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不怕虎牛腩创始人项韬专访,主打牛腩煲的餐厅

中华餐饮网 | 时间:2018-08-31 11:37:29 | 文字选择:

[摘要]不怕虎牛腩创始人项韬专访,主打牛腩煲的餐厅,初生牛犊不怕虎。相信在牛腩煲这个新的细分品类,即将崛起一个新的重量级品牌。此次融资并非一个终点,只是一个起点。

1、从牛腩煲切入的底气

  据悉,“不怕虎牛腩”2016年1月创立于广州,是一家主打牛腩煲的餐厅,其牛腩原料全是贴着“澳洲护照”的进口澳洲牛肉。

  “不怕虎”敢从牛腩煲这一单品切入,也有其逻辑:

不怕虎牛腩创始人项韬专访,主打牛腩煲的餐厅

第1,随着国民收入的提高和健康意识的增强,牛肉品类的崛起是大势所趋, 近大热的潮汕牛肉火锅就是依势而上,但它的爆发,只是牛肉品类强势崛起的一个开始。

  其次,由于潮汕牛肉火锅对“现宰现吃”有着严格要求,这也加大了对切工师傅经验的要求。从经营者角度看,潮汕牛肉火锅要做好连锁,必须有强势的人才培养和完善的供应链体系,要耗费大量时间和成本;从消费者角度看,中国活牛供应有限,市场亟需一种更亲民的牛肉品类,以及更高品质的就餐场景。在项韬看来,这个品类应该是炖制的牛腩。

  第三,炖制牛腩适合大江南北所有中国人,没什么门槛,制作方式也易于标准化。而“不怕虎牛腩”目前主打3种口味2种牛腩,加上配菜、小吃、饮品等,共30余款产品,人均消费70元左右,价格适中,既能满足大众的口味搭配需求,又符合消费水平。

  找对了切入点,只是成功的开始,接下来,项韬又给自己出了三个不小的难题——

不怕虎牛腩

如何把“不怕虎牛腩”的门店,开在广州的心脏珠江新城;让更大的旗舰店落地广州 “正”的中心正佳广场;还在今年12月连开3店。

  2、人才永远是核心竞争力

  对于这种业内人士看来“不可思议”的举动,项韬却显得很有底气:“我相信不怕虎的三个原则——人才永远是核心竞争力;产品是餐饮人的生命线;好模式是有效的催化剂。”

不怕虎牛腩

“业内都在大谈特谈产品,很多都是说给顾客听的。我们做餐饮的人自己要清楚,好产品不是天上掉下来的,是人做出来的,人才永远是 竞争力”在项韬看来,“一个能把事情做到90分的人才,10个只能做到80分的人都比不了,因为那10分决定了你是优秀还是平庸,有时也决定了你的生与死”。

  项韬对优秀人才的重视,几乎到了苛求的程度。但在业内看来,品牌在如此小的规模时便想着招揽优秀人才,几乎是不可能办到的。

  但项韬做到了,靠的是诚意和等待。

  目前“不怕虎”的团队对很多初创企业来说,是相当令人羡慕的“超标配置”。其产品负责人罗庆均,是显赫一时的广州朝天门火锅总厨,也是原川国演义副总厨;营运负责人何伟东,曾是麦当劳佛山区域经理,也是后来HelloKitty咖啡全国营运总监;品牌负责人麦嘉,曾是晚1点海鲜外卖的全国市场总监。

  项韬自己笑称,“这三个人分别是靠一顿饭、两杯咖啡、三瓶酒拉过来的”。但这其中的艰难和坚持,显然远远不是这么一笑而过的。

  据悉,“不怕虎”刚创立一个月便遇到营运瓶颈亟待解决,项韬四处求方问药,当遇到何伟东, 次见面便发现人才难得,不惜放着问题不解决,坐等他三个月;而品牌负责人一职,在“不怕虎”创立近一年来一直悬空,在遇到足够优秀的人之前,项韬宁愿不设这个职位;而对研发负责人这个不少初创餐企觉得“不着急招”的职位,项韬更是在雏形期就不惜代价高薪聘请,违反常规令业内友人咂舌。

  3、产品是餐饮人的生命线

  在味道上,“不怕虎牛腩”也是另辟蹊径。

  首先,在原料的选择上就区别于传统的牛腩煲。“不怕虎”的昆士兰牛腩,是不远万里从澳大利亚进口的优质牛腩——取自安格斯小牛胸前十三对肋骨间的坑腩肉。

  其实,要从成千上万家供应商中选出优质的牛腩,并不是件容易的事。

  在产品研发之初,项韬为了挑选出优质的牛腩供应商,不断试吃, 后,甚至能吃出澳洲同一集团下,不同工厂生产的同一部位牛肉肉质的区别。当然,增胖20斤也成了项韬执着的代价。

  在试过几十种不同国家,不同部位的牛肉,从而确定特选澳洲昆士兰安格斯牛胸前十三对肋骨间的坑腩肉时,项韬发现终于可以用自己的信服为消费者买单。

  当进口优质牛腩遇上中国味道,绝对是不一样的味觉碰撞。

  “不怕虎”现在推出三种的特有口味——古法五香、秘制香辣、特制鲜柠。招牌五香取自创始人 秘方,特制香辣则采用三种 辣椒与传统炝油工艺完美结合,加上特制鲜柠口味,中西兼具,能满足大众不同口味需求,务求在产品上追求口感的 。

  4、好模式是高效催化剂

  在项韬看来,没有好的人才和好的产品,模式再好也只是空中楼阁。但有了优秀人才,打磨出了优秀产品,一个好的模式是能让品牌迅速发展的催化剂。

  首先是赛道,牛肉品类的崛起已成定局,这是经济发展的必然结果。

  而炖制牛腩煲带来的优势也不言而喻:厨房面积可以缩减30%以上,将更多面积用于客人就餐,适应高租金常态;不需要炒锅,不需要在每个店配备专业的牛肉切配师傅,人才培养难度大大降低,可以快速复制;标准化程度高,产品质量更稳定。

  九毛九这两年在新品牌上动作频频,具有独到而精准的眼光:其于2015年创立的太二酸菜鱼,一年时间发展迅猛,具备超强吸金能力;2016年初,九毛九又数百万元注资遇见小面,半年时间便帮助遇见小面获得了2500万元A轮融资,估值过亿。

  可以预见,在得到此次1000万注资后,“不怕虎牛腩”会借助九毛九集团强大的供应链、食品安全的保障能力、人才培养体系和成熟的管理经验,迎来飞速发展。

  初生牛犊不怕虎。相信在牛腩煲这个新的细分品类,即将崛起一个新的重量级品牌。此次融资并非一个终点,只是一个起点。

本文内容来源于:中华餐饮网 责任编辑:安迪
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