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巴奴毛肚火锅

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巴奴,专注毛肚火锅15年,国内首家采用“木瓜蛋白酶嫩化”技术取代“火碱发制”,提升毛肚制作的新标准。一反火锅行业“以服务取悦顾客”的经营模式,“用真材实料的菜品”赢得顾客的口碑。坚信“产品主义”一定会超越“服务主义”,所以提出了“服务不是巴奴的特色,毛肚和菌汤才是”。

巴奴火锅

巴奴毛肚火锅现有37家直营店,近4000名员工,3家国内先进的集加工车间、仓储物流等配套设施为一体的现代化央厨体系(河南2家、无锡1家)、在重庆有1个现代化的底料研发及加工基地,并全面对社会开放参观。

  巴奴毛肚火锅企业文化

  企业使命:让毛肚火锅走向全球

  企业愿景:成为中国 著名、受尊重的企业之一

  企业精神:纤夫精神

  核心价值观:敢当重任团结同心逆流而上乐观进取创造共赢

巴奴毛肚火锅

巴奴毛肚火锅团队承诺:

  对员工我们承诺:我们努力打造创造共赢的平台,用爱和责任让员工健康成长,让员工用创业者的心态做巴奴的主人,快乐工作,分享成果。

  对顾客我们承诺:以毛肚火锅专家的服务让顾客享受健康美味的产品,用 的体验为顾客创造欢聚时光。

  对合作商我们承诺:携手推动整个产业链的价值和竞争力;持续创新引领,100年共赢。

  对行业我们承诺:我们守正出奇,不变中求变;持续颠覆和创新;始终捍卫行业利益,协同发展、共赢。

  对社会我们承诺:永不忘记巴奴是社会的一员,我们要创造更要担当;用财富供养和谐,用精神影响贫穷。

  承诺的一切源于爱,源于责任,源于信念,源于召唤:让生命欢聚,欢聚在一起!

毛肚火锅发展历史

毛肚火锅发展历史

  火锅古称“古董羹”,起源于民间,历史悠久。奴隶社会后期的“温鼎、汉代的“染炉”、“染杯”都可称为火锅的雏形,随后,在经过三国时期的“五粥釜”,唐朝时的“暖锅”,一直到清末民初川江码头的毛肚火锅,人们才正式以“火锅”来命名这一民间美食。至今,除了毛肚火锅,各种火锅纷纷涌现,有羊肉火锅、肥牛火锅、海鲜火锅等。

  巴国蜀地千百年木船航运时代,货物客运往来都走水路。川江航道尤其艰险,每当逆江而上或船过险滩都靠船工拉纤。他们徒手赤足,脚蹬岩石手扒沙,烈日下挥汗如雨,风雨里坚持向前,弯腰弓背却积蓄并传递着向前的力量;他们笨拙朴实,善良坚毅,用自己的身体承载川江水路的千万民生,人称“巴奴”。

  道光年间,重庆江北码头上的纤夫们发现了一种美味:用江边上游富人家宰杀水牛后留下的牛肚等内脏,投入石块支起的残锅内,配以辣椒花椒等煮食,麻辣翻滚,香气袭人。食之数九寒天浑身发热,三伏天汗流浃背也舒服。巴奴们久受风湿、关节炎所困的病痛竟然改善良多。

  深谙经营之道的小贩们照猫画虎,将毛肚火锅如法炮制后挑担沿街叫卖,遂成巴蜀一绝。民国23年,重庆城内一家小饭店将它从担头移至餐桌, 家毛肚火锅就此问世。

巴奴推动毛肚火锅加盟

巴奴推动毛肚火锅的发展

  毛肚火锅,即以毛肚为主涮品的火锅。 初诞生于重庆,所以 早的重庆火锅就叫毛肚火锅。

  然而重庆火锅偏爱“老油”,对健康不利,影响了毛肚火锅的发展。巴奴正是看到这一点,发起了毛肚火锅“绿色革命”,在继承其美味的同时,抛弃一切不健康的产品和工艺,让毛肚火锅有了新生。

  服务不是巴奴的特色,毛肚和菌汤才是

  去掉不健康的菜品和工艺,是巴奴毛肚火锅经营的 步。

  第二步,是增加了营养美味的菌汤。至此,脆嫩毛肚和鲜美菌汤成为巴奴毛肚火锅的鲜明特色。

  第三步,餐饮行业应以“吃”为本质,在经营中应去繁就简,直达本源,为此巴奴坚持以“照顾好顾客的嘴”为经营的核心。不少老顾客说:“服务不是巴奴的特色,毛肚和菌汤才是!”

