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日本传统美食寿司加盟怎么样

时间:2019-07-11 15:27:34 | 来源:寿司

[摘要] 寿司是一种日本传统美食。日本古代时候的寿司,是用盐和米腌制的咸鱼,后经演变形成如今的寿司。

寿司是一种日本传统美食。日本古代时候的寿司,是用盐和米腌制的咸鱼,后经演变形成如今的寿司。“寿司”在日本古代写作“鮨”(すし),原本是咸鱼的意思。“寿司”这一名称,是由于在祝贺的酒席上,「すし」被大家极力称赞,认为是“掌管寿命”的事物,所以就作为「すし」的假借字从江户末期开始使用。

寿司的起源

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寿司源自中国,早在公元200年的后汉时期,中国中原地区开始流行一种以盐、醋、米饭及鱼腓制作的寿司食品。公元700年,水稻的种植技术和寿司由出外经商的日本商人一起从中国带到日本。上个世纪五十年代,寿司迎来了次重大变革,回转寿司的出现,开始冲击传统的寿司店。特别是在90年代日本经济泡沫破灭之后,回转寿司餐厅进入了快速发展期。


  寿司:历史文化

  日文中的“鮨”是指生鱼片,中文古汉语的“鮨”是指小火熬成的鱼酱。

  中国辞典《尔雅·释器》,其中记载“肉谓之羹,鱼谓之鮨。”意指肉酱叫羹(也叫醢,hǎi,ㄏㄞˇ),而搅碎熬熟的鱼肉酱叫鮨(音“ㄧˋ”)。

  日文中的“鲊”是指米卷裹生鱼片(主要是三文鱼或金枪鱼),中文古汉语的“鲊”则是一种米拌熟鱼粒,后引进高句丽的米拌鱼段、米拌鱼饼,所以在后汉即以后时期,“鲊”也指一种米拌鱼饼。

  刘熙的《释名·卷二·释饮食第十三》[3]中记载“鲊滓也,以盐米酿之加葅,熟而食之也。”意指鲊滓是种用盐、米等腌制,让鱼肉发酵后剁碎,煮熟后进食。

  汉字传入日本初期,日本加进自己对汉字的理解,将日本的一些食物用与之意义相近或相异的汉字来替代,于是日本的“Sushi”就变成了“鲊”,“Sashimi”就变成了“鮨”。

  寿司的种类

  箱寿司

  “箱寿司”则是先将饭放入木盒中,铺上各式配料,加盖力压,然后把木盒寿司拍出来,切开一块块,状若箱子,因而得名。“手卷”其实是“卷鮨”的一种,话说十八世纪时,那些日本赌徒终日流连赌场(Tekkaba),赌得性起,又怕饿死,便把鲔鱼(金枪鱼)肉放进饭中,用紫菜将之卷起来。可以大口大口的吃,又避免饭粒黏着扑克和手指,一举两得,故深受赌徒欢迎。这种食物因赌场而生,故名为tekkamabi,渐渐演变为今日的手卷。

  鲑鱼寿司

  其中比较具有代表性的有北海道、青森县的鲑鱼寿司,鲑鱼寿司是将新鲜的生鲑鱼(即三文鱼)片与萝卜一起加饭和曲渍制成。

  萝卜寿司

  石川县的萝卜寿司是将冬天用盐渍过的萝卜切成薄片与生鲑鱼片、米饭、曲渍制成、萝卜寿司是日本更具代表性的腌鱼类寿司。

  卷寿司

  (maki-zushi),在小竹帘上面铺一层海苔(紫菜),再铺一层米饭,中间放上配料,卷起来成一长卷,然后切成小段。

  太卷

  (futo-maki),是直径比较长的一种卷寿司,通常有数种配料。

  细卷

  (hoso-maki),顾名思义,就是比较幼细的,通常只含一种配料。

  手卷

  (te-maki),把寿司卷成圆锥体状(类似冰淇淋甜筒),比较难用筷子挟,所以通常用手吃。

  里卷

  (ura-maki),反过来用海苔裹着中心的配料,再裹米饭。外面洒一层或有芝麻、鱼籽、蟹籽等。

  军舰卷

  (gunkan-maki),米饭用海苔裹成椭圆形状,配料放上面。

  押寿司

  (oshi-zushi),又称做木条寿司或一夜寿司,主要流行于日本关西,是用长型小木箱(押箱)辅助制作寿司。制作者先把配料铺在押箱的底层,再放上米饭,然后用力把箱的盖子压下去。作成的寿司会变成四方形,后切成一口块。

  握寿司

  (nigiri-zushi),(日本江户时代兴起)制作者用手把米饭握成一口块,涂上一层山葵(日本芥末),后铺上配料。视配料种类之不同,有时会用一块海苔把两者缚在一起。在日本,若不加说明的话“寿司”一词多是指握寿司。

  稻荷寿司

  (inari-zushi),用配料装着米饭。常见配料是油炸豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜(椰菜)等。

  散寿司

  (chirashi-zushi)与之前所描述的寿司稍有不同。为家常寿司。

  江户前散寿司

  (Edomaechirashi-zushi),常见于关东地区,配料洒在盛在碗里的米饭上。

  五目散寿司

  (Gomokuchirashi-zushi),常见于关西地区,配料拌进盛在碗里的米饭上。

寿司

寿司加盟

投资金额:5-10万

行业分类: 日式料理 寿司

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