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土货重庆老火锅加盟
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土货老火锅

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品牌介绍2019-01-11 
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土货老火锅,十八梯火锅归隐60载,7月强势回归,民国六年,重庆山城诞生了一家名为十八梯的火锅店,开在渝中半岛的十八梯。有着几百年历史的重庆十八梯即将淹没在时代浪潮之下,但作为十八梯记忆传承者——十八梯火锅——将携重庆记忆和传统制作工艺强势回归重庆市场。

土货重庆老火锅加盟

民国初期,一种肩挑即食的挑锅工艺在长江边上流行开来,其凭借大众化的消费形式和快速即食的方式,赢得了广大市场。其中一家挑锅人将这种食物以门店的形式传承下来,成为了头家开在重庆十八梯火锅。挑锅是重庆十八梯火锅早期的雏形。


  作为头家开在重庆十八梯的火锅,它口感和制作工艺 为人瞩目。早在挑锅时代,重庆十八梯火锅当家人就在现有的工艺环境下,对火锅底料配方进行了多方的实验和研究,首先在烹制的器皿上,他们发现发现只有用铁锅和柴火熬制出的底料,才能才保证锅底的口感;其次是底料配材上,只有使用江津产的花椒和合川产的辣椒,以及潼南的菜油,混合20多中香料,才能让火锅在熬制过程中产生浓郁的香味; 后在熬制过程中,需要将香料不停地翻炒近1000次,才能将各种材料的味道达到高度融合,同时,在火力的控制上,一定要先大火烹制10分钟,转小火30分钟, 后用中火熬制20分钟,熄火之后,用锅底的余温将底料中多余的水分蒸发掉,进一步锁住底料的原始口感。

土货重庆老火锅加盟优势

正是因为十八梯火锅当家人孜孜不倦地研究底料配方,注重细枝末节,才让它特有的口感和传统的熬制工艺收服了重庆人的味蕾,重庆十八梯火锅因此名声大噪,往来食客络绎不绝,吃十八梯火锅成为当时的一种时尚风潮,无论是达官豪绅,还是平民百姓,都赞不绝口。

  1957年,对于十八梯火锅来说是一个极为特殊的年份。那一年,受国家政策的影响,重庆大大小小的火锅店都经营困难,面临关闭。作为重庆知名的火锅品牌,十八梯火锅也难逃厄运。于是1957年的7月,十八梯火锅熄灭了燃烧了40多年的炉火,收起了翻炒了上千万次的大锅铲,也将视为家族传家宝的扁担包起来放进了箱底。

土货重庆老火锅加盟费用

60年后的今天,重庆十八梯火锅将重出江湖,“卷土重来”。为了城区改造,重庆十八梯将不得不面临拆迁的命运,十八梯留下的只有记忆。但为了让更多的人记住十八梯,记住重庆老山城的模样,也为了传承十八梯传统技艺,唤醒山城人十八梯火锅情怀,60年后,重庆十八梯火锅强势回归,卷土重来。2015年,重庆十八梯火锅第三代传人,决定重开十八梯火锅,将十八梯火锅更名为土货火锅,用 火锅配方和炒制工艺,为重庆山城来一场传统美食盛宴。

  土货老火锅:自家配方

土货重庆老火锅加盟文化

土货重庆火锅使用调料与其他火锅都不一样,还有制作工艺风格也是特具一格,经过多年的精心营造,已成为业界特具规模的旗帜标杆,在烹制的器皿上面,我们发现了一种在当时来说不常用的的方式方法,用铁锅作为器具再用柴火熬出底料,这样既能保证锅底的口感,又能和底料很好的融合起来,底料和器具选完了接下来就是选料方面了。

  首先土货老火锅采用的是重庆火锅朝天椒,还有潼南的菜油,而潼南呢则是一个盛产油菜花的地方,重庆潼南的油菜花相比起其他地区的更香醇浓郁,重庆火锅还加入了其余20多种香料,才能在熬制的过程中产生浓郁的香味,在熬制的过程当中还要将香料不停地炒上1000余次,只有这样各种香料搭配实用上面才能够深度融合,就是在火候的控制方面也是很有讲究的,必须先用大火烹制10分钟左右,再转小火30分钟细细熬制, 后再用中火熬制20分钟,在火熄灭了之后还没完,这一步 为重要,要用锅底部的余温将底料中水分蒸发掉,目的是为了锁住底料的原始口感,让底料变得更甘醇更入味。

  土货老火锅精选食材

土货重庆老火锅加盟店铺

土货重庆老火锅在配方讲究传承,在食材选择上更讲究“精”。精心选择优质食材,在主配料选择上,土货重庆老火锅派出专业的厨师团队,走遍30多个省市,历经1年多时间,试验和实践上千次, 终将更好 鲜 地道的原辅材料,加工成 正统的重庆老火锅的风味,让锅底麻辣鲜香尽情的释放。

  在菜品原料的选择上,土货重庆老火锅亦讲究一个“精”字,始终秉承着健康养生的理念,任何一个菜品都有专业的营养顾问精心挑选,每一菜品都彰显着用心,保证让食客吃的放心。土货重庆老火锅团队跋涉1176公里从江西巴马长寿村引进巴马香猪,到303公里外的四川乐山“三顾茅庐”请来签签牛肉制作大师,再到387公里的贵州拜师学习土家手工黑豆腐制作工艺,从武隆引进土家苕粉……这些精选食材都通过冷链配送到食客的餐桌前,充分确保了菜品的新鲜和健康。

  土货老火锅模式创新

  重庆土货老火锅吸引大批游客前来观光。其模式的创新与配料都赢得了广大顾客的热烈欢迎。重庆火锅还加入了其余20多种香料,才能在熬制的过程中产生浓郁的香味,在熬制的过程当中还要将香料不停地炒上1000余次,只有这样各种香料搭配实用上面才能够深度融合,就是在火候的控制方面也是很有讲究的,必须先用大火烹制10分钟左右,再转小火30分钟细细熬制, 后再用中火熬制20分钟,在火熄灭了之后还没完,这一步 为重要,要用锅底部的余温将底料中水分蒸发掉,目的是为了锁住底料的原始口感,让底料变得更甘醇更入味,让人吃上一口就欲罢不能、垂涎欲滴,这种底料配出来所营造的口感让顾客吃了一次想二次,也就有了现在的土货重庆火锅加盟了,土货重庆火锅加盟宗旨是用心带来顾客,用味道留住顾客。

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