  毛肚营养价值高,载入《本草纲目》

  毛肚富含蛋白质及微量元素,可驱寒、祛湿。《本草纲目》记载:毛肚具有补中益气,善脾胃的功效。经常食用有利于改善气血不足、脾胃虚弱等症状。

  脆嫩毛肚的健康工艺

  过去,毛肚用烧碱甚至福尔马林等化学品发制而成,危害人体健康。

  巴奴“木瓜蛋白酶嫩化”技术彻底摒弃了毛肚多年来不健康工艺,不但可以完美的保留毛肚的营养,还使毛肚口感脆嫩,推动毛肚火锅朝着安全、健康、营养的方向迈出了 的一步。

  “木瓜蛋白酶嫩化”技术把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解,使部分氨基酸成为海绵体从而提高了毛肚的脆嫩度和弹性。

  巴奴毛肚历经15年技术积淀,12道工序保障,每一片都精挑细选,终成“会跳舞的毛肚”。

  将毛肚放至手掌上,轻拍手腕,它便可在手掌上跳动!这也是甄别巴奴毛肚的主要方式之一。

  巴奴毛肚蘸红汤,七上八下15秒,即可蘸上香油蒜泥食用,营养健康,口感脆嫩。

  巴奴毛肚火锅品牌历程

  1、2001年4月21日,安阳洹瀛店正式开业,揭开了巴奴发展的历史篇章。同年10月18日,第二家店安阳安钢店业。两店并驾齐驱,在安阳市场东西呼应,迅速形成规模效应。

  2、2002年,三味锅的发明,是火锅行业开天辟地的创新,宣告了火锅多样化时代的到来。巴奴发起对火锅菜品标准化的攻坚战,成为火锅行业 个书写菜品标准的企业。巴奴在中原地区发动了“绿色革命”,向火碱发制技术发起挑战,攻克了木瓜蛋白酶复合嫩化技术,业内首家全面实现无火碱发制菜品,促进了火锅行业的健康发展。

  3、2004年1月1日,安阳一中店开业,“巴奴”品牌确立,巴奴由此迈进品牌经营之路。巴奴开始公司化、组织化运营,全面实现标准化、规范化,巴奴品牌在安阳市场迅速崛起。

  4、2006年7月17日,重庆巴奴食品加工厂成立,实现了所有火锅底料人工炒制的专业化和规模化,保证了食品安全和所有店面火锅味道的统一。

  5、2008年,巴奴制定了发展历史上的 个五年战略规划,确定进驻省会郑州,引入“店面产品”理念。2009年,巴奴进驻河南郑州,并在郑州设立运营总部,以中原区为战略发展中心,进行成长升级转型,向 餐饮企业进军。战略定位由提供“服务 好”调整为“本色本味”。2009年9月26日,巴奴郑州经七店开业。同年11月28日,巴奴郑州东明店开业。

  6、巴奴提出管理新思路,将团队建设与规范管理提升为管理模式的核心。巴奴立志将巴奴的管理新思路打造成餐饮管理模式的标杆,推广到整个餐饮行业。2010年9月,巴奴《新思路》管理内刊正式创刊。同年11月,重新提炼和确定了巴奴的愿景、使命和价值观。

  7、2011年4月17日,巴奴隆重举行十周年庆典,“百年巴奴”由此宣告进入到发展期的又一个十年。巴奴爱心互助基金在庆典上正式成立,旨在帮助每一个受困的巴奴伙伴。

  8、2012年8月18日,巴奴无锡大剧院店隆重开业,标志着巴奴正式进军华东市场,巴奴版图再添新标。

  9、2012年10月26日,巴奴全国连锁第100家店面——郑州正弘旗店正式开业,标志着巴奴由此完成店面数量从1到100的跨越。

  10、2013年,巴奴全面启动规模化发展和现代化运营。重新购地20亩扩建重庆加工厂,集加工、配送于一体。在郑州投入建设兼备粗加工生产及产品配送的新型物流中心。巴奴中心厨房升级为1000多平方米的中央厨房,在产品生产及质量管控上,真正做到从加工厂、物流、中央厨房到店内,各项质量达标、规范,为品质巴奴、 巴奴奠定坚实基础。

  11、2014年,巴奴主动承担起引领餐饮行业健康发展的责任和义务,率先开放中央厨房、各店面后厨和重庆食品加工厂,同时,组织开展了一系列巴奴探访之旅,全面接受社会各界的参观和监督。

  12、2014年11月30日,郑州锦艺店开业。巴奴毛肚火锅在河南省餐饮业率先开展“明厨亮灶”行动,极大推进了河南餐饮行业的健康发展。2015年2月27日,郑州金水东路店开业,巴奴的“明厨亮灶”工程得到政府认可和引来各方媒体关注。

  13、2015年,巴奴在郑州和无锡陆续新增共7家店面,连续三年荣获“中国十大火锅品牌”。

  14、2015年6月,与西南大学建立产品研发战略合作,7-8月,安阳和无锡中央厨房投产运营,全面对外开放,所在区域成为行业领航者。

  15、2015年,董事长杜中兵提出并两次裸聊“产品主义”,30余万元听课费捐助“百灵鸟”听障儿童救助公益项目,在行业引起巨大反响。

巴奴毛肚火锅图片展示
  • 巴奴毛肚
    巴奴毛肚
  • 巴奴毛肚菌汤+番茄+牛油无渣
    巴奴毛肚菌汤+番茄+牛油无渣
  • 巴奴毛肚菌汤+骨汤+牛油辣
    巴奴毛肚菌汤+骨汤+牛油辣
  • 巴奴毛肚黑豆腐
    巴奴毛肚黑豆腐
  • 巴奴毛肚菌汤
    巴奴毛肚菌汤
  • 巴奴毛肚黄糖糍粑
    巴奴毛肚黄糖糍粑
  • 巴奴毛肚乌鸡卷
    巴奴毛肚乌鸡卷
  • 巴奴毛肚鲜鸭肠
    巴奴毛肚鲜鸭肠
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