奶茶茶饮

奶茶（牛奶和茶水的混合饮品）

　　奶茶是蒙古高原游牧民族众多日常饮品的一种，奶茶具有高糖分、高脂肪、高咖啡因及反式脂肪酸含量等四大问题。

　　起源

奶茶和茶，仅仅相差一字，一个却是如今风靡全球、备受青年人喜爱的潮流饮品，而一个是历史悠久、中老年人的优选佳品。尽管二者如今地位不同，并且奶茶大多数醇甜，茶却是清苦，但不可否认的是，奶茶是从中国的茶文化开始的。

　　我们都知道，中国的茶文化源远流长，但其实古人并不仅仅是单纯的品茶，出于好奇心、养生、治病等目的，人们还常常会在茶里面添加其他的东西。例如两汉时期，古人会在泡好的茶中加入姜、橘子和葱，称之为芼茶，据说具有醒酒提神的功效。

再比如西藏地区，或者蒙古高原地区，有一种特殊的茶叶制品，称为茶砖，该地区的居民们因为只有每天方晚上放牧回家会吃一顿正经、丰富的晚餐，而其他时间，则是饮用茶砖加奶，再放入适量咸盐熬制而成的咸奶茶充饥解渴的。所以咸奶茶应该是从中国西藏、新疆以及蒙古高原地区等地发源，并且这些地区至今仍旧保持着喝咸奶茶的习惯。

　　咸奶茶，也称酥油茶

除了咸奶茶，另外一种甜口味的奶茶是流行更广的，据说这种奶茶的发源地是印度。随着丝绸之路的逐渐开创，中国的茶叶进入了印度，印度奶茶是典型的“混合香料”茶，印度人会把茶叶切碎，然后把丁香粉、肉桂甚至胡椒等各种香料和茶叶粉一起烹煮，形成一种香料味突出同时茶香和奶香相融的特有味道，这实际就是现代奶茶的雏形。故而甜奶茶的起源就是印度奶茶。

　　发展

　　印度奶茶的茶开始是由丝绸之路传至印度，随后，印度发现他们温湿的环境也适宜茶树生长的，所以开始自己种植茶叶，然后调配奶茶。印度早自己种植奶茶是在西北部的阿萨姆地区，所以现在仍有一种很出名的奶茶，叫做阿萨姆奶茶，实际这就是正宗的印度奶茶。

　　17世纪，荷兰凭借自身的航海优势大面积扩张领土，被称为“海上马车夫”，也就是这个时期，强大的荷兰入侵印度，成为印度的殖民者，印度的奶茶也随即受到荷兰人的喜爱。

　　但是，印度奶茶我们上面已经说过，是一种典型的混合型奶茶，加入胡椒、肉桂等的奶茶失去了原本奶和茶混合的醇甜之美，反而多出一丝辛辣，这对于乳畜业发达的荷兰来说并不是 完美的搭配。

　　于是荷兰人用不同种类的茶混合起来来代替各种调料，同时加入比例更多的鲜奶，而且还使用枫糖作为调味品，这就加大了奶茶的奶香以及甜度，这种做法的奶茶不但受到荷兰人的喜爱，而且还符合欧洲人嗜奶嗜甜的口味习惯，所以荷兰奶茶开始在欧洲大范围流行开来，甚至在英国，饮用奶茶蔚然成风，一度成为英国皇室贵族的专供饮品。

　　茶从中国出去刚逛了一圈又再次回到了中国，但是却换了身衣服，受到了人们截然不同的欢迎，其中一种是台湾奶茶，另一种是港式奶茶。

　　1624至1662年间，中国台湾也成为荷兰的殖民地之一，荷兰奶茶传入台外地区，所以在台湾，奶茶流行要远远早于大陆，实际台湾奶茶是荷兰奶茶的一个分支，但又根据当地人的口味和后来传入的制茶技术做了相应的调整。

　　中日马关条约，台湾岛割让给日本，日本随即在台湾开始殖民统治，就是在这一阶段，日本把炒菁绿茶和蒸菁绿茶的技术引入台湾，之后在台湾流行的泡沫红茶和现在仍然畅销的珍珠奶茶，都是在茶品丰富的基础上形成地。

　　说到珍珠奶茶，已经不仅仅是在台湾地区畅销，而是整个中国乃至世界都深受消费者欢迎的一个奶茶种类。所谓珍珠，实际是粉圆，但由于粉圆的外形圆滚滚和珍珠类似，所以又被称为“珍珠”，把“珍珠”加入奶茶中，并且改变荷兰奶茶的奶茶卑配比，奶少茶多，这就是如今流行的珍珠奶茶啦，甚至很多人笑称，珍珠是一杯奶茶的灵魂，失去了珍珠，奶茶就不完整了。

　　现代年轻人爱的珍珠奶茶

　　说完台湾奶茶，下面就来看看港式奶茶吧。如果把台湾奶茶定义为荷兰奶茶的分支，那么港式奶茶就是英式奶茶的分支，并且更为特殊化，因为香港奶茶是完美实现了奶茶从贵族走向平民的蜕变。

　　英国人早在奶茶进入欧洲世界时候就喜欢饮茶，当时贵族们会花费大量费用从中国买茶，但是当奶茶经荷兰引入欧洲，英国贵族立刻发现了比纯粹的茶更好喝的东西，于是奶茶迅速成为欧洲上流社会聚会交谈的“宠儿”，他们还在茶中加砂糖、巧克力酱、蜂蜜甚至是白兰地酒和肉桂粉等，出现了与以往奶茶口味大有不同的新品类。

　　现如今，诸如皇室奶茶、伯爵奶茶等奶茶品类 早就是由英国上流发明并流传开来，直到现在仍是很受欢迎的奶茶品种。但是这种奶茶在当时仅仅是上流阶级才得以享用的饮品，当英国开始对中国香港殖民统治时，随英国殖民者而来的英式奶茶也只是上流阶级的专供。

　　据说在英国殖民其间，大批码头工人每天从事辛苦的体力劳作却缺少食物补给，常常饿着肚子干活，于是他们把所谓上流社会的奶茶进行了改良，使之成为普罗大众都喝得起的日常饮品，不但可以充饥，而且还有一定的营养价值，味道醇香，很快就在普通百姓间流行起来。

　　英式奶茶中奶的比例偏多，而香港改良的奶茶使用拉茶手法，充分保留茶叶中茶的清香，不似英式奶茶那般甜腻，采用不同的手法和配料，自然会产生不同的奶茶品类啦，现在 为我们所熟知的就是港式丝袜奶茶和鸳鸯奶茶。

　　所谓丝袜奶茶，是因为在制作奶茶时使用过滤袋将奶茶冲来冲去，就像是肉色的丝袜，而且这样做出来的奶茶入口丝滑，香味绵长，故而得名。再就是鸳鸯奶茶，是在奶茶中兑入浓香的咖啡，这样一杯奶茶兼具奶的香甜、茶的清香和咖啡的微苦，更受到现代年轻人的喜爱。

　　目前随着制作奶茶的原料增加，手法精进，奶茶的品种也日新月异、层出不穷，越来越年轻人的追捧。如今了解了“续命”奶茶的发展史以及走向国际的历程，有没有冲动立刻各种品类都来上一杯，再仔细品品它们的味道呢？