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餐厅如何吸引回头客,这六个服务小细节很重要

中华餐饮网 | 时间:2019-01-10 16:55:02 | 文字选择:

[摘要]餐厅如何打造差异化服务,从而留住新客,留下回头客?在于菜品,更多的时候确实在服务细节中。

餐厅如何打造差异化服务,从而留住新客,留下回头客?在于菜品,更多的时候确实在服务细节中。

餐厅如何吸引回头客,这六个服务小细节很重要

进门:保安记得车牌号,帮顾客追回遗落物品

  不少酒楼的迎客服务很模式化:保安就是给顾客开车门,迎门小姐一见客人进门便弯腰道:欢迎光临。

  那么让顾客满意些该怎么做呢?

  不少人在匆忙的工作中养成了急性子,爱丢三落四的。坐出租来的顾客有时把东西就落在了车上。那么保安就要多个任务了:把出租车的车牌号和司机电话记下来。若是顾客没落什么东西,那省了麻烦;若是落了东西,刚一进去又跑出来,可出租已走,顾客急得瞎转。

  保安见机上前问明情况便道:“先生(小姐)您先别急,他的电话和车牌号我都记下来了,马上给您追回来。”追回来后顾客肯定感激万分。

  可你要说了,保安为什么不先提醒一下顾客呢!因为有些顾客他烦你多事——你把我当傻子不成,我就那么没脑子吗?况且这样追回来的话,他会更感动。

  点菜:向沃尔玛学习为顾客省钱

  你们几个好友去酒楼去吃饭。服务小姐过来让你点菜时,总会在旁边建议道:“先生您点这道菜,这是我们的招牌菜,那是我们镇店菜,还有那道是传家菜……”你一看她推荐的菜——好家伙怎么那么贵。你要是点便宜了,她还不高兴,估摸着心里嘀咕:这主儿穷得尽点些素菜素汤,还以为又能多提成了。

  这些服务员总是把顾客当傻子,以为顾客不识数,不知道那个贵?其实服务员应该好好地向世界服务业的老大哥沃尔玛学习“为顾客省钱”。

  为了能够天天平价,将“为顾客节约每一分钱”的口号落到实处,沃尔玛压缩开支,严格控制成本,包括采购成本,物流配送成本,运营管理成本等。就是因为这些细节,所有才成就了今日“世界五百强”的沃尔玛。

  催厨:炒勺抡得快些,腿脚跑得勤些

  现在许多商务人士把吃饭都看成是负担,因为太浪费时间了。假如中午吃饭多浪费了十分钟,他估计都要折合成股市跌的点数,或是抱怨少谈了一单生意。

  即使普通工作者吃饭也操心,赶紧解决完了好休息。要不中午睡过头,上班迟到了,老板不知道又要扣多少钱。

  这样快节奏的生活、工作就要求你的上菜必须得快。你要是稍慢,顾客就闹情绪了,尽管进门、入座、点菜你做的他都满意,可就这一点不满意,估计就没下次了。

  有位餐饮专家曾给某酒楼进行餐饮培训。他给每张餐桌放个流沙,顾客一入座就把流沙倒过来开始计时:如果流沙在10分钟流完而 道菜还没上来,那么这顿餐就请顾客免费吃了。

  开始计时后,顾客就直盯着流沙,嘴里直喊“快流,快流……”

  经理就开始催了,对服务员和大厨师傅喊:“这流沙流完前,你们要是 道菜还没上来,那这顿餐你们就请顾客吃了。”

  这大厨和服务员心想,一个月就那么一点工资,要是请顾客吃就花了大半可不把人难受死。于是大厨的那个炒勺抡得那个欢劲毫不逊色《神厨》里的周星弛;而服务员腿脚利索得和成龙有一拼,就这样几乎没有顾客能吃到免费餐。

  这就是速度,这就是效率,这就是为顾客省时间。

  买单:不要小看1块钱的力量

  有位顾客在一家饭店用完餐要结帐,服务小姐算后说花销是101元。

  顾客说:“你看我没有一元钱,要不就100元吧!我都来过三次了,是你们的常客。”

  “对不起先生,这我不能做主。您要不掏一元的话,我就得贴上一元。”服务小姐态度很坚定。

  这位先生没法给了两百元,硬是找回99元。后来,他再也不去那家饭店了。

  这其中的原因不言而喻,其实1块钱也不多,就是个小事,但是由于服务员太过坚决的做法令客人感到了不愉悦,所以服务人员在买单问题的处理上应该更加的灵活和“大方”一点,能省去的零头就尽量省去。

本文内容来源于:中华餐饮网 责任编辑:安迪
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