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餐厅想利润高,除了卖饭,还要懂得卖点子!

中华餐饮网 | 时间:2018-01-10 16:16:42 | 文字选择:

[摘要]成本、租金、人工以及激烈的竞争使得提高餐厅的利润变得尤为重要。除了进行成本控制之外,利润如何实现最大化呢?

成本、租金、人工以及激烈的竞争使得提高餐厅的利润变得尤为重要。除了进行成本控制之外,利润如何实现更大化呢?

  会省钱不如会赚钱!各位餐饮老板要懂得利用以下的几个利润点。

  1、酒水饮料

  餐馆里能带来大利润的离不开酒水。但是靠酒水创收要注意两点, 是定价问题,第二是酒水的品种问题,如果酒水的品种和定价不适合本店的目标客户或主要顾客群,那么酒水收人将无法达到令人满意的状况。

  如果你将来要开的快餐店,是比较便宜的经济型快餐店,食客的酒水消费能力有限,这种条件下就要备足各种物美价廉的果汁和饮料,还要多备大众型的啤酒及便宜的、可无限续杯的茶水。

  2、特色外卖

  某餐饮店主有着一道做酱菜的手艺,在亲戚朋友当中非常有名,特别是妈妈做的酱黄瓜,又脆又开胃,即便是感冒发烧的人,咬上一口也会食欲大增。时常有来串门的朋友或亲戚临走会拿上一罐,可见它受欢迎的程度。

  3、会员制

  会员卡一来可以吸引回头客,二来可以刺激顾客多消费,因为消费金额越高,享受的折扣也就越高。

  会员制的真正目标是提高消费者的忠诚度。如果开快餐店,肯定会是在人流相对稳定的住宅区或办公区,客户群相对比较固定,所以会员制更好以打折型为佳。理由如下:

  a.店家凭消费者的卡就可以实施优惠,而积分制则要特别记录客户信息,对一般餐馆来说不太适用;

  b.资历越老的会员越忠诚;

  c.可以增加顾客回头的几率;

  d.有重大促销活动时,可以通过手机短信形式告知会员,但不要过于频繁,形成骚扰;

  折扣会员卡也有一些需要特别注意问题,比如,折扣卡允许非本人使用,这样可以带来新的消费者;

  4、每天一款特价菜

  每天推出一款打折菜,折扣实惠一些,虽然有点小损失,但是反过来想一想,冲着特价菜而来的客户进店后,肯定不会只点一个特价菜吧?怎么着也要再要些其他菜品,这样一来不就可以找平了吗?再者,如果因为某一款特价菜能够吸引到忠实粉丝,不是更好吗?

  5、特色菜品

  每一个成功的餐馆都是靠自己特有的招牌菜或菜系来吸引顾客的,因此,选择什么特色菜作为餐厅的招牌也是非常重要的决策。

  a.菜品一定要做得地道,当然,前提条件是要请到做这道菜的厨师;

  b.这道特色菜在别家店难以吃到,或者有自家的调制秘方,不会被竞争对手轻易复制和超越;

  6、优化资源,降低成本

  俗话说,“省下的就是赚到的”、“管理的浪费是更大的浪费”。作为一个管理者,如果能够在源头进行统筹,整合好各方面的资源,进行优化、合理配置,就可以在一定程度上为企业节约成本,甚至找到新的利润增长点。

  将要开办的小快餐店来说,整合优化资源不外乎做好以下几点:

  1. 核算食材物料的用量,减少浪费;

  2.合理安排员工任务,提振员工气势和积极性,做到人尽其力;

  合理开发吸引客户的其他项目,如可以把餐馆外的空余地租给做烧烤的摊位,间接把吃烧烤的客户吸引到店里消费;

  与周边店铺搞好关系,互通有无,比如,隔壁客人想吃某某菜,恰好你的店里有,如果与对方店主关系好的话,对方完全可以从你这里帮客人点菜过去。

本文内容来源于:中华餐饮网 责任编辑:安迪
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