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餐饮经营中的11个营销套路

中华餐饮网 | 时间:2018-03-07 20:48:50 | 文字选择:

[摘要]做餐饮怎么能不营销?做营销又怎么能不懂得顾客的心理?懂得以下的11个营销套路,保准能让你的餐厅火爆非凡!

餐饮怎么能不营销?做营销又怎么能不懂得顾客的心理?懂得以下的11个营销套路,保准能让你的餐厅火爆非凡!

  01

  利用从众心理

  大多数人都有从众心理。当顾客对周围不熟悉时,他们会选择排队较多的餐厅,因为他们认为这家餐厅好吃才会有这么多人排队。

  商家可以利用从众心理,制作排队现象。

  (1)可以雇人排队,造成餐厅火爆的假象(当然这只能用的了一时, 重要的还是产品本身)

  (2)制作产品可以慢一些,让门店形成等位

  (3)在等候区营造热烈的气氛,吸引其他人的目光。可以搞些小活动、小游戏,赠送礼品等等。

  排队时间是有限度的,太长的队伍反而会造成新客的流失,因此商家要把握好尺度。

  02

  先推荐贵的菜

  顾客会觉得菜更划算

  人们在做预测的时候,内心中往往充满了对事物不确定性的恐惧和不安,因此,通过设想一个具体的数字可以明显降低这种不安,并且坚定自己的信念。这种思维机制,称为“锚定”。

  当顾客到你的店中就餐时,可能需要你推荐菜品,你可以先推荐较贵的,顾客不接受,再向他们推荐较低的菜品,他们就会觉得这个比较便宜的菜品更划算,更容易接受。

  03

  消除“选择困难综合征”

  这个词大家应该很熟悉,现在很多都说自己有“选择困难综合症”,其实这是很正常的心理。当选择越多时,我们反而越纠结,越焦虑,无法做出选择。

  当菜单上的产品过多时,顾客往往会花费很多时间在点餐上,这样就降低了餐厅的翻台率。当顾客不知道点什么的时候,他们往往会选择之前点过的产品,这样不利于餐厅推广新品。

  因此餐厅的菜品不要过多,要适量,并及时撤掉不受欢迎的菜品。

  04

  盘子收得慢,翻台翻得快

  有些餐厅为了快速收拾餐桌,会在客人就餐的时候就把空置的餐盘收回,这样看似可以提供效率,其实会降低翻台率。

  因为顾客看到桌子堆满餐盘时,就会觉得自己已经吃了很多,会从心理暗示自己已经吃饱了,该走了。

  如果在就餐期间回收餐盘,顾客无法直观的感受到自己到底吃了多少,容易造成顾客用餐时间过长。

  05

  在天气好时

  推荐会员充值卡成功率会更高

  心理学家发现自然环境也会影响人的决策。人类在社交判断和决策,很容易受到触觉影响。人在舒适的环境里的时,更容易购买享受型产品。在天气好的时候,向顾客推荐你会员充值卡,成功率更高哦。

  06

  音乐营销催眠术

  莱斯特大学的心理学研究显示,在餐厅里播放古典音乐能鼓动顾客消费更多,因为这使让他们觉得自己更富有。

  流行音乐则会导致顾客在用餐上的花费减少10%。

  音乐还能提高翻台率。

  播放舒缓轻松的音乐,消费者会在餐厅待得更久。播放节奏稍微快的音乐,消费者在餐厅待得时间则更短。因此想要提高翻台率,可以在餐厅播放节奏稍快的音乐。

  07

  商品组合出售

  顾客更愿意掏钱

  你的偶像电子版写真39元,纸质版写真130元,电子版+纸质版130元,你会选择哪个?

  当然是第三种,同样的价格可以同时买到电子版和纸质版。

  其实商家想要卖的就是组合产品,加入纸质版只是让你有对比,感觉组合产品更划算。

  这种方法肯德基和麦当劳 常用,一般用于套餐。

  08

  用不太舒服的椅子

  提高翻台率

  高翻台率的餐厅卖的是综合的性价比。消费者对环境要求不会太高,只要整体的就餐体验满足他的期望即可。外婆家的椅子就是经过“精心设计”的,人在上面坐久了,会有点不舒服(利用消费者身体感知)。就餐完毕后,迅速的离开,所以很难看到顾客在外婆家里把酒言欢,吃完还在聊天的场景。

  09

  降低掏钱心痛的效应

  人们在买东西的时候,会衡量产品带来的好处和即将失去金钱的痛苦。人们在购物高价产品时,其实会产生生理痛感,掏钱不仅心痛,也会身痛。因此,商家要想办法降低这种痛感。

  (1)鼓励顾客使用移动支付和信用卡,因为看不到实际的金钱,可以降低顾客的痛感。

  (2)增加产品的附加价值,提高购物的快感。有的商家会搞些慈善活动,顾客每吃一顿,商家会捐出相应的善款,这样会让顾客觉得自己吃顿饭还能做慈善,很值当。

  10

  菜单上不出现金钱符号

  提高人均客单价

  从心理学上看,消费者会受到促发效应影响。

  促发效应是指,先前的知觉会刺激会影响的下一个知觉刺激的反应。

  如当你使用¥和$等金钱符号的时候,就会促发消费心中复杂的情绪,也会出现比较以自我为中心或自私的行为。在点餐过程,就会“悠着点”吃。所以尽量缩小现金符号。

  11

  高明的数字游戏

  击溃消费者心理价格防线

  产品价格定成零数会比整数看起来更便宜,更容易让顾客掏钱。9.9元,顾客会觉得是9元,虽然只比10元差0.1元,但顾客还是觉得9.9元更便宜。所以很多餐厅的菜品定价为19元、29元等。

本文内容来源于:中华餐饮网 责任编辑:安迪
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