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消费升级时代,“餐饮+新零售”无疑成为了餐饮人最亮眼的选择

中华餐饮网 | 时间:2019-02-28 13:57:01 | 文字选择:

[摘要]餐饮店是最能检验服务的地方之一,尤其是在顾客量多的时候,服务员、后厨、顾客的协调尤为重要。

餐饮店是 能检验服务的地方之一,尤其是在顾客量多的时候,服务员、后厨、顾客的协调尤为重要。


餐饮店为什么不好做?

  暴躁的顾客——缺乏安抚

  快餐店的用餐节奏快,但是门店座位有限,顾客人数多时,不免就有顾客需要排队。餐饭还不能马上解决,需要排长队等候。这时候,无聊的等待只会让顾客的心里时间无限拉长,负面情绪快速增长。店内老板服务员忙着出菜催单,无暇顾及店外的顾客,只能让这部分顾客的不满情绪更加放大。

  嘈杂的环境——用餐环境差

  就算顾客已经进店、点单,老板的心还不能放下。下雨当天,来来往往的顾客带进了污脏的雨水,原本白净的地板变得非常脏,直接影响后面进店顾客的观感;顾客吃完后桌上没有及时清理,垃圾放在座位上影响邻桌顾客的食欲;隔壁顾客不停催单,其余顾客也不停催促……整个大堂瞬间混乱不堪。

  混乱的后厨工作流程——消费体验落差大

  大量的纸质订单被混乱地放在后厨窗口。许多餐饮店都正面临着上述状况,混乱无序的后厨造成顾客消费体验的落差,影响门店的生意。传统纸质订单难以让服务员和厨师把握上菜情况,制作流程和上菜流程得不到有效管控,容易导致后厨“慌乱”出错。通过数字化手段打造有条不紊的后厨,就能方便的解决这个难题。

  跟风随大流——别人卖得好我也跟着卖

  很多餐饮店老板,在经营过程中,因为生意不景气而想要引进新品。于是,别人啥东西卖得火,自己也跟着卖,并坚信着这能改善自己的生意。于是变成今天引进这个,明天又引进那个,搞得自己的店变成了“四不像”,啥都卖,却又什么都不够精。不仅管理不好食材,还让顾客对你的定位模糊,成本越来越高,生意还越来越差。

  盲目打折——期望打折能够改善生意

  多数餐饮店老板,生意一旦差就想着用“打折”来促销,认为打折就是牺牲部分利润,让产品卖得更多,从而赚取利润。打折就成为了多数餐饮店老板的救命稻草。但实际上,盲目打折只会加速餐饮店的死亡,因为这不能给你带来利润,也不能让顾客喜欢上你。真正的打折营销,应当是有充分的目的,可以是帮助某个新品快速冲击某市场,可以是让顾客充分了解餐品特色,也可以是带动其他高利润菜品的销售量。

  餐饮+新零售成为亮眼的选择

  在消费升级的场景中,如何把握新时代客户的需求成为餐饮人不得不面对的课题。以食物为纽带,促进食客与食物、品牌、场景的社交,增强消费者的情感体验,“餐饮+新零售”成为亮眼的选择。

  盒马鲜生就是餐饮+新零售 典型的例子。

  2016年3月,新零售标杆企业盒马鲜生正式开业,开创“餐饮+零售”并提供三公里范围内30分钟上门配送服务,使其一诞生便成为焦点。区别于传统零售,盒马自线上走向线下,运用大数据、移动互联、智能物联网、自动化等技术及知名设备,实现人、货、场三者之间的 优化匹配,并在门店标配使用汉朔电子价签同步线上线下信息。不仅如此,盒马从供应链、仓储到配送,盒马均有自己的完整物流体系,店内布置的悬挂传送带则是重要创新之一。

  截止目前,盒马已在全国6个城市开出26家门店,其线上app与线下业态相结合的模式更是引领了新零售业态模式创新。

  结语

  有人说,新零售时代,所有的生意值得重做一遍。

  当中国整个零售业态被新零售改造过一番之后,同样作为高频次消费的餐饮业又怎能视而不见呢?盒马鲜生、超级物种的火热无疑是给了餐饮行业新的变革方向,现如今海底捞、小龙坎等知名餐饮品牌也都在积极探索餐饮新零售,寻求突破点。这边品牌的尝试并非都能成功,但恰恰是在不断的的验证试错中才会找到对餐饮新零售正确的理解。

本文内容来源于:中华餐饮网 责任编辑:安迪
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