家乡好店,夸父炸串:从乐山路边小吃到全球连锁

时间:2021/9/15 14:47:06 来源:餐饮杰 责任编辑:安迪

【摘要】 深具地域特色的家乡小吃,是许多人对家乡深刻的舌尖记忆。很多家乡好店都是以小吃闻名,并带着这悠悠的家乡味道走向全国、甚至海外。灵感来自于四川乐山炸串的夸父炸串,正是其中之一。

深具地域特色的家乡小吃,是许多人对家乡深刻的舌尖记忆。很多家乡好店都是以小吃闻名,并带着这悠悠的家乡味道走向全国、甚至海外。灵感来自于四川乐山炸串的夸父炸串,正是其中之一。创办至今不过短短2年,就将600多家门店开遍全国29多个省,甚至开到了美国纽约、英国伦敦、澳大利亚的悉尼和墨尔本等海外城市。

  为什么是家乡小吃?

家乡好店,夸父炸串:从乐山路边小吃到全球连锁

夸父炸串的创始人袁泽陆,也是知名快餐品牌西少爷的原联合创始人。而西少爷肉夹馍的核心产品,正是创始人之一孟兵的家乡小吃——陕西关中肉夹馍。西少爷的成功,让他看到了家乡小吃在创新改良上的巨大潜力。

  离开西少爷之后,袁泽陆继续将目光锁定在小吃消费升级市场。在他看来,“95后”、“00后”年轻消费群体在饮食习惯上呈现出零食化、碎片化特点,他们将成为新时代小吃消费的主力军,并催生小吃类的消费升级和品牌化、连锁化。

  为什么是乐山炸串?

  那么,要选择哪种特色小吃作为自己创业的方向呢?几经考量,袁泽陆选定了炸串。炸串,起源于四川乐山,在当地流行了几十年,是被消费者验证过的产品。

  为考察品类,袁泽陆在两年间飞了不下10次乐山。在他看来,乐山炸串本身具有极强的爆款属性:一是便于边走边吃,容易做走食;二是不裹粉,味道更接近食材本味;三是用特殊的卤油炸制,复合口感不仅容易吸引年轻消费者,而且更具地域特色,可以和市面上大多数炸串有效区分。

  升级“改造”,让乐山炸串走向全球

  然而,从路边摊到商圈店,炸串的场景、环境体验等方面都发生了变化。因此,正式上市前,袁泽陆对“原生态”的乐山炸串进行了全面的优化和升级:

  ·乐山本地的炸串,用的油是卤完甜皮鸭等产品后捞出来的油,味道足但不符合食品安全卫生要求。夸父炸串的研发团队花了3个多月时间, 终用20多种草药做出了合乎食安标准且味道还原的卤油;

  ·根据大数据调查,精选出30+种特色串串,并搭配2款网红高流量小份炸物“大波浪琅琊土豆、泡菜脆皮臭豆腐”引流;

  ·普通串串用的竹签是2毫米,为了给顾客更好的手感及视觉体验,夸父特选了3毫米的竹签;40厘米的竹签和30厘米高的包装袋完美搭配,加之夸父的特有文案,走到哪里都是流动的广告宣传;

  ·夸父的国潮定位和特定的门店设计风格,让人过目难忘……成功让乐山炸串这个家乡美味,成为风靡全国的朋友圈“刷屏神器”,甚至走向世界。

  目前,夸父炸串已面向全球开放加盟。只需10-20万元、15-30平标准店面即可开店。还有商场店、街边店、社区店、学校店、景区店等多种店型,可适配不同商圈,灵活选择。