开自助餐会遇到哪些问题

现代社会每个人的时间都很宝贵，自助点餐系统会缩短人们的等候时间，现在很火的自助餐厅，像银行的自助系统，已经让人们体验到了自助的方便和快捷，对于饭店来说自助点餐系统会节约很大一部分费用。那么开自助餐会遇到哪些问题?

　　一、自助餐的设计问题

要说到店面设计，一个好的饭店它的设计肯定是重要的，店铺的装修风格，在自助餐厅里面融入四种季节的装饰，感觉还是非常不错的，就是在自助餐厅里面加入各种各样的元素，让顾客感觉食道和心灵都受到冲击。很多人都会在意店铺的装修，一个与众不同的店的回头客绝对会很多，四季的风格，能够带入人的不同情感。虽然只是一个简单吃饭的地方，自助餐厅也能够多元化去发展。这不单单是食材，还有装修风格。

　　二、自助餐的餐桌安排与布置问题

　　餐厅应放置在顾客进门后能看见的地方，并方便服务员的补菜，顾客在拿食物时很容易到达还不拥挤的地方，设计自助餐台尺寸时应考虑顾客的人数，餐厅内自助餐的位置应放在中间，台面上可放置各种冷、热菜，点心，水果和餐具。餐厅台面设计时要考虑利用主题突出，给顾客视觉上很有冲击力的感觉，还应考虑颜色的合理搭配，让人吃饭时很温馨轻松。

　　三、自助餐的服务问题

　　大多数人都知道自助餐的食客的人数是很多的，每个人的喜好是不一样的，同时饭量也不一样。对于顾客吃多的问题要看得淡，不要因为其吃的多心理不开心表现在脸上，服务上，不断地要求，不断训练员工，同时设定目标，进行目标管理，对细节一定要量化，譬如微笑要露出四颗牙齿，举个例子而已，很多地方都可以细节量化的，要多观察客人的餐具是否在桌上堆积要及时清理，看看餐台的食物是否不足提前补，也可以送小饮料进行问卷，调差顾客对菜品有哪些建议，或者哪些不好，大多数提出不满的菜品及时下架，提出上新根据成本情况不影响赚钱的情况下可以满足他们。

　　四、自助餐的人员问题

　　自助餐实际是量贩式餐饮，普通餐厅需10名以上的传菜员，2名以上点菜员外加一位领班，而自助餐则只需2位服务员就够了，节省大量人员开资，自助餐菜品是按量供应，品种固定，客人选餐而非点餐，所以菜品的采购费用也大量节省，后厨人员也比较少，各方面的损耗都比普通餐厅要少。

　　开自助餐会遇到哪些问题？以上三个问题需要创业者注意，在决定开自助餐后，需要考虑是人群密集、高档住区还是普通城市，同时要做问卷调查，根据消费水平制定菜品，能满足多种口味那就不错了。做餐饮有一点切忌，品种不能太多（成本控制困难），要有特色（优势竞争力），只有回头客多了才能长久。