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点菜前的准备工作有哪些

中华餐饮网 | 时间:2018-05-29 17:34:13 | 文字选择:

[摘要]点菜是对客服务,也是推销菜的过程,服务员不仅要接受客人的指令,还应作建议性的推销,让客人乐于接受。

点菜是对客服务,也是推销菜的过程,服务员不仅要接受客人的指令,还应作建议性的推销,让客人乐于接受。因此,点菜的基本程序从形式看比较简单:递送茶水、手巾一等候点菜一递送菜单一点菜一记录菜名,但要将这些程序有机地结合起来,达到让客人满意的效果,却不是一件简单的事情。客人对菜食的喜好程度不同,饮食习惯、方法不同,对餐厅供应产品的熟悉程度不同,对产品风味和产品价格的要求不同,这些都需要服务员在点菜的过程中予以注意。

点菜前的准备工作
  点菜前的准备工作

  1.记住推荐菜

  餐厅经常会在菜肴原料的选取、烹调方法、菜肴口感和造型上不断推陈出新,同时,在每一天或每周会推出一道或几道特色菜、风味菜供客人品尝。点菜员必须记住这些菜肴的名称、原料、味道、典故和适合的客人群体,以顺利地将菜品信息及时传递给客人。

  2.记住沽清菜

  由于季节、温度、长途运输等原因,餐厅的一部分菜肴会出现季节性的短缺。如果顾客点了某种沽清菜,但是服务员并不知道,又不能向顾客较好地解释,往往容易引起顾客的不满。因而,餐厅服务员要经常和厨师沟通交流,记住沽清菜,以免产生很多麻烦,从而提高工作效率。

  3.熟悉菜牌

  服务员在点菜时必须熟悉菜牌,明白推销菜式的品质和配制方式,介绍时可作解释。在点菜过程中,客人不能决定要什么时,服务员可提供建议。 好是先建议高中价位的菜式,再建议便宜价位的菜式。因为高中档菜的利润较高。生意高峰期,应建议顾客点些制作工序较简单的菜,尽量少推荐加工程序比较烦琐的造型菜和加工时间较长的菜。否则会加大后厨的工作负担,并且由于太忙而影响上菜速度造成客人投诉。

本文内容来源于:中华餐饮网 责任编辑:安迪
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