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一个开了30年餐饮店老板总结出来了的经验

时间:2019-02-20 15:47:46 | 责任编辑:安迪

[摘要]开餐厅,有人追求大而全,有人喜欢小而美。无论哪一种模式,最重要的还是要赚钱。一家不赚钱的餐厅,除非老板是开着玩玩或者只想做品质,资金充足,不差钱。但这毕竟是少数的,餐厅要想赚钱必须要注意以下6点

开餐厅,有人追求大而全,有人喜欢小而美。无论哪一种模式, 重要的还是要赚钱。一家不赚钱的餐厅,除非老板是开着玩玩或者只想做品质,资金充足,不差钱。

一个开了30年餐饮店老板总结出来了的经验

但这毕竟是少数的,餐厅要想赚钱必须要注意以下6点

  别总强调“什么都有”

  在很多时候,“什么都有”往往就等于“什么都不太出色”,有句俗话 能表达这种意思——“样样通,样样松”。

  许多企业在经营上出问题,其中更大的问题就是菜式太多了。要知道,菜单越长,厨房相对就越大,做菜越麻烦,时间花得愈多。菜单花样多,耗损会多,库存也会增多,进货时也颇伤脑筋。

  特色菜单清库存

  “今日特餐”因为价钱不贵,味道不差,可能还附送饮料,所以很受欢迎。推出“今日特餐”,要掌握三个原则:

  一是能大量采购的原材料;二是烹饪时间短;三是味道有特色。

  此外,仓库中积压较多的原料也可利用“今日特餐”来清理,就是利用前日剩下的原料制作的。

  快上快离是上策

  一是在客满时,服务员应对新来的客人打招呼“请稍等”,并安排已吃完的客人尽快离去。

  二是在客源低峰时,则应设法让客人慢慢享用,不要急着离去,因为客人有从众心态:因此,服务人员要尽量为客人多换毛巾和热茶以挽留客人。

  三是播放音乐,可作为控制客人停留时间的有效工具。客人高峰时,可播放轻快优美的进行曲,使客人在不知不觉中动作加快,快速离去;低峰时,则播放古典音乐或抒情音乐,可延缓客人离去。

  收集建立客源档案

  这在餐饮大数据时代的今天,尤为重要。如果餐厅能建立有5000人的客源档案,相应采取一些措施,一年以人均一次就餐机会计算,每天就有近14次个回头客,上座率就会有显著增加。

  赠券赠品表谢意

  折价赠券可以邮寄,或附在广告上,也可以当面奉送,这对于那些价格敏感型的客人更为有效。另外,餐饮店可准备有特色的小工艺赠品,既能起到宣传作用,还可提高餐饮店的档次。

  抱怨处理要周全

  一般来说,客人对餐饮店投诉,大致有以下几种原因:一是上菜太慢;二是样品与实际菜肴的份量相差太多;三是菜中有异物;四是味道太咸或太淡;五是上错了菜等。

  餐饮店主管人员应事先设计出补救方法,出现问题后要虚心接受客人的抱怨,仔细聆听客人的指责,冷静处理而使客人平息怒气,并给客人一定的补偿,使客人心平气和地离去。

本文内容来源于:餐饮杰
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