餐饮老板为什么那么累

过去餐饮是个传统行业，

　　现在餐饮是个高科技高含量的科学，

　　餐饮老板就是个全能老板，

　　HR建设、薪酬体系、运营管理、市场定位、广告传媒、IT建设、O2O、线上引流、资本运作样样精通。

　　做餐饮，就像是西天取经一样，以为经历九九八十一难就取得真经了，其实错了，你永远不知道下一难在何处。

　　选择了干这一行，该走的弯路一步不会少，该交的学费一分也不会少。

　　没有节假日，睡的比狗晚，起的比鸡早，还没挣到几分钱，能够坚持下来的没几个。

　　很多人会问，我做餐饮这么累，该不该坚持？

　　小编只想告诉你一句话，在你在思考这个问题的时候，不如思考一下自己该怎么做：

　　1.扩宽知识面，才不会患得患失

　　在现在信息膨胀的时代，各种品类爆发增长，看到别人因为做了那个品类火了也想去做，一下又看到网上说某个品类成为风口了，或是又看到某个品牌崛起了，这个时候，很多餐饮老板就开始怀疑：

　　“我做的这个品类是不是正确的？”

　　“我该不该换一个品类试一试，好像这个品类更受欢迎？”

　　但其实，没有什么品类是真的在什么风口，所有的因为某个品类火了的品牌都是因为他们的产品或是某些令消费者极其欣赏的点。

　　当你在犹疑的时候，说明你是时候扩宽你的知识面了。

　　扩宽知识面，才不会患得患失。

　　在这个信息爆炸的时代，有自己的原则，有自己的方向很重要。

　　因为你的方向决定了你的品牌可以走多远。多看书，多学习，丰富自身才能让你走得更远。

　　在餐饮行业中从来没有一夜爆红的品牌，有的只是多少年来的耕耘和积累。

　　2.确定自己的欣赏点，寻找和消费者的连接点

　　欣赏点很重要。

　　所谓欣赏点，是指让消费者高度认同的品牌文化。

　　一个品牌，有了文化，就像一个有了生命的灵魂，当你的灵魂找来了一群和你相似灵魂的人，你这个品牌就成功了。

　　这种欣赏叫做品牌认同感。

　　就像是粉丝粉偶像一般，有了这么一群粉你的品牌的人，他们就会自发为你的品牌做推广，任何互联网营销都比不上这种 原始的宣传。

　　海底捞因为服务被人欣赏，

　　有人喝过喜茶之后评价“只要喜茶的奶茶才叫做真正的奶茶”，

　　霸蛮收获一群湖南的粉丝一样。

　　他们让人欣赏的点是服务、产品、文化，你的呢？有时间可以想想。

　　品牌文化即营销。

　　有个品牌，是腾讯微生活 个粉丝超过100万的餐饮企业公众号。去年，率先在餐饮业内推行了让消费者主动对优秀的服务行为进行打赏。

　　他们内部有个狠人文化，那地板拖完，必须这样才算过关。

　　还有刚入职才一个星期的员工， 个休息天，就去把公司的logo纹在了自己身上。

　　更猛的，上月为纪念品牌诞生8周年，发了条公众号，结果后台才几个小时，就有500位顾客排着队报名要把这家品牌logo纹在自己身上。

　　仔细想了想，那么多人爱苹果，可有多少消费者想过要把apple的logo纹在身上？

　　这个餐饮品牌叫很久以前，只是家串店。

　　3.逆向思维思考，建立“无不满意”指标

　　假如去问100个人，做餐饮怎么样才能够“成功”？

　　其中至少有95个会跟你说产品的重要性，有65个跟你说要做好体验，还会有9个会告诉你要注意体验、成本、效率。

　　所以，我们可以换个角度，逆向思考成功的偶然性背后的必然性，则是“没有做什么”或者可以称之为“不做什么”。

　　假如我们能够罗列所有造成失败的原因，那么绕过这些原因、也就代表能够绕过这些原因而带来的失败。

　　“不失败”，也许就能更接近于“成功”了。

　　比如，严格做到以下任意一条，就能无限接近于倒闭：

　　1、经营决策完全不需要考虑目标客群、不需要考虑竞争环境、不需要考虑自身边界三个角度综合选择；

　　2、经营决策完全不需要优先邀请目标客群参与交流；

　　3、任何决策后，完全不需要采用精益思维先行 小化测试；

　　4、学习参考任何案例，完全不需要考虑到是增量阶段还是存量阶段，完全不需要考虑该案例的边界，来进一步明确对于自身的适应性边界；

　　5、所有决策之前，完全不需要明白做这件事究竟是为了解决什么问题的；

　　6、餐饮经营的各个环节，完全不需要大胆假设，也完全不需要小心求证；

　　7、打价格战的同时，完全不需要传递价值；

　　8、经营不需要有目标客群，从婴儿到200岁老人、从清洁阿姨到马云…任何人都是目标客群；

　　9、凡遇到问题，随便找个不需要了解具体情况的人问，只要听起来不错，就去实施；

　　当我们理解了这种评价机制，就能够认识到，我们要在哪些方面修正。

　　喜茶的Neo曾经分享，他们的团队将点评当作是一个消费者体验回馈的大数据平台，重点针对“不满意”进行修复与优化。

　　西贝这句：“闭着眼睛点，道道都好吃。”

　　那有人就会问：“不满意怎么办呐？”所以后面就跟上了一句“不好吃不要钱”。这也是通过逆向思维建立“无不满意”指标的案例。

　　 后，取经路上不容易，但是，坚持下去，你会看到世界一片光明。