疫情席卷全国,餐饮业该怎么办?

时间:2020/2/3 17:28:35 来源:餐饮杰 责任编辑:安迪

【摘要】 根据相关的报道,假如餐饮歇业超过1个月,那么25%以上的餐饮企业会倒闭;如果餐饮歇业超过2个月,那么50%以上的餐饮都会倒闭。

众所周知,餐饮行业并不是一个好的生意。

  怎么理解呢?

  一方面,如今的餐饮市场不仅竞争变得越来越激烈,而且还面临互联网巨头的重新定义;另一方面,由于员工薪资和门店租金水涨船高,餐饮店承受着巨大的固定开支。

  尤其当发生严重疫情的时候!

  根据相关的报道,假如餐饮歇业超过1个月,那么25%以上的餐饮企业会倒闭;如果餐饮歇业超过2个月,那么50%以上的餐饮都会倒闭。

  也就是说,在此次疫情面前,全国餐饮行业都将面临生死存亡的考验!

  01

  餐饮行业为什么会这么难?

  根据此前美团发布的《中国餐饮报告2018》显示,中国每新开100家门店,就有约92家老店关门。

  也就是说,即便是寻常年份,餐饮行业的生死存亡也不容乐观!

  那么,为什么餐饮行业会这么困难呢?

  以西贝为例

  根据投中网的报道,西贝莜面村在停业期间,仅春节前后一个月时间损失的营业额就高达7-8个亿元。按照国家规定的工资发放要求,总员工数超过20000名的西贝,账上的现金撑不过三个月。

  要知道,除了员工工资和门店租金之外,还要负担银行贷款利息和员工待业期间的日常生活开支!

  那么,普通的餐厅又是怎样的遭遇呢?

  按照每家餐厅配备15名员工计算,那么拥有50家直营门店的员工数量大约为750人,半个月的工资在200万左右。另外,还需要为此承担大约200万的租金成本和100万的食材成本。

  换言之,歇业半个月导致的直接亏损为500万元,单店亏损额在10万元左右!

  更重要的是,即便等到疫情有所缓和后,消费者的恐慌情绪也未必因此褪去,依旧不愿意走进餐饮门店。

  因此,餐饮行业的亏损将持续三四个月,甚至半年之久。

  这就意味着,2020年全国绝大多数的餐饮企业都将赚不到钱。

  02

  尽管餐饮很难,但也并非都难

  就宏观层面来说,整个餐饮行业都不同程度的受到此次疫情的影响。

  不过,也并不是都如此。

  先说海底捞星巴克、肯德基这样的知名品牌。

  由于其定位的是“大门店+社交场所”,因此首先受到客流量锐减的冲击。但是,由于其品牌优势,门店租金占总成本比重较低,因此尽管有所损失但整体可控。

  再加上其品牌号召力,一旦等到疫情有所缓和,也将会成为 批回暖的餐饮企业。

  正因为此,这些品牌应对危机的办法是,靠着往日的积蓄熬着!

  再说以沙县小吃、兰州拉面为代表的街边小吃。

  尽管这类餐饮受街边客流量影响,但总体来说,该类消费属于刚性消费,即根本的价值在于填饱消费者的肚子。

  因而还是会有周边消费者的光顾。

  另外,此类门店还可以通过外卖拓展销售半径,以减少线下门店带来的冲击。

  需要特别指出的是,此类餐饮门店由于门店面积小、聘用员工少,且往往都开在小区附近,因此各项成本开支也比较低。也就是说,也许没有赚钱,但亏损的幅度并不会太大。

   后说良品铺子、绝味鸭脖、正新鸡排这些休闲零食品牌。

  这些休闲零食品牌都有一个共同点,那就是对于宅在家里的人们来说,能够起到解馋的作用。因此,受疫情影响越久,这类的零食反而会更加畅销。

  无论是网购,还是去往门店购买,都会成为消费者在家的更佳零食!

  03

  餐饮企业究竟该怎么办?

  尽管不同类型的餐饮面临的问题各不相同,但从整体上说,此轮疫情过后,餐饮行业必然面临大面积滑坡。

  毕竟,整个餐饮业都受客流量下滑的影响。

  可能有人会说,做餐饮的人已经够惨了,做小餐饮的更是难上加难。因此,国家应该给与餐饮尤其是中小餐饮以补助。

  在我看来,这样的观点无异于白日做梦!

  首先,像麦当劳、肯德基这样的洋品牌,之所以能够在数十年的时间里屹立不倒,靠的就是品牌护城河。也就是说,疫情作为市场风险的一部分,本身就应该由经营企业自己承担;

  其次,可能有人担心因为餐饮门店的大规模倒闭而导致失业潮。但是,我的观点是,消费者吃喝玩乐是刚需,等到疫情过后必然得到重新释放。到那时,即便张三倒了,还会有李四替张三满足市场需求。

  再有,等到疫情过后,国家需要拯救的行业太多,尤其是制造业和高科技产业。由于餐饮是充分竞争行业,因此即便50%的餐饮业倒闭,剩下的50%再加上新进入的资本也足以满足市场的需要。

  那么,餐饮企业究竟该怎么办呢?

  答案是:自救!

  此次疫情过后,相信很多餐饮品牌至少会有五个总结:

   ,增加品牌流动资金,唯有健康的现金流才是抵御危机 有力的手段。正常情况下,应该满足至少3个月的资金需求。

  第二,提高餐厅智能化水平,增加餐厅运营效率的同时,降低门店的用工成本。如此一来,既提高了餐厅的利润率,又降低了因歇业导致的潜在亏损,毕竟“人”是 贵的成本。

  第三,加快门店的数字化建设,增加门店自提和外卖的比重。尽管外卖对于餐厅来说重要性已经不言而喻,但是,依旧有众多的品牌餐厅,因其于主打到店的场景消费忽视了外卖这一块。除此之外,像自己点餐、自己取餐的“无人餐厅”,也应该加快建设。

  第四,加强供应链和物流的管理。既能够提高效率、减少员工数量,也能够通过技术手段极大的降低了原料损耗,保证对食材品质的把控。

  第五,把门店变小。小门店的好处在于,既可以显著降低租金成本,也能够营造排队的火热气氛,更能够提高服务和菜品质量。