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餐厅要想赚钱必须要注意以下9点!

中华餐饮网 | 时间:2017-04-28 | 文字选择:

[摘要]开餐厅,有人追求大而全,有人喜欢小而美。无论哪一种模式,最重要的还是要赚钱。一家不赚钱的餐厅,除非老板是开着玩玩或者只想做品质,资金充足,不差钱。但这毕竟是少数的,食为先小编告诉你:餐厅要想赚钱必须要...

开餐厅,有人追求大而全,有人喜欢小而美。无论哪一种模式, 重要的还是要赚钱。一家不赚钱的餐厅,除非老板是开着玩玩或者只想做品质,资金充足,不差钱。但这毕竟是少数的,食为先小编告诉你:餐厅要想赚钱必须要注意以下9点。

  1、重视口碑宣传

  餐饮业有这么一句话:“金杯、银杯不如消费者的口碑”。餐饮业是一种人情味很浓的行业,消费者在某酒店餐厅得到良好的服务,品尝到高质量的菜品,就会成为它的义务宣传员。所以在很多情况下,“口碑”的渗透效果要远远大于企业本身的促销活动。

  2、别总强调什么都有

  在很多时候,“什么都有”往往就等于“什么都不太出色”,有句俗话 能表达这种意思——“样样通,样样松”。

  许多企业在经营上出问题,其中更大的问题就是菜式太多了。要知道,菜单越长,厨房相对就越大,做菜越麻烦,时间花得愈多。菜单花样多,耗损会多,库存也会增多,进货时也颇伤脑筋。

  所以,菜单制定要遵循“3S”原则,即standard(标准)、speciaI(特别)、simple(简单)。

  3、特色菜单清库存

  “今日特餐”因为价钱不贵,味道不差,可能还附送饮料,所以很受欢迎。推出“今日特餐”,要掌握三个原则:

  一是能大量采购的原材料;二是烹饪时间短;三是味道有特色。

  此外,仓库中积压较多的原料也可利用“今日特餐”来清理,如欧式餐饮店的“specialsoup”,就是利用前日剩下的原料制作的。

  4、快上快离是上策

  一是在客满时,服务员应对新来的客人打招呼“请稍等”,并安排已吃完的客人尽快离去。

  二是在客源低峰时,则应设法让客人慢慢享用,不要急着离去,因为客人有从众心态:因此,服务人员要尽量为客人多换毛巾和热茶以挽留客人。

  三是播放音乐,可作为控制客人停留时间的有效工具。客人高峰时,可播放轻快优美的进行曲,使客人在不知不觉中动作加快,快速离去;低峰时,则播放古典音乐或抒情音乐,可延缓客人离去。

  5、收集建立客户档案

  这在餐饮大数据时代的今天,尤为重要。如果餐厅能建立有5000人的客源档案,相应采取一些措施,一年以人均一次就餐机会计算,每天就有近14次个回头客,上座率就会有显著增加。

  6、礼品表心意

  折价礼券可以邮寄,或附在广告上,也可以当面奉送。礼券上一般标明折价金额或折扣率。它是刺激客人尽早尽快购买的有效工具,尤其是对那些价格敏感型的客人更为有效。如餐厅为了吸引回头客人,在客人离店结账时,送给客人一张折价礼券。

  另外,应有特色的小工艺礼品,让顾客觉得到餐厅吃饭,除了能享受高层次的气氛,还能得到新奇的小玩意儿。它不仅能起到宣传作用,还能提高餐厅的档次。在发放上可以根据消费的高低,礼品与之相配,但需要专人负责。

  7、抱怨处理要周全

  一般来说,客人对餐饮店投诉,大致有以下几种原因:一是上菜太慢;二是样品与实际菜肴的份量相差太多;三是菜中有异物;四是味道太咸或太淡;五是上错了菜等。

  餐饮店主管人员应事先设计出补救方法,出现问题后要虚心接受客人的抱怨,仔细聆听客人的指责,冷静处理而使客人平息怒气,并给客人一定的补偿,使客人心平气和地离去。

  8、餐后服务暖客人

  就餐后,除了给客人礼品、优惠券外,安排一两个人为客人免费洗车(凭餐券或其他手续)等,能给客人减少许多麻烦,以此来增加客人对餐饮店的印象,培养忠诚顾客。

  9、价廉物美好生财

  许多餐厅都开设了大众菜肴系列,开始面对广大工薪阶层。从种种实例来看,价格便宜对吸引客人具有相当程度的魔力,同时也具备着加速资金周转,创造更大利润的魅力。所以,价廉物美一直为各阶层的经营者所认同。

本文内容来源于:中华餐饮网 责任编辑:安迪
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