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夏季火锅店如何经营 火锅店的淡季的经营点子

中华餐饮网 | 时间:2018-04-25 19:36:03 | 文字选择:

[摘要]火锅,由于消费者观念的因素,在外地人心中一直被认为是冬春季节才适合去吃的食品,因此很多火锅店都会遇到夏秋季如何经营的问题,也都在尝试使用打折、赠券、赠送酒水、赠送菜品等手段,希望能吸引消费者,当然也起...

火锅,由于消费者观念的因素,在外地人心中一直被认为是冬春季节才适合去吃的食品,因此很多火锅店都会遇到夏秋季如何经营的问题,也都在尝试使用打折、赠券、赠送酒水、赠送菜品等手段,希望能吸引消费者,当然也起到了一些收效,但是总体效果却不尽如人意。但是在重庆,越热的天气火锅生意越好,夏季吃火锅也俨然成为一种时尚,着实让其他地方火锅业者羡慕不已,那么,他们是如何做到的呢?下面,我们就来一同分享火锅店的夏季(淡季)经营新点子。

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  一、推出适合夏季消费的系列小吃凉碟

  在保证利润甚至成本的前提下进行低价销售,以点带面,让顾客觉得实惠,从而带动人气的上升。

  二、围绕主营产品进行延伸开发

  围绕主营产品进行延伸开发,推出一系列适合夏季消费的产品,比如,主营产品是以活鱼火锅为主的,就可以引进一些以鱼为主要材料的特色菜品,作为火锅店现有产品的补充。

  三、推出夏季时令鲜榨果汁、果盘

  夏秋季是瓜果盛行的季节,推出系列鲜榨果汁、果盘,甚至可以考虑瓜果入锅,进而改变火锅容易上火的消费观念。

  四、在学生消费群体上做文章

  炎炎夏季是学生放假的季节,在一些大中型城市,这一消费群体旺盛的消费能力也是不可忽略的,围绕这一消费群体的消费心理需求进行营销活动的设计,结合他们的特点进行分时段促销。

  五、火锅店冰镇啤酒无限量供应

  火锅店可以提前将啤酒冰镇到位,可能有的人认为会亏损,事实证明相当于全单打八折。重庆某火锅店在夏季甚至推出冰镇啤酒免费无限量供应的营销策略,不仅赚来了十足的人气,更是赚得盆满钵满。

  六、火锅店装修色调上的改变

  大部分的火锅店在装修用色上基本上都是大红、大黄类的暖色调,这种色调在夏季就容易给人一种更热的感觉。

  1、在VI体系允许的前提下,可以将员工的服装改为绿色、蓝色之类的清凉色。

  2、配合相关夏季主题营销活动,悬挂一些以"南极的冰"为背景的POP.

  3、在大体不影响照明效果的前提下可以适当把店堂的灯光,尤其是产生热量而又刺眼的如射灯类的灯光。

  4、多增加店堂的绿色植物,如果条件允许可以在店堂外面或进门口处设置水幕墙。

  七、为顾客营造听觉上的"清凉"

  1、店堂的音乐改换如萨克斯、钢琴等类似的轻音乐。

  2、迎宾、服务员的语调可以降一调。

  八、注意消费者的环境感受

  夏季餐饮环境 重要的是凉爽。凉是说室内温度明显低于室外;爽是指室内空气流通呼吸畅快,没有湿杂油味。能营造这样一个就餐环境,先不说你的菜好不好吃,就已经给贵店经营增加了一个亮点,顾客产生好感口碑一传,冲着凉快前来就餐的食客,就为你的夏季经营增加了客源。营造舒适清凉的就餐环境,须在正常上客时间提前半个小时开空调,切忌等客人进门后,甚至要求开空调才被动服务。

  九、其他营销小策略

  A、免费冰激凌。

  B、免费凉茶。

  C、免费绿豆汤

  以及其他,但小策略的营销活动更好不要单独使用。配合其他大型促销活动使用,增加顾客对我们的映像。

  任何一种消费行为和消费习惯,都是可以通过商家从产品的开发、包装、宣传、营销等各个方面的努力来进行引导的。在火锅餐饮的传统淡季,可以围绕季节特点调整产品经营策略,但是在产品策略调整的同时不要忽略餐厅本身的定位,否则会导致顾客对于餐厅经营方向的紊乱,从而影响整体经营策略的实施。

  所以你不要觉得在外地,夏季的火锅就很难经营。只要你做好这些,不愁夏季火锅店没有生意。

本文内容来源于:中华餐饮网 责任编辑:安迪
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