视小团队氛围 细节制胜

中华餐饮网 | 时间:2017-12-22 17:49:14 | 文字选择:

[摘要]据报告显示,在各类饮品的竞争中,奶茶店逐渐占据上风,增长迅猛,咖啡店这几年则出现了负增长。2017年6月与2016年1月比奶茶店数量涨了60%,同期咖啡门店数则下降了21%。

从扩展新城市到步入正轨我们都经历了什么?

  据报告显示,在各类饮品的竞争中,奶茶店逐渐占据上风,增长迅猛,咖啡店这几年则出现了负增长。2017年6月与2016年1月比奶茶店数量涨了60%,同期咖啡门店数则下降了21%。

  国内的咖啡店主要集中在受外来文化影响较大的沿海各省,由于小品牌、小型连锁店数量的下降,咖啡店总体数量在全国呈现下降趋势。奶茶店如今正在摆脱“廉价”标签,向“新式茶饮”迈进。

  数据显示,2016年奶茶店的数量经历了快速上升阶段,连星巴克都已布局新式茶饮市场,店内引入相关饮品。

  而喜茶作为新式茶饮的代表,门店经营在近期早已成为热点话题。

  喜茶目前在全国共有80多家店,其中广东区域是店铺数量 多的。

  在全国这么多家门店中,喜茶前期的开业并不是一直一帆风顺,同样面临着各种突发状况,店长小何告诉《联商网》:“新进入一个城市,会遇到很多新的挑战,尤其开杭州 家店来福士店的时候每天都有很多不同的突发状况,尽管开业前我们进行了长达一个月的内部培训及调试,但到真正开业的时候那种巨大的压力还是会让新伙伴们有点措手不及”。

  “我们看中的是整个团队的团结,由于客流量较大,员工之间操作的衔接默契如果跟不上,很可能在规定时间内完不成饮品的制作。”

  现如今,喜茶的各个门店已步入正轨,除了正常得在其他城市拓店之外,喜茶还加入了主题店、售卖周边产品等服务,作为实体店,员工自然代表着整个品牌的形象,就如小何所说“顾客进店消费看到的不是个人的服务,而是整个喜茶对顾客服务”。

  团结员工是每一位店长要做到的

  作为喜茶杭州三家店的亲历者,小何算是绝对有发言权的一位店长了。

  作为年轻的90后一代人,小何了解这一代人的消费理念,对茶饮行业也有着自己的看法,她认为:“新式茶饮是能够符合消费者需求,满足当今顾客的口味,并且能为顾客定制出他们喜爱的茶饮。2017茶饮行业存在的问题就是喜欢模仿喜茶销量高的产品,制作出名字和样貌雷同的饮料,却不愿意在原材料上花功夫,而我们作为喜茶的新生代力量,想要推出和寻找符合当代年轻人口味的茶饮,让年轻人从咖啡爱上喝茶”。

  与众多茶饮店相同,喜茶的门店店长的主要工作是确保门店正常运营,把控产品品质、从就餐环境上为员工提供舒适的工作环境。在这个说小不小,说大不大的空间里,店长犹如一个小团队的领头羊一般,甚至有些品牌把店长看成是一家门店的评判标准。

  虽说门店员工不多,但要管理好这小小的团队也不是一件容易事,这个90后店长道出了自己的管理心得:“我认为要带领好一个团队 主要的还是两个字‘团结’,一个店如果工作氛围好,团队凝聚力上来了,工作效率也是大大不一样的,我们每个岗位都是一环扣一环,每一杯饮品几乎都要经过全门店人的手,十几道工序,如果每个人都只会做自己的事情,不去配合的话,效率低这是肯定的,出错率也会大大提高”。

   快三个月就从店员晋升为店长

  门店强则零售强,对于经营者而言,门店的人才尤为关键,一个门店的所有成败也是掌握在店长手中,“对于喜茶门店,所有刚入职的员工都为学员,后期通过考核升级为资深店员,然后是训导员、组长,直到 后的店长,这一层层的选拔都将通过标准考核制度,每次考试间隔为一个月,晋升则由店长把控,员工的工作表现、工作态度、岗位熟悉度为硬性条件,考试合格者基本就能晋升。当然,从普通店员到店长也因人而异,有些表现特别突出的, 快三个月就从店员晋升为店长了。”小何说。

  除了对员工的考核,店长晋升渠道为经理,同样有考核制度,而对于店长的考核则从营业额、客诉和离职率等方面来评定。

  从考核标准可以看出,喜茶正在飞速发展,门店拓展越快,需要的中层管理就越多,对人才的培养甚是灵活,给予员工一个公平的平台或许是经营者对人才的 基本重视。

  人才管理一直是企业管理者们所追寻的问题,除了晋升渠道,对员工的激励、奖惩制度使很多经营者犯难,对于喜茶而言,有着一套正式的员工奖惩守则,通过每月的优秀员工评选,把当选的员工登记在案,连续三个月当选的可以直接晋升到下一职位。

  同时,每个月都会有自发性的全店团建聚餐,增加团队凝聚力,向每一位新员工介绍喜茶的来源与未来的发展蓝图、晋升空间等他们想要了解的一切信息。

  2017年是喜茶 有意义的一年

  “2017年对于喜茶来说,应该是 有意义的一年,它的进步不是在于络绎不绝的长队,多少噱头,而是走出了珠三角,开始了全国化的进程,今年走近了上海、杭州、南京、苏州、北京,无论是华东还是北京,喜茶都受到消费者的广泛认可。同时,在空间化的进程上,喜茶今年做了很多大胆的尝试,除了有常规的标准店面,还推出了很多特色空间主题店,比如黑金店、粉色店、白日梦计划店等等”。小何充满感慨的说道。

  随着新式茶饮的兴起,让曾经那些市面上制作粗糙、茶汤廉价的传统奶茶,也开始尝试使用更好的原材料,这或许也是对行业内起了一个积极作用。

  《联商网》提及三年后的喜茶你认为会是什么样时,小何表示:“我希望喜茶会把这一新式茶饮带出国门,也是需要我们的努力,也算是我们的愿景。”

  编后语:2017年堪称是新零售的元年,线上线下融合更为紧密。零售的新风口,新技术,新物种,新玩法不断涌现,资本,新玩家不断涌入,零售行业呈现出多年未见的活跃气氛。

  一方面,阿里、京东等,电商平台开始大规模向线下渗透,线下扩张常态化,线上线下的融合开始从资本性融合向业务性融合迈入。另一方面,实体商业的价值更加凸显,优质的线下零售品牌将迎来估值井喷,回归价值之源。

  一千个人心中有一千个哈姆雷特,当然,对于即将过去的2017年,每个零售人心中也有不同的感受和认知。

  对此,《联商网》年终特别策划“100种零售2017”,通过梳理年度大事件,盘点行业,采访业内人,从另一个侧面来总结中国零售商业的2017,以此展望2018。

本文内容来源于:联商网 责任编辑:安迪
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