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古茗创始人王云安 县城奶茶小哥年入12亿,他是这么干的

中华餐饮网 | 时间:2018-01-25 15:39:01 | 文字选择:

[摘要]因为罗胖的跨年演讲,一家诞生于四线城市的奶茶店火了。创立这家店的小哥,1986年出生,已经有1200家店,年入12亿。

因为罗胖的跨年演讲,一家诞生于四线城市的奶茶店火了。创立这家店的小哥,1986年出生,已经有1200家店,年入12亿。

  跨年演讲上,罗振宇说道,2017年很多消费品牌来自于二三四线城市。同时,创业不再是新兴阶层的专有权利,日常生意中累积的经验和知识变得价值连城,还举了个“古茗”的案例。

  这家诞生于浙江台州一个小镇上的奶茶店,在7年的时间里已经有1200家店。而他的诀窍其实是你并不在意的小知识,比如在小镇开店,装修不见得要多高大上,但是灯一定要亮。镇上的灯光通常是很暗的,你的店特别亮,顾客就觉得这家店更好、更干净。”

  作为古茗的营销顾问,小马宋老师说这家主要在四线城市开店的品牌,只是因为开的店越来越多,在手持饮料供应链的采购量仅次于星巴克,才引起了业内的一些关注。

  曾经他一天也卖不了100块

  古茗的创始人叫王云安,1986年出生,不过我们都习惯叫他老王。毕业之后,老王没有找工作,他觉得学校附近的奶茶店很难喝,生意却那么好,简直不可思议,于是决定要开一家比较好喝的奶茶店,那肯定赚钱嘛。


  后来他就在自己的家乡大溪镇开了一家奶茶店,结果生意很差。

  但王云安没有放弃,他很励志地给自己定了一个目标:一天卖不到100块不打烊。结果生意还是很差,有一天勉勉强强卖到了102块。

  某天他不知道从哪里得来一本书,讲的是麦当劳的经营之道,老王看完之后突然醒悟,觉得自己顿时二郎神附体开了天眼,在这个经营游戏中慢慢开了外挂。

  作为小生意人,他原来也总是精打细算、能省则省,与镇上的其他小店主没啥区别。但是,有一天当他把自己当做一个顾客,再去看奶茶店的时候,他就不再关心成本和利润,而只考虑顾客的感受,店面干不干净,奶茶好不好喝,店员亲不亲切,这才是一家奶茶店能活下去的真正理由。

  然后,这家奶茶店就慢慢地好起来了。

  所谓秘诀,就是做好一个个细节

  跨年演讲中,罗胖说这家奶茶店的成功其实没什么特别大的秘密,就是在细节上一个个做好,而这些细节,都是老王7年来慢慢总结出来的。

  直到现在,他还坚持不断去终端店巡店,看看店里有没有问题,买杯奶茶喝两口看看品质控制如何,跟顾客聊聊他们的感受,这让老王可以不断从顾客的角度看待奶茶店的经营问题。

  老王说,我真的不懂怎么搞传播和营销,但我相信我看到和想到的。

  把奶茶店门头的灯调亮

  古茗 早都是在浙江的县镇一级城市开店,县城和镇上晚上的灯光一般不够亮,要想让顾客更快地发现你、知道你,只要做一个很简单的事:就是把奶茶店门头的灯调得更亮,更好是能成为那条街上的路灯。

  一个奶茶店,多用一倍的灯光,其实一天也就多花1块钱,可是能多带来几百块甚至上千块的生意,你说这个买卖划算不划算?

  找个长相甜美的妹子当收银

  我跟老王到一个镇子上去巡店的时候,他看到那家店里有个做奶茶的小姑娘非常甜美,就跟店长说,这种长相甜美的妹子,你应该让她收银,顾客来了看到一个甜美的收银员,感受会好很多。

  内退60公分,让顾客享受到凉风和避雨

  他还指着那家店说,这个店太阳照晒很强烈,当地也常常下雨,一到人多排队的时候,顾客会很不舒服,所以我们的奶茶店柜台都不是紧邻街道,而是向内退了60公分,好让顾客享受到店里的空调凉风,而且可以避雨,这就是从顾客角度去看一家奶茶店而做出的改变。

古茗茶饮
  经商天分哪里来?多考察、了解消费者

  老王做生意是有天分的,他说他找过很多高大上的营销公司,讲的道理和他的认知都不太一样,要么就是高高在上不落地,要么就是不了解消费者。做营销如果只讲理论,不去实际店里考察,就会这样。

  买一赠一,让新顾客成为老顾客

  有一次,我在古茗总部,大溪镇的镇长去参观,老王给现场做了几杯奶茶,镇长说我适合喝经典奶茶,不要喝芝士和水果茶了,那是年轻人喝的。但老王坚持让镇长喝了芝士茶,镇长走的时候说,这芝士茶其实也挺好喝的。

  然后老王就跟我说,你看,很多顾客会觉得,他知道自己喜欢喝什么,但他其实没有尝试别的茶。新店开业,这个顾客来喝了一杯水果茶,他觉得不好,他可能就不再来了。但有可能我们家芝士茶非常适合他,可他没机会尝试了。

  所以老王建议店长做活动的时候,就做买一赠一,这样一个客人可以尝试两种口味的茶,他成为老顾客的概率就会大一倍。

  店铺装修要诀:耐脏耐旧耐操

  我跟老王说,你们家店铺装修其实有点土气。老王说这需要平衡,奶茶店要开很久,装修不仅要漂亮,还得耐脏耐旧耐操,你不能只看刚装出来什么样,你还要看一年后,两年后它什么样子。

  有一天,我们就聊起了投资的事,老王说我们今年总部的净利润都过亿了,还在四线城市培养了大量年收入过百万的店长,3年后公司终端流水应该能到40亿,我不知道公司需不需要风投。

  我说你需要啥风投啊,你的收入和利润可以直接做上市了。后来,我把老王的故事告诉了罗胖,他就在跨年演讲中提到了古茗。

  开好一家奶茶店的9条贴士

  我把老王讲的如何开好一家奶茶店的经验,总结为《开好一家奶茶店的9条营销贴士》。他说,其实也没什么秘密,只是一些没有人注意到的常识。

  开一家店无非要解决两个问题:

  1.让新顾客能买,解决发现与策略2.让老顾客多买,解决体验与复购

  贴士?:店招

  店招的竞争是顾客视觉的注意力的竞争,所以LOGO要大,灯光要亮。

  贴士?:排队

  始终保持3~8个人的排队量。人多的时候做快点,人少的时候做得慢点。

  贴士?:人气

  开业时人气靠排队,排队靠优惠,更好的优惠策略是买一赠一,把 强势的产品送给他,让他尝到。

  贴士?:产品

  路人生意靠排队,熟人生意靠产品。产品研发和品质管控要做好。

  贴士?:积分卡

  以喝10杯赠一杯为例,如何提高积分卡的使用率? 次就给他盖5个杯子!

  贴士?:杯子设计

  芝士茶杯子的口径决定它的口感,88毫米的杯子会更好喝。

  贴士?:自媒体

  即自有的媒体,店招、杯子、海报、电视、配送车、厂房都是自媒体和广告牌,把你的LOGO打上去。

  贴士?:菜单设计

  菜单要解决效率和客单价问题,即让顾客尽快点和点贵的。菜单价格要降序排列。

  贴士?:体验设计

  员工的微笑很重要,找个漂亮姑娘当收银;要让顾客体验到店内空调的凉风。

本文内容来源于:中华餐饮网 责任编辑:安迪
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