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为什么在商场开餐饮店越来越难做

中华餐饮网 | 时间:2018-12-10 13:29:56 | 文字选择:

[摘要]最近,媒体在北京、深圳、福州、长沙等购物中心采访,发现:商场餐饮的排队现象日渐稀少(除周末节假日),用餐时段,餐厅坐满率不足30%(10家不超过3家能坐满),且人流量大的场子越来越少。

更近,媒体在北京、深圳、福州、长沙等购物中心采访,发现:

为什么在商场开餐饮店越来越难做

商场餐饮的排队现象日渐稀少(除周末节假日),用餐时段,餐厅坐满率不足30%(10家不超过3家能坐满),且人流量大的场子越来越少。

  餐饮时报就“2019年,餐饮将从购物中心逃离”为话题,采访了30个城市100位餐饮同行。原来,餐饮在购物中心存在这10大弊端。

  1.房租贵

  一线城市的中心商场,月租金近30元/天/平,二三线城市也10-20元/天/平,大多数餐饮,10%-15%是一个合理占比,但在商场,大部分已经超过了20%,超过30%红线的,也极其常见。

  2.价格较量,利润微薄

  商场餐饮的客单价走高是比较困难的,没有强大的品牌支撑,即使好的品质也难匹配高的价格。同时,为吸引客流,商场餐饮通过各种营销活动比价,导致利润微薄。

  3.商场强势,没有安全感

  双方地位不对等,餐饮商家话语权轻。

  赚钱,商场抽成较高,不赚钱,被“强制”退出,没安全感。

  4.品类同质化严重

  一家商店,有4家牛蛙品牌,2家烤鱼,2家相同价位的海鲜自助,这是某商场的真实写照。

  在相同的客源下,同品类“厮杀”,已成为商场常态。

  5.经营好辛苦

  经营商场餐饮,更大特点就是:“心累”。不搞活动没人气,搞了又很累。

  想安心做产品?那是不可能的,很多餐饮是靠层出不穷的营销来支撑。

  6.关系杂乱,疲于应对

  做商场餐饮的同行经常把这句话挂在嘴边,我和某商场某总关系很好........

  谈话间,脸上显露出意思隐秘的微笑。不搞好关系,一进不了场,二进了日子也不好过。

  7.资源被大品牌占据

  坏消息是——好位置,被大品牌先占。

  更坏的消息是——就连商场 普通的广告资源,一般餐饮也很难拿到。

  8.投资成本高

  为了在一大排餐厅中吸引眼球,商场餐饮越来越比拼装修,家家自成一格,因此投资成本越来越高。

  9.好的进不去,坏的不能去

  流量大的商场,进驻难,黄金位置更是难上加难。不好的场子,餐饮进去就是干瞪眼。

  10.“绑架”

  进了某商场一个黄金位置,此商场又在某几线城市开了新场,他“征询”你的意见,要不要开分店?

  潜台词是:必须得跟着。如果不跟,这个场的位子也保不住......

  2019年,商场已不是餐饮更佳的选择,但人流量多的好场子,仍是上选。现在中心社区、旺街的店铺也一位难求,值得餐饮人奋勇相争。

本文内容来源于:餐饮时报 责任编辑:安迪
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