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三文鱼急冻不如冰鲜?你out了!

中华餐饮网 | 时间:2016-10-10 | 文字选择:

[摘要]对于海鲜,很多人认为冰鲜的一定比急冻品要好,但如果你是资深美食爱好者还这样想,就真的是太OUT了。目前海鲜产品业内专家公认急冻技术能最大限度保留海鲜的营养与鲜美,并将成为未来保鲜技术的发展趋势。接下来我...

对于海鲜,很多人认为冰鲜的一定比急冻品要好,但如果你是资深美食爱好者还这样想,就真的是太OUT了。目前海鲜产品业内专家公认急冻技术能最大限度保留海鲜的营养与鲜美,并将成为未来保鲜技术的发展趋势。接下来我们为大家普及一下这方面的知识。

三文鱼急冻不如冰鲜?你out了!

冰鲜技术:在捕捞鱼后,用碎冰一层一层将其覆盖保鲜,并在运输和存储过程都保持在0℃左右,冰鲜保存方法适合运输路程较短的海鲜,一般保存时间为1天。

  传统式急冻技术:指将海鲜放在有水的容器中,然后置于零下35℃的低温中冻结,一般保存期可以是半年到1年,这种急冻保存的海鲜适合运输路程远的海鲜,以及一些“期货”海鲜(即鱼贩在海鲜量多时大量购入,少产季节放出)。

  现代化急冻技术分船冻和陆冻两种。其中船冻是现在***的保鲜技术,能最大程度保持新鲜度。

  陆冻是指海鲜捕捞上船后先以0℃~5℃冰鲜作为前期处理,渔船上岸后再将冰鲜海鲜清洗解冻后再急冻。

  船冻则是捕捞上船后,直接在船上进行加工,然后进入超低温设备进行急冻处理,在零下60℃下,十分钟成型。瞬间急冻技术,使鱼肉中的水分子基本不会膨胀,不会导致细胞壁破裂,且排列均匀,从而最大限度地保护细胞组织,保持细胞活性。

三文鱼急冻不如冰鲜?你out了!

冰鲜海鲜风险很大,保存时间极短,仅有一天。水一融,海鲜就“泡汤”,耐持久性不强,且冰水的安全性值得考究。而船冻实际上是一种超低温冷冻技术,可以在零下40摄氏度甚至更低温下迅速将海鲜急冻,水分与营养也在瞬间锁住,细菌也无处“遁形”,早在低温下被冻死。

  船冻海鲜解冻后营养物质不流失,保持海鲜原有的风味、口感和营养价值,甚至在口感上比新鲜产品更胜一筹。

本文内容来源于:中华餐饮网 责任编辑:安迪
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