酸菜鱼很多人都做错了,教你正宗做法汤汁浓白鱼片嫩滑

时间:2020/7/16 9:25:38 来源:餐饮杰 责任编辑:安迪

【摘要】 做酸菜鱼的关键就是对鱼的选择,大家想要做好一道菜,有一个比较关键的点就是菜品要选择的比较好,其中对于酸菜鱼来说,大家要选择细腻的淡水鱼,其中草鱼又是比较不错的材料。

说起酸菜鱼大家都不陌生,这样的一道菜品,在很多的时候都深受大家的欢迎,但是需要注意的一点是关于酸菜鱼很多人都做错了,下面就教你正宗做法汤汁浓白鱼片嫩滑。希望大家可以学起来,能够明白其中的相关的道理,在以后的时候能够做成好吃的酸菜鱼。

  一、做酸菜鱼的技能之选择合适的鱼

酸菜鱼很多人都做错了,教你正宗做法汤汁浓白鱼片嫩滑

做酸菜鱼的关键就是对鱼的选择,大家想要做好一道菜,有一个比较关键的点就是菜品要选择的比较好,其中对于酸菜鱼来说,大家要选择细腻的淡水鱼,其中草鱼又是比较不错的材料。在选择好鱼之后,就要开始进行处理,一般是从鱼尾的位置开始片,然后顺着鱼骨整个片下来,当大块的鱼肉变成薄片的时候,就可以保证鱼肉更加的入味。要注意的一点是鱼头要保留下来。

  二、做酸菜鱼的技能之腌制鱼片

  将鱼处理好之后,就要对鱼片进行腌制,可以在鱼肉中加入一点料酒,在加一些食盐,其中也可以放入一些淀粉和蛋清,然后进行抓匀,再捏干,加入山椒,其中野山椒里面的酸水不要倒掉,关于酸菜鱼制作的第二步就已经做好了,上面的一些内容大部分是关于材料的配备,大家可以好好的联系一下,其中的用料的用量还是要通过具体的实践,才可以完善的。

  三、做酸菜鱼的技能之制作

  从锅里面可以倒入一部分的是有,然后油要加热,之后放进去花椒和干红椒,再进行煸炒,之后加入八角还有蒜瓣,生姜片和酸菜丝还有野山椒也要放在一起翻炒,之后加入开水,将水烧开之后,放进去鱼头进行炖,再加入花椒的酸水,让鱼肉的香味逐渐的蔓延出来,等到汤色变了之后,再加入腌制好的鱼片,用筷子进行波动,等到鱼片发白之后,加入盐,鸡精,胡椒粉还有糖进行翻炒。

  四、做酸菜鱼的技能之出锅

  后面一步是在锅里烧热油,等到油冒烟之后,将热油倒入锅中,这个时候酸菜鱼基本就做好,不过为了让这道菜吃起来更鲜美,可以根据自己的喜好,在加入一些粉丝,或者金针菇之类的配菜,这样酸辣的汤料才吃起来更加的酸爽。完成这一步之后这一道菜几乎已经算是完成了,大家还可以根据自己的喜好再加入一些其他的配料,更加的充实这道菜。

  喜欢吃酸菜鱼的小伙伴们,大家学会了吗?其实学习烹饪是一件非常好的事情,不仅可以让自己吃的开心,更会让自己吃的健康。因此学习适当的厨艺还是有必要的,关于酸菜鱼的做法就是先选择合适的鱼,再加入适当的配料,在进行翻炒,加入自己喜欢的配菜。相信经过上面的步骤的学习,大家应该也都知道了其中的相关的技巧,接下来是不是想要好好的尝试一下呢?大家可以动手做起来了。