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餐饮开店的五四三三法则

中华餐饮网 | 时间:2017-03-11 | 文字选择:

[摘要]前几天讲了开店三步骤今天给您一个具体步骤,无论您准备开店,还是正在打工,还是在开店的路上,都可以看看。

前几天讲了开店三步骤今天给您一个具体步骤,无论您准备开店,还是正在打工,还是在开店的路上,都可以看看。

  开餐饮店五反省

   点:首先要好了你要经营的内容(品类)、对此类餐饮店的经营特点有没有足够的了解?

  第二点:你的项目与业内其他同行的区别是什么?其核心竞争力是什么?你有什么优势,有什么缺陷,是否考虑过如何补足?(优势,店铺(品牌)及自身优势。

  劣势,店铺(品牌)及自身劣势)

  第三点:餐厅档次如何,大概是什么风格、什么主题(可以到处转悠,找到自己心中想要的风格,多拍点照片做参考),是否和你的经营品类相配搭?是否有特殊的文化植入?是否有现成的配套的品牌VI?

  第四点:准备在装修方面投资多少?资金量直接决定了你能在硬装、软装、陈设上花费多少,平均每平方费用的多少又几乎决定了你餐厅的档次及面积。

  第五点:你的店名(项目名称)想好了没有?想做个体户还是公司(请想好至少3个名字方便工商注册核名)?如果想做品牌,商标是否注册?

  商圈四根据:

  根据你的经营定位选择合适你的商圈,做好商圈分析:

  1.人流量,目标顾客群体占比。

  2.商圈内部及周边外卖竞争状况。

  3.考察商圈内餐饮店经营状况(所有餐厅、饮品店、综合类餐饮店:例如咖啡西餐厅)看看自己的经营范围属于红海还是蓝海,如已有同类型餐饮店,考察其营业状况,找出它的问题点和机会点。

  4.其它类型店铺的经营状况,娱乐因素:例如购物点,电影院,游戏厅,旅游景点,休闲娱乐设施等,是否适合你的项目在此落地?不想在这个商圈内昙花一现,就得先搞清楚你选择它的理由。(景区、古镇、旅游区、居民区、學校、工厂、CBD、高中低端商圈、文物保护区、机场、地铁等等。)

  选店址三要素:

  一.先了解根据你的构想再做选择,店铺的建筑结构决定了你的管理细节以及平面功能划分,动线设置。搞清楚自己想要的经营模式,选择好店面位置。

  二.如果找到的店面不符合自身需求,那就要考虑另外选址或者根据实际地理位置调整自身经营模式和运作模式,甚至调整品类。

  三.无论选址如何,首先都要做好物业方的沟通工作再确定签约,这是选址工作的重点,以下每一项出问题都可能直接让你吐血三升!

  1.是否需要办理证件?如需要,该店面是否有资格办理营业执照和食品流通许可?即能否用作餐饮经营

  2.该物业和各方关系如何?是否有交恶?城管、消防、食监局、环保等部门有没有问题?

  3.街铺对办理营业执照和食品经营许可证要求较高,如属于小区店,楼上有住户还要获得楼上住户签名同意,然后街道办出具证明。

  商场店对办理环评和消防要求较高,对其中的支出是否有准备?

  4.物业方是否对你的装修工作有要求?

  5.各项基础要素有没有问题:

  (1)供水供电,电路总线,承载多少千瓦?是否能满足需求?停电频率多大?需不需要备用发电机?给水是否存在问题?是否需要加压?会否有停水的情况发生?电路总线承载不足,轻则更改本户线路,重则得更换整楼的总线,这个费用可多可少,耗时也难保证。

  (2)是否需要使用天然气?是否需要安装开通天然气或者修改管道和更换气表?开通费用和更换管道、煤气表的费用动辄数万,耗时 少一个多月,是否有准备?

  (3)排污有没有要求,排烟要走什么管道?是否需要单独做排烟处理?排水是否需要滤油滤渣?是往上抽还是往下排?环评:排污包括排烟排水(净化跟滤油)和垃圾、噪音,一般出具专业的环评报告书花费在两万元以上(一线城市),耗时 少半个月(各地不同)。

  (4)消防:选址是否存在消防问题?合同建筑面积50平方以下只需要进行房屋鉴定和消防报备,可能需要进行一定的消防改造。合同建筑面积高于200平方的需要进行二次消防检查,二次消防根据店铺面积花费一般在6万元以上,耗时 少两个半月以上(收费价格各地不同,一线城市动辄十数万至数十万)。

  (5)楼层防水怎么样,厨房和水吧是否需要重新加高做防水(少则7天,多则21天左右),如需加高地面,楼面承重是否足够(十分关键)?

  (6)冷暖气怎么解决?

  (7)是否涉及到城管部门?如违建,乱摆卖等。

  (8)卫生:厨房和店面布局能否达到卫生许可要求,是否需要独立的洗消间,是否需要灭蝇灯,纱窗,消毒碗柜等等。

  开工后三提前:

  1:提前确定各环节(设计对接、施工管理、采购安装、后期运营)主要负责人人选。这对尽快确定平面图、效果图会有很大帮助。

  2:提前接触和确定装修外的施工配合方:消防、暖通、厨房设备、灯箱广告。这对图纸的综合性和总体完成度有决定作用。否则图纸不完整,承包单位报价就不完整。

  3:提前接触相关主管部门:城管、消防、卫生、环保、物业等,做好准备工作,跟上开业进度。比如厨房的面积、室内的消防疏散等有具体要求,如不落实,对设计进度影响较大。

  然后,找专业的餐饮营销策划团队,策划开业!!!

本文内容来源于:中华餐饮网 责任编辑:安迪
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