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中餐与西餐酒水与菜肴的正确搭配方法

中华餐饮网 | 时间:2018-06-07 20:46:26 | 文字选择:

[摘要]酒水的主要功能,是在用餐时开胃助兴。然而欲使酒水发挥这一作用,就必须懂得酒菜搭配之道。唯有如此,二者才会相得益彰。不然不仅达不到目的甚至会坏人食欲。下面,分别就中餐与西餐酒水与菜肴的正确搭配方法作一些...

酒水的主要功能,是在用餐时开胃助兴。然而欲使酒水发挥这一作用,就必须懂得酒菜搭配之道。唯有如此,二者才会相得益彰。不然不仅达不到目的甚至会坏人食欲。下面,分别就中餐与西餐酒水与菜肴的正确搭配方法作一些介绍。

  1.中餐中酒菜的搭配

  若无特殊情况,正式的中餐宴会通常要上白酒与葡萄酒这两种酒。因为饮食习惯方面的原因,中餐宴请中上桌的葡萄酒多半是红葡萄酒,而且一般都是甜红葡萄酒。先用红葡萄酒,是因为红色充满喜气,而选用甜红葡萄酒,则是因为不少人对口感不甜、微酸的干红葡萄酒不太认同。通常在用餐者面前餐桌桌面的正前方排列着大小不等的三只杯子,自左而右,依次分别是白酒杯、葡萄酒杯、水杯。具体来讲,在与菜肴搭配方面,中餐酒水的选择讲究不多,爱喝什么酒就可以喝什么酒,想什么时候喝酒亦可自便。正规的中餐宴会一般不上啤酒,而在便餐、大排档中,它的身影更为多见。客观地讲,酒水搭配凉菜,效果要更好一些。

  2.西餐中酒菜的搭配

  西餐中的酒水可以分为餐前酒、佐餐酒、餐后酒等三种。它们各自又有许多具体种类。总的来说,口味清淡的菜式与香味淡雅、色泽较浅的酒品相配,深色的肉禽类菜肴与香味浓郁的酒品相配,餐前选用旨在开胃的各式酒品,餐后选用各式甜酒以助消化。

中餐与西餐酒水与菜肴的正确搭配方法
  (1)餐前酒。餐前酒,别名开胃酒。显而易见,它是在开始正式用餐前饮用,或在吃开胃菜时与之相配的。一般情况下,在用西餐之前,很多西方客人喜爱饮用一杯具有开胃功能的酒品,如法国和意大利生产的味美思酒(Vermouth),也有以鸡尾酒作为餐前酒的,如血玛丽(Bloodtarry)

  (2)开胃头盘。西方客人吃开胃头盘时要根据开胃头盘的具体内容选用酒水品种。如鱼子酱要用俄国或波兰生产的伏特加酒((Vodka);虾味鸡尾杯则用白葡萄酒,口味选用干型或半干型。

  (3)汤类。不同的汤应配用不同的酒,如牛尾汤配雪利酒,蔬菜汤配干味白葡萄酒等。

  (4)沙拉。与沙拉搭配的一般是口味清淡的白葡萄酒或开胃酒,具体要根据沙拉的内容选择。

  (5)鱼类及海味菜肴和肉类、禽类及各式野味菜肴。西餐里的佐餐酒均为葡萄酒,而且大多数是干葡萄酒或半干葡萄酒。在正餐或宴会上选择佐餐酒,有一条重要的讲究不可不知,即“白酒配白肉,红酒配红肉”。所谓的白肉,即鱼肉、海鲜、鸡肉,吃它们时,须以白葡萄酒搭配。所谓的红肉,即牛肉、羊肉、猪肉,吃这类肉时,则应配以红葡萄酒。

  (6)奶酪。适合配用香味浓烈的白葡萄酒,有些品种的奶酪可配用波特酒。

  (7)甜品。一般配用甜葡萄酒或葡萄汽酒,有德国莱茵白葡萄酒、法国的香槟酒等。

  (8)餐后酒。指的是在用餐之后,用来助消化的酒水。 常见的餐后酒是利口酒。

  值得说明的是,吃西餐饮用香槟酒佐餐是件愉快的事,它可以与任何种类的菜式相配。

  酒水间的搭配

  1.酒水搭配规律

  (i)非酒精饮料为先,酒精饮品随后。

  (2)低度酒为先,高度酒随后。

  (3)普通酒为先,名贵酒随后。

  (4)淡雅饮料为先,浓郁饮品随后。

  (5)新酒为先,陈酒随后。

  (6)有汽酒为先,无汽酒随后。

  (7)干例酒为先,甘甜酒随后。

  (8)白葡萄酒在先,红葡萄酒在后。

  2.酒水间的勾兑方法

  现在,很多就餐客人常常为了保护自己或因为个人的喜好而进行有趣的酒水搭配,使席面的饮品更加丰富多彩。

  比如,用橘子水冲啤酒,越喝越有气氛,而且冲淡了酒精的含量,对身体有利;雪碧兑白酒,不容易喝醉,可进行自我保护;葡萄酒掺果汁,既甜美又时尚,而且喝不醉。但酒后 好不要饮用碳酸饮料,尤其是饮高度酒后再饮碳酸饮料,会加速酒精在血液中的扩散,严重时会引起酒精中毒。

  由于地域的不同,酒水间的搭配勾兑也不相同。比如,东欧人喜欢用水兑烈酒饮用,英国人则喜欢用冰块或冰水稀释烈性酒后再饮用。

本文内容来源于:中华餐饮网 责任编辑:安迪
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