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三义春羊肉汤,味道鲜美香而不腻且营养丰富

中华餐饮网 | 时间:2018-08-03 17:21:16 | 文字选择:

[摘要]单县三義春餐饮有限公司羊肉汤总店是鲁西南地区最具代表性的传统羊肉汤名吃店,始创于清代嘉庆年间,已有近200年的历史,三義春羊肉汤制作工艺独特。

单县三義春餐饮有限公司羊肉汤总店是鲁西南地区更具代表性的传统羊肉汤名吃店,始创于清代嘉庆年间,已有近200年的历史,三義春羊肉汤制作工艺特有,调料齐全,汁浓洁白,不腥不膻,味道鲜美,香而不腻,且营养丰富,可健脾开胃,不仅在鲁西南一带久负盛名,而且在冀、豫、苏、皖等省地有较高声誉,并被载入中华名食谱,被国人称为“中华 汤”。

三义春羊肉汤,味道鲜美香而不腻且营养丰富

“三義春”是单县羊肉汤的一块金字招牌。单县羊肉汤始创于1807年,在1935年以前,单县羊肉汤没有形成正式品牌。1935年春天,由周永岐、窦宝德和吕运法三人共同出资,以仁義为本,以技艺为先,创立了“三義春”羊肉汤。

  “三義春”羊肉汤在制作工艺上不断创新,使羊肉汤得以发扬光大和多方延续。“三義春”羊肉汤呈白色乳状,鲜洁清香,不膻不腻,品种繁多,各具其妙;肥的油泛脂溢,瘦的白中透红,天花汤健脑滋目,口条汤壮身补血,肚丝汤健胃壮体,眼窝汤清火明目,奶渣汤沙酥带甜,滋阴壮体,还有马蜂汤、三孔桥汤、腰花汤等七十二种风味,可谓香飘八县,味传九洲。1948年12月,淮海战役期间,刘伯承、陈毅元帅来单县品尝了“三義春”羊肉汤后,连声说:“好汤,好汤,真是名不虚传”,以及后来党和 胡耀邦、乔石、杨得志、郝建秀、胡锦涛、吴官正等也相继品尝了“三義春”传人熬制的羊肉汤,都赞不绝口。

  “三義春”羊肉汤已成为单县羊肉汤的代名词,是鲁西南一带传统名吃的代表。以“三義春”为代表的单县羊肉汤,1986年进入北京展评,其制作方法、工艺被收录进《中国名菜谱》,1997年、2006年连续被评为“山东省名小吃”;2006年1月被山东省烹任协会评为“地方名吃”;2006年10月被菏泽市食品文化遗产研讨会评为“鲁西南传统名吃”和“百年老店传统名吃”及“山东省餐饮百年 名店”;2007年11月被山东省食文化研究会评为“山东省餐饮百年 名店”、“山东历史文化名吃”。2007年11月被山东省食文化研究会吸收为“理事单位”;2008年5月对山东省食文化研究会吸收为“酒店理事副会长单位”;2008年7月被中国食文化研究会命名为“中华餐饮文化特色精品”;“中华名吃”称号,同时并发放了专利许可证的使用权;

  2002年1月被单县人民政府列为“重点保护传统 ”;2006年11月首届山东省美食大赛中又获得“地方名吃”称号;2005年12月20日,中央7套专题报道了“三義春”羊肉汤;2007年2月19日、2008年11月2日中央2套在经济半小时栏目里再次专题报道“三義春”羊肉汤。“三義春”羊肉汤历尽沧桑百余年,通过几代人的努力,形成“ ”品牌,但有人看出“三義春”这个 是个宝贝,竟敢恶意“抢注”,为保“三義春”这块金字招牌,“三義春”传人窦桂明为河南省商丘市某酒店,整整打了四年的商标注册异议官司, 后仍有国家工商总局已[2005]商标异字第02693号文件下达裁定书,对方属“恶意抢注”不予核准注册。商标夺回来了,注册了,对于发展弘扬“三義春”品牌增加了信心,历尽沧桑而不衰,是“三義春”传人孜孜不倦、创新和发展的结果。“三義春”人将一如既往地发扬传统技艺,将单县饮食苑中这枝奇葩在今后的历史长河中培养的更加美丽娇艳。为发扬百年 传统名吃“三義春”羊肉汤品牌,弘扬饮食文化,弘扬“三義春” 品牌,组建全国“三義春”羊汤网络,实现互惠互利,共同发展的目标,特面向社会诚召加盟店和连锁店,并招收学徒人员,传授技术。有意者请来电,来人联系,欢迎光顾。

