火锅和涮锅的区别是什么

时间:2020/7/10 15:38:16 来源:餐饮杰 责任编辑:安迪

【摘要】 如果用老北京铜锅,由于铜锅传热快,所以热水能迅速地沸腾。南派代表当属发源四川的鸳鸯锅与后来的九宫格火锅,麻辣鲜香,用的锅具也有代表性,鸳鸯锅多用蕴含阴阳的太极图案代表辣锅与清锅。

火锅和涮锅都属于锅料理,冬天来一锅热乎乎的锅料理,满满的幸福与温暖。夏天在开着空调的室内来一锅锅料理,那种酣畅淋漓的感觉,不要太舒服。锅料理种类很多,如老北京涮锅,四川的鸳鸯锅。也有据说发源于东北地区,后来传入日本备受日本美食爱好者追捧的涮锅,火锅和涮锅有什么区别呢?

  一、火锅和涮锅的锅具区别

涮锅

如果用老北京铜锅,由于铜锅传热快,所以热水能迅速地沸腾。南派代表当属发源四川的鸳鸯锅与后来的九宫格火锅,麻辣鲜香,用的锅具也有代表性,鸳鸯锅多用蕴含阴阳的太极图案代表辣锅与清锅。这三种锅具都更具代表性。涮锅一般会选用小锅一客一锅,以味增或者骨汤等物做汤底,口味也很清淡,肉类多切薄片,容易烫熟。

  二、火锅和涮锅的食材区别

火锅

火锅店一般会选用底汤。老北京铜锅除外,因为锅具的不同,铜锅更适合白水汆烫。铜锅涮肉后搭配小料食用。北方人涮锅多选用牛肉,羊肉的纯肉类,蔬菜也多以当地上市的菜品。

  随着种植养殖技术发达,反季蔬菜与菌类也大行其道。南派的传统鸳鸯锅食材选择就更为多种多样了,除了常见到的牛,羊肉,还会有鹅肠肥肠、脑花、鸭血、粉丝等等不同种类的荤菜,素菜除了应季的青菜,还有以菌类为主推的山珍火锅,等等具有地方代表特色火锅出现。麻辣鲜香是南派火锅的卖点之一。涮锅多以养生滋补类为主,食材也偏于新鲜清淡。

  三、火锅和涮锅酱料的区别

  北方火锅的蘸料以芝麻酱、韭菜花、腐乳汁、味极鲜按一定比例混合得多。南方火锅会有油碟、干料等不同小料。相对北方火锅而言,小料种类似乎更多一些。而涮锅配有的酱料就更丰富了,沙茶酱就是涮锅中比较受欢迎的酱料,消费者可以按照自己的喜好自由搭配选择口味,传统火锅的围一炉形态不同,涮锅就卫生程度而言,要优于传统火锅,避免同一口锅具里面同时用餐。由于锅小,等待时间短。

  四、火锅和涮锅受众人群的区别

  火锅更适合一家人,或者熟悉的朋友一起围炉而坐,亲切热烈氛围好。在同一个锅具中用餐对于熟悉的人来说没有太大关系,但是对于不熟悉的人,甚至是刚认识的人,一旦有没用公筷的尴尬,还是很不爽的。在这种情况下只能隐忍不说,或者选择性地少吃或者不吃。自己不舒服别人也痛苦。涮锅就可以免除这样的尴尬,一人一锅是涮锅的主打,干净卫生,适合商务饭局,或者其他不适合聚在一起用餐的时候,对于口味而言,各有各的特色。

  火锅还是涮锅从食材品类来说没有太大区别。但是对于食不甘味的美食爱好者来说,这些区别都会影响吃饭的心情,所以不管是火锅还是涮锅,都只适合喜欢自己特色的么么哒爱好者,无法得到所有人的喜爱。