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餐厅怎样管理才能达到最佳效果!

中华餐饮网 | 时间:2018-01-10 16:33:38 | 文字选择:

[摘要]“忙、盲、茫”,在门店工作中我们经常遇到这三种状况,忙——整天瞎忙,盲——没有目标,茫——迷失方向。

“忙、盲、茫”,在门店工作中我们经常遇到这三种状况,忙——整天瞎忙,盲——没有目标,茫——迷失方向。而时间管理的要义就是“选择”,在有效的时间资源下实现目标更大化。正确地做事获得效率,做正确的事取得效果。门店管理者在时间管理四象限运用中必须重视第二象限(重要不紧急),即要事 。将门店的重要不紧急的事项集中处理,有效管控第二象限工作。如果忙碌于 象限的工作,店长就像一个救火队员到处救火,每天都会导致精疲力尽成为“忙人”;如果忙碌于第四象限的工作,店长则像一个盲人,忙于门店的琐事而无法关注到重点事务;如果忙碌于第三象限,关注于不紧急不重要的事情,则成为“茫人”。

  如何区别重要与不重要的事情?

  1.会影响群体利益的事情,如门店整体业绩,顾客订购;

  2.上级关注的事情,如门店员工培养,新员工转正等;

  3.会影响绩效考核的事情,如毛利率、周转率、会员客流、顾客投诉等。

  详细制定计划

  造成店长浪费时间的主要原因是没有计划。节约时间和充分利用时间的更佳方法之一是预先思考,周密计划。门店店长想做好业绩就必须珍惜时间,想珍惜时间就必须计划时间,专门安排出时间做计划,没有计划的工作容易令人陷入盲目。

  尝试上班前用10分钟的时间来计划当天的工作任务并设置完成时限。计划制定好之后严格执行,不要抱怨任务怎么这么多,在制定计划的时候就需要充分考虑到可利用的时间,除非完全没有执行这个计划的能力,否则不要轻易对计划进行大的调整。如果你有一整天的时间可以做某项工作,你就会花一天的时间去做它。而如果你只有一小时的时间可以做这项工作,你就会更迅速有效地在一小时内做完它。

  要适时说“不”

  店长必须定位好自己的角色,店长在门店是管理者,不是执行者,要学会对店员的要求说“不”。管理的关键技巧是习惯,你运用时间管理工具变成习惯了,就什么都变得有序了,有效了。时间管理更大的难题是习惯,一个人的习惯太难改了,要学会对浪费时间的事情、不良习惯说“不”。时间管理是系统的、整体的,要从各种时间陷阱中摆脱出来,不要人为地把大块时间切小、切碎。

  在每一项工作任务前,店长都需要思考以下问题:

  能不能取消它?能不能与别的工作合并?能不能用简便的东西代替它?——判断什么是重要的事可能比亲自处理更重要。

   成功和 不成功的人一样,一天都只有24小时,但区别就在于他们如何利用这24小时。作为餐厅门店管理者,重点完成门店要事,授权店员完成琐事,高效利用上班时间完成工作任务,则能有效达成业绩目标。

本文内容来源于:中华餐饮网 责任编辑:安迪
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