  三义春羊汤馆加盟优势

  羊肉在我国约占肉食消费总量的4%左右。在蒙古族、回族、藏族的食物构成中,羊肉是主要的动物性肉食品。羊肉多作为菜肴,少数地区也有做主食者。羊肉也是四季进补佳品。羊肉的肉质细嫩,味道鲜美,含有丰富的营养,较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。特别冬季食用羊肉,可收到进补和防寒的双重效果。

  “要想长寿,常吃羊肉”。羊肉容易被消化,多吃羊肉还能提高身体素质,提高抗疾病能力。羊肉无论清炖还是红烧或烤制食用,味皆鲜香。用羊肉加工制成的糕、馍、点心,也格外鲜香溢口。

  羊肉的种类很多,目前我国主要有绵羊肉和山羊肉。山羊的瘦肉较绵羊多,膻味也比绵羊大,绵羊肉质地优于山羊肉。羊肉含有丰富的蛋白质、脂肪,同时还含有维生素

  B1,B2及矿物质钙、磷、铁、钾、碘等,营养全面、丰富羊肉具有特有的腥味,主要是因为其脂肪中含有石炭酸的成分,去掉脂肪之后,羊肉便不会再有强烈的腥味。

  中医认为,羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾之食品,有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力、抵御风寒之功效。但多食则易生热,不宜在夏秋进补食用。

  羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一,古代医学认为“人参补气,羊肉则善补形”。寒冬常吃羊肉,可促进血液循环,增强御寒能力。

  羊肉还可增加消化酶功能,保护胃壁,帮助消化。中医认为,羊肉还有补肾壮阳的作用,适合男士经常食用。

  羊的脂肪溶点为47度,而人的体温为37度,所以吃了羊肉后脂肪也不会被身体吸收,不会发胖。羊羯子的骨髓更是上品,能强筋骨,治腰膝酸软、筋骨痛等症。羊全身是宝。羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗,具有较高的药用价值。羊血性味咸平,有止血、祛淤之功效,可用于产后出血晕、外伤出血、跌打损伤等症的治疗羊肝性味甘凉,有益血、补肝、明目之功效,对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。

  羊奶与牛奶相比,更富含脂肪和蛋白质,是肾病病人理想的食品之一,也是体虚者的天然补品。羊骨中含有磷酸钙、碳酸钙、骨胶原等成分,可用于治疗再生不良性贫血、筋骨疼痛、淋痛、久泻、久痢等病症。羊肾能起到补肾助阳、生精益脑的作用。羊胆性味苦寒,在肺结核的治疗中,长期服用抗肺痨药物无效者,使用羊胆治疗往往能显示出特殊的疗效。

  羊角有镇静、安心、明目、平肝、益气的功效。

  羊肉在烹调中的应用范围较广,根据不同的部分运用不同的烹调方法,可制作出风格各异的菜肴。里脊肉、外脊肉和上脑肉等肉质细嫩,适宜加工成片,涮食,也可以做爆、炒类菜肴;其他部位的肉,如肋条、腱子肉和前、后腿肉等肉质较老,适宜于加工成块、条等形态,用于炖、酱、烧、煮等烹调方法。优质羊肉的肉质色泽淡红,肌肉发散,肌纤维较细短,肉不黏手,质地坚实;脂肪呈白色或微黄色,质地硬而脆。

  三义春羊汤馆加盟流程

  羊肉鲜嫩,营养价值高,凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。

  羊肉,古称之为羝肉、羯肉。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果, 适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味,故被一部分人所冷落。其实,一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调,即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。

  中医药特色

  【性味】甘、温、无毒。

  【归经】入脾、肾。

  【功效】补体虚,祛寒冷,温补气血;益肾气,补形衰,开胃健力;补益产妇,通乳治带,助元阳,益精血。

  【主治】肾虚腰疼,阳痿精衰,形瘦怕冷,病后虚寒,产妇产后大虚或腹痛,产后出血,产后无乳或带下。

  【药效】能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果, 适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。

  羊汤的食疗功效

  民间有“药补不如食补,食补不如汤补”的说法。其中羊肉汤在滋补汤类中更是汤中之首。俗称“男人的加油站女人的美容院”。根据《金匮要略》记载,羊肉汤还对于肾虚所致阳痿、早泄、妇人阴冷等对于心脾气虚所致的心悸、气短、乏力、失眠,血虚寒凝所致的脉管炎等都有辅助治疗作用。还能增强肌体的抵抗力,对病后体弱、贫血、产后气血两虚、肾亏阳痿者都大有好处。羊肉汤是冬令补品中的美味之一,它不仅富于营养,而且有较高的药用价值,经常食用能温中暖下,补益气血,强健机体。俗话说:

  药补不如食补,食补不如补那么羊肉汤既是美味,又是良药,兼有食补、药补之功关于羊肉的功能,祖国医学早有精深的认识,药王孙思邈指出:羊肉止疼,利产妇。李时珍则进一步指出:羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健力,治虚劳寒冷,五劳七伤"。其他著名医家如李东垣、王世雄等在《用药法象论》和《随息居饮食谱》中也各有专门论述。

  羊肉含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素类。据测定:瘦羊肉含水分68%,蛋白质17.3%,脂肪13.6%,糖类0.5%,其他无机盐、维生素、硫胺素等的含量也较其他肉食类动物为高。羊肉味甘、性温,是治疗虚劳赢瘦,腰膝酸软,产后虚冷,腹痛、寒疝、中虚反胃诸症的上品。用羊肉500~1000克加入制附子30~60克文火焖煮,每日少量服食,久之可增强机体的抗病能力,感冒发病率可明显降低,对改变老年人夜尿多、怕冷、四肢不温等阳气虚症状更有明显效果。

  产后气血大虚和虚寒腹痛者,可用羊肉500克、当归30克、白芍15克炖服,也可收理想疗效。羊心能解郁、补心、治疗心悸、气短、易惊、失眠、键忘,调节自主神经功能。羊肝能益血、补肝、明目,治疗血虚萎黄、肝虚眼花、夜盲症和青光眼,为眼科要药。羊胆清火、明目、解毒,治风热目赤、青盲、肺痨吐血、喉头红肿、黄疸、便秘、热毒疮疡。羊肾补肾气,益精髓,治肾虚劳损、腰脊疼痛、足膝痿弱、耳聋、早泄、阳痿、遗尿。羊肺补肺气、调水道,治久咳肺燥、肺痿、水肿、鼓胀、小便不利。羊肚(胃)补虚、健脾胃,治疗消渴、盗汗、尿频、肌软无力。羊血止血、祛瘀,饮热羊血一二小盏可治吐衄不止,羊血煮熟拌醋食可治大便下血。

  羊乳温润养人,临床和科学研究报导,因羊奶含有丰富的钙和铁质,山羊本身又很不容易得肺病,故结核病人长期饮用羊奶很有好处。羊脂补虚、润燥、除风、化毒,治肌肤枯憔、久痢、丹毒、疮癣。羊骨、羊髓益阴补髓、润肺泽肌、强健筋骨,凡男女阴气不足、皮毛憔悴、筋骨无力、骨蒸劳热、膏淋、白秃头疮、舌上生疮皆可用之。羊胰、羊脬、羊外肾、羊蹄肉补肾、益精、助阳,对肾虚腰痛、遗尿、遗精、阳痿、妇女带下、疝气、阴肿均有疗效。羊皮补虚劳,去毛煮羹食之可去一切风,治肺中虚风。羊脑润皮肤,外用涂损伤、肉瘤、肉刺有一定效果。羊黄、羊角泻热、利痰、通窍、镇惊,治风痰闭窍,痰火昏迷,热病谵妄,小儿惊痫。羊须治小儿口疮,将羊须烧成灰粉后用清油调之涂患处,不日即愈。羊靥治项下气瘿……总之,羊浑身是宝、浑身是药,坚持长期食用羊肉,喝羊肉汤、羊骨汤,对人的身体健康是大有益处的。喝羊肉汤成为中原一些地区的习俗,有人坚持长年不断,甚至喝淡汤而不加盐,羊肉汤有股膻味,很多人因此而不愿食之。其实这个问题不难克服,单县羊肉汤的做法中去膻去腥的香料,可以出去腥膻,充分体现了单县羊肉汤技术得的特点与实用性。

本文内容来源于:中华餐饮网 责任编辑:安迪